這些酸酸甜甜的菜，你都吃過嗎？

菠蘿咕咾肉

原料：豬裡脊200克 ，新鮮菠蘿半個，紅椒半個，雞蛋清半個，青蔥1根，姜1小塊

調料：鹽1茶匙（5克），料酒2茶匙（10ml），玉米澱粉50克，番茄醬3湯匙（45克），白糖3湯匙（45克），白醋2湯匙（30克），生抽1茶匙（5ml）

做法：

1) 將裡脊肉切成厚2厘米的片，用刀背敲打，使肉鬆弛。然後切成約2厘米見方的塊，加入鹽3克、料酒、雞蛋清，澱粉5克，和植物油5ml拌勻，腌制10分鐘備用。

2) 菠蘿去皮切成3cm大的塊，放入淡鹽水中浸泡20分鐘。小蔥切段，姜去皮切碎末。

3) 澱粉放入盤中，把肉塊放入滾動幾下，蘸滿澱粉後，用手用力捏一捏，使澱粉能更好的沾在肉塊上。

4) 鍋燒熱，倒入油，大火加熱，油加熱到5成熱時，一塊塊地放入肉，煎至金黃色撈出。

5) 繼續將油加熱到7成熱，放入肉塊再煎一次，直到變得金黃酥脆，撈出控油備用。

6) 將番茄醬，白糖，白醋，生抽，清水50ml，鹽2克放入碗中攪勻，最後調入3克澱粉攪勻，做成碗汁。

7) 鍋中留下少許底油，將青蔥段和薑末煸香，倒入碗汁煮開，攪動幾下，待稍微變粘稠後， 放入肉塊，菠蘿塊和紅椒翻勻，使湯汁均勻的包裹住肉塊和菠蘿塊即可盛出。

超級囉嗦：

**平時做咕咾肉，我們通常選用肥瘦均勻的豬肉，但對於怕吃肥肉的人來說，味道這麼好的菜卻只能望而卻步，太遺憾了。所以呢，我們可以嘗試著用豬裡脊肉來試試看。

**裡脊肉，是純瘦肉，在做之前，記得用肉錘或刀背敲打肉，使得肉鬆散一點，這樣做出來，口感會比較好。

**傳統做咕咾肉都會先炸一下肉塊，我們自己在家做可以用煎的方法代替炸，比較省油也比較好操作，就是需要一些耐心，而且要有一個二次復煎的過程，肉的口感吃起來才會更好。炸的方法也一樣，也需要二次復炸。

**用新鮮的菠蘿，顏色會更漂亮，口感也好，但用之前，一定要切塊後用淡鹽水浸泡，去除澀口的感覺，然後沖洗乾淨瀝干就可以用了。

**對於新主婦來說，炒菜時為了避免手忙攪亂，先把番茄醬等調成碗汁，直接倒入鍋中，會比一樣一樣的放方便，也不容易有遺漏。

糖醋裡脊

原料：豬裡脊300克，麵粉20克，干澱粉10克，大蒜3瓣，雞蛋1個

調料：鹽1/2茶匙（3克），料酒1/2茶匙（3ml），番茄醬2湯匙（30克），白醋1湯匙（15ml）白糖20克

做法：

1）豬裡脊洗凈，切成小指粗細的條，加入鹽（1克），料酒，半個蛋清，腌制5分鐘。

2）將麵粉，干澱粉放入腌肉的容器中，一點點加入水，攪拌到麵粉變少，可以裹住肉條的濃度，抓勻。

3）小鍋中倒入油，油溫7成熱時，將肉條一根根地放入鍋中，用筷子輕輕撥散，防止粘連，中火，炸至顏色變黃後撈出。全部炸好後，再把肉條放回鍋中，復炸一次，油溫要低一些，炸至金黃色後撈出。

