清燉白菜獅子頭

用豬後腿肉與豬板油7：3混合成的絞肉，口感滑嫩有彈性！真的很適合做獅子頭；少油慢煎後再與用簡單的食材所熬製的湯頭共同燉煮，充滿香甜的香菇、蝦米和白菜滋味，一口咬下芳香四溢，多汁又有彈性。

預備食材

太白粉 適量

白菜 7 片

蔥綠 8 根

獅子頭

豬絞肉 500 g

荸薺 100 g

紅蘿蔔 30 g

洋蔥 80 g

鹽 1又1/2茶匙

黑胡椒粉 少許

糖 1 茶匙

醬油 半湯匙

香油 2-3 湯匙

清燉湯頭

白菜 3-4 片

蔥白 3-4根的量

乾香菇 1 朵

泡香菇的水 全部

蝦米 4-5 隻

泡蝦米的水 全部

紅蘿蔔片 1/2根的量

鹽 適量

黑胡椒粉 少許

步驟

90分鐘

紅蘿蔔和洋蔥切細末、荸薺切丁。 乾蝦米和香菇洗淨後用冷水泡軟。

冷藏過的絞肉用1茶匙鹽和少許黑胡椒粉抓出黏性，接著分次放入約15g的水進行「打水」（就是放點水拌ㄧ下，到水被絞肉吸收後再放水）；拌入紅蘿蔔末、洋蔥末和荸薺及1/2匙鹽，1茶匙糖、2湯匙香油，半湯匙的醬油，混勻後備用。（如對調味沒信心的話可以取ㄧ小塊絞肉煎熟後試吃)

太白粉放盤子裡，手沾濕甩掉多餘的水份後，用湯匙舀適量絞肉放手上，交叉甩在兩手上，並朔成圓型後放在太白粉上，整顆沾上粉後再略甩一下讓多餘的粉掉下來後靜置回潮，再用平底鍋將獅子頭煎上色，

這次的大小共做了18顆。（打算留一些要做紅燒，所以煎過後放冷，就可以用保鮮盒冷凍收藏保存）

煮滾ㄧ鍋水備用。 7片完整白菜洗淨瀝乾後交叉放入盆裡，蔥切下蔥青放在白菜上。 燉湯頭：蔥白備用。額外的白菜切塊，香菇切片，蝦米對切，紅蘿蔔切有厚度的片狀。接著炒鍋放少許油，爆香蔥白、香菇和蝦米，再放入紅蘿蔔片和白菜一起炒香後，倒入香菇水和蝦米水及4碗水，煮滾後用鹽和黑胡椒粉調味並轉小火。

滾水倒入放白菜和蔥青的鍋裡，將白菜和蔥青燙軟

白菜燙軟後瀝乾，葉子端朝我們的方向開始包獅子頭，並用蔥青綁好後備用。

準備一個砂鍋，先從高湯裡取出白菜和蔥白放砂鍋底，再排入包好的白菜獅子頭，並倒入高湯、香菇、紅蘿蔔和蝦米，小火蓋鍋蓋燉煮20分鐘即可。

單吃、配飯都很適！請享用。

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文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1462009

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