班蘭椰香麥芬 Pandan Coconut Muffins

這個麥芬做了有一年多了，一直收在存檔，收著收著也不想分享了。

突然心血來潮的想吃，就做了。。。一年後再做再吃，哇！好好吃哦！

還好還有再做，不然真的就這樣錯過了這麼好吃的麥芬！

這個麥芬很香，有椰油香，班蘭香，椰絲香，

鬆軟的口感，加上烤得香香又脆脆的杏仁粒，我個人覺得太好吃了！

這是一年前拍的照片，覺得還可以照騙，所以就不再重拍了，呵呵！

材料與做法

（A）

雞蛋 – 50g（1顆Omega蛋）

椰油 – 40g

全脂牛奶 – 70g

班蘭精華 – 10g

有機原蔗糖 – 50g

海鹽 – 1/4t

（B）

特幼超低筋麵粉 – 100g

泡打粉 – 1小匙

（C）

干椰絲 – 15g

（D）

杏仁粒 – 適量

模具

小號麥芬紙杯 – 7-8個

溫度

以180度，烤20分鐘。

（時間與溫度方面可依自家的烤箱而做調整）

所有材料（A）加入大碗里用打蛋器攪拌均勻，加入材料（B）翻拌均勻，

不需拌得特滑，只要把粉類拌勻即可，加入材料（C）稍微拌一拌，

然後把麥芬麵糊倒入紙杯里，撒上適量的材料（D），即可烘烤。

完成！

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