4）另取一鍋加熱，倒入一點油，放入蒜末，用中小火炒香，加入白醋，番茄醬炒1分鐘，倒入鹽，糖，水（10ml）熬至冒泡泡時，迅速將炸好的裡脊條放入，快速炒勻即可。

超級囉嗦：

**豬裡脊，最好選擇小裡脊，口感比大裡脊更好。如果分不清，在買肉的時候，問一下店員。

**裡脊條不要切的太細，大約小指粗細即可。太細的條，經過油炸和烹飪後，反而容易口感硬。

**麵粉糊的濃度調至可以包裹住肉條即可，不要太稀。

**炸肉條的時候可以先放進一根，如果肉條馬上浮起，說明油溫可以，若是沉底了，就說明油溫還不夠，等油溫再升高時再放入肉條。

**第二次復炸的時候油溫不要太高，顏色變金黃就要撈出，千萬別炸黑，炸糊了哈。

**蒜末一定要炒熟，炒香，變成金黃色，不要會有生蒜味兒，影響味道。

**最好使用番茄醬而不是番茄沙司。番茄醬也一定要加熱炒熟。

**最後放入裡脊後，要快速翻炒出鍋，時間長了裡脊就不脆了。

糖醋小丸子

原料：豬肉餡300克，北豆腐300克，姜1小塊（約半個雞蛋大），雞蛋1個，麵粉1茶匙（5克），土豆或玉米澱粉1茶匙（5克）

丸子調料：料酒1湯匙（15ml），生抽2湯匙（30ml），老抽2湯匙（30ml），鹽1/2茶匙（3克），香油1湯匙（15ml）

糖醋汁調料：米醋4湯匙（60ml），生抽2湯匙（30ml），老抽1/2茶匙（3ml），清水6湯匙（90ml），鹽1/4鹽（1克），白糖2湯匙（30克），水澱粉=土豆或玉米澱粉1湯匙（15克）+清水2湯匙（30ml）

做法：

1）北豆腐放入紗布中，用力擠出豆腐中的水分，然後與肉餡混合在一起，放入去皮切碎的薑末，磕入雞蛋，用手抓拌均勻。

2）加入生抽，老抽，鹽，澱粉和麵粉再用手抓勻，淋入香油攪勻。

3）小奶鍋中倒入油，加熱到油麵有點兒輕微冒白煙，調成中小火。左手塗些油，把肉餡放入左手，用力握緊，從虎口處擠壓出丸子，一一放入鍋中，炸到表面變硬，顏色為淺棕撈出瀝干油。

4）鍋中倒入米醋，生抽，老抽，鹽，糖，清水攪勻後煮開至白糖融化，淋入攪好的水澱粉勾芡，然後倒入丸子，裹上糖醋汁即可。

超級囉嗦：

**用豬肉餡，牛肉餡，羊肉餡，雞肉餡都可以，看您自己的喜好。肉餡和豆腐的比例也可以略作調整，喜歡吃肉的，就多放點肉，少放點兒豆腐。

**北豆腐，是北方的叫法，有的市場也叫老豆腐，比嫩豆腐硬一些，水分也相對少一些。與肉餡攪拌前，一定用紗布擠出豆腐中的水分。建議一次別放太多豆腐在手中，分幾次擠，否則豆腐的體積太大，用力很大，也擠不到中間部分。

**放麵粉和澱粉的原因，是為了讓丸子的黏性更好，同時也能吸收一部分豆腐和調料中的水分。

**用小奶鍋炸東西，可以省點兒油。因為底部面積小，倒入少量油，就能產生高度，這道菜譜的分量，大概能做40個左右的丸子，分幾次炸就好了。

**炸過的油，過濾之後，還可以再繼續用一次。

**擠丸子前，在左手塗一些油，會比較防粘。

**如果擠丸子的速度太慢，可以先提前把所有丸子都做好，然後再熱油，免得覺得手忙腳亂。

**由於放丸子的時間不同，成熟時間也不同，所以在炸丸子過程中，可以隨時撈起來看看，有炸好的就先撈出來。

糖醋排骨

原料：肋排2斤，姜6片，大蔥6段，料酒2湯匙（30ml），生抽3湯匙（45ml），老抽2湯匙（30ml），米醋5湯匙（75ml），白糖3湯匙（45克），鹽1/2茶匙（3克）

做法：

1）將肋排切成4cm長的小塊，放入大碗中，調入料酒，1湯匙生抽攪勻後，蓋上蓋子，或保鮮膜，腌制20分鐘。姜去皮切成片。大蔥切成段備用。

2）平底不粘鍋中倒入油（比平時炒菜多一倍），大火加熱，待油7成熱時改成中火，倒入排骨塊，用筷子邊翻動邊煎。煎至排骨變熟，顏色為淺棕色後，將排骨撈出。

3）鍋中再倒入少許油，大火加熱後，把薑片和蔥段放入煸出香味後，放入排骨，調入剩餘的2湯匙生抽，老抽，加入開水沒過排骨表面。再倒入米醋和白糖攪勻，蓋上蓋子改成小火燜30分鐘。

4）30分鐘後，鍋中的湯汁漸少，此時嘗嘗鹹淡，如果不夠咸，就加入鹽攪勻。然後，改成大火收湯，待湯汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。裝盤後，撒一些熟的白芝麻裝飾。

超級囉嗦：

**說它是全國人民都喜歡的菜，既不高抬它，也不委屈它。除了中國人，喜歡它的外國人也不在少數，可以用海量計算。咱只是很低調的在全國範圍內小小的估算了下，要敞開兒了放大至全球，那，那，那，後果不堪設想啊。

**以往的糖醋排骨，需要把排骨腌制後過油炸。我比較心疼油，而且也擔心初學者會出現有油點子濺到手上的命運。因此，改用平底不粘鍋煎排骨，時間稍微長點兒，一樣能做出炸過的效果。

**以前說過了，我現在習慣用品質好的老抽給菜上色，而放棄炒糖色，1是麻煩，2是適合初學者實踐，3是品質好的老抽，給菜上色的效果不比炒糖色遜色，還省事兒。

**這道菜，沒幾樣原料，但我們要格外注意的有5點：

1）買質量好的肋排，而不是普通的排骨。如果家中沒砍刀，讓店家幫你剁好塊兒吧。

2）步驟（2）中，用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，別著急，直到排骨收緊，顏色變成棕色再撈出。

3）在步驟（3）中，一定要倒入開水，而不是冷水。否則排骨的味道會不香，口感也硬。

4）這道菜沒過多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初學者不妨邊放邊嘗，這樣容易掌握酸甜的口味。

5）最後，收湯汁的步驟非常關鍵，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊鍋，因此，要多晃動鍋里的排骨，千萬不要在收湯時，離開灶台去干別的事兒。湯汁是變粘稠，還是變糊？半分鐘決定成敗哈。

糖醋尖椒

原料：尖椒10根，大蒜3瓣，小紅椒6根

調料：米醋5湯匙（75ml），生抽3湯匙（45ml），白糖2湯匙（30克），鹽1/2茶匙（3克），清水6湯匙（90ml），水澱粉2湯匙（30ml）

做法：

1）尖椒洗凈後，切掉頭部，從中間切開，用刀尖兒將尖椒籽剔除，儘量不沾手，免得被辣到。大蒜去皮切片，小紅椒斜切成段兒備用。

2）平底鍋燒熱，倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入尖椒段，改成小火，光面朝下慢慢煎軟，這個過程大概需要幾分鐘。別用太大的火，否則容易變黑糊。煎軟後，盛出。

3）鍋中再倒入油，中火加熱放入大蒜片和紅椒段兒爆香，然後淋入米醋，生抽，白糖，鹽和清水攪勻，熬制半分鐘倒入煎好的尖椒，淋入水澱粉勾芡即可。

超級囉嗦：

**尖椒的品種，不同的地方有不同的品種，做這道菜，我喜歡買稍微有點兒辣的，體型較小，椒身有些彎曲的，那種會偏辣一點。如果你不太能吃辣，選擇體型胖胖的，直直的，相對而言，辣味會沒那麼重。

**如果完全吃不了辣椒，又想做這道菜，有個辦法不妨試試看，買普通的綠色青椒（就是圓滾滾的那種），去蒂去籽後，切成8瓣，然後用這個菜譜一樣可以做，酸甜口兒的湯汁很好吃，但青椒又不辣。

**在給尖椒去籽時，建議你用刀尖去除，或者用不鏽鋼的勺把兒，別用手指頭直接摳，否則容易辣到皮膚，萬一揉眼睛就更麻煩了。如果一旦辣到手，用醋洗洗看，能緩解很多。

**在煎尖椒時，要有耐心，用中小火慢慢煎去青椒的水分，變軟後再盛出，別因為著急，就猛開大火，那樣很容易把尖椒煎成黑糊的，影響外觀和口感。

**另外，這道菜很下飯哦，要注意別吃撐，喜歡吃菜湯泡飯的朋友更要注意，千萬要控制好自己哈。

轉載請註明來源：今天頭條