素三絲春卷

原料

春卷皮30張、胡蘿蔔一根、黃瓜半根、香菇十來朵、油、鹽、麵粉、水

步驟

1【先說一下餡兒吧】： 香菇、黃瓜、胡蘿蔔全部洗乾淨後，分別切絲；

2鍋熱油，放入香菇和胡蘿蔔炒軟；

3加鹽調味、炒熟後盛出來，放涼後和黃瓜絲拌勻，餡兒就做好了；

4麵粉加適量清水做成春卷糊備用。

5【春卷的包法】： 取一張春卷皮，將餡擺成長條型放在春卷皮的一角；

6將尖角向上折；

7將春卷皮右側向餡心折；

8再將春卷皮左側向餡心折上去；

9上面尖角兩側分別抹上春卷糊；

10從下部慢慢往上卷，一直卷到最項端；

11春卷的生坯就做好了；

12依次做好所有的春卷坯（這個量我做了30個，剩下的20個放冰箱裡凍上了，想吃的時候直接炸就可以）；

13起油鍋，油溫燒至170度左右的時候，一個一個放入春卷，中火炸至金黃色，放在濾油架上瀝去多餘的油。

南乳粗齋煲

原料

【主料】：乾冬菇5朵、大白菜1棵、荸薺3個、乾髮菜20克、粉絲1小把、紅蘿蔔1個、枝竹2條、水發木耳15朵、黑木耳10朵。

【調料】：姜3片、素蚝油2茶匙、南乳汁1小碗、白腐乳4塊、麻油1茶匙、胡椒粉半茶匙、水、植物油適量。

步驟

1白菜洗凈，胡蘿蔔、荸薺、姜削皮；

2預先把冬菇、雲耳、木耳、枝竹、髮菜、粉絲分別用水浸至軟身；

3南乳汁和腐乳搗碎混合；

4冬菇去蒂切半，白菜、蘿蔔姜切片，枝竹及粉絲切段，雲耳和木耳切去底部硬塊；

5胡蘿蔔，雲耳和木耳，分別用開水飛水5分鐘，撈起，瀝乾水份；

6白菜過水撈出，鍋燒熱放2湯匙油，把薑片略爆香，下紅蘿蔔、冬菇、雲耳、木耳、腐竹翻炒；

7再加大白菜炒勻，放味極鮮翻炒；

8再加大白菜炒勻，放味極鮮翻炒；

9加入素耗油，至所有材料軟身；

10加粉絲和髮菜，剩下的水不夠的話，酌量加滾水；

11加粉絲和髮菜，剩下的水不夠的話，酌量加滾水。

小技巧

1、每個牌子的南乳鹽不同，要試味放鹽，好的南乳汁，香而不咸；

2、材料可因個人喜好而增減，例如可以加入荷蘭豆，或炸豆腐卜等等，自己喜愛的材料；

3、冬菇較難熟，先蒸熟，然後放入一同煮，會較軟滑好吃；

4、有的做法是把腐竹和粉絲炸下，腐竹代表金，粉絲代表銀，炸下意頭比較好，我怕油膩，沒有炸，這樣反而覺得順滑；

5、炸腐竹的話要用扁扁的那種，不是我們常見的圓的。

自製素叉燒

原料

材料, 2 杯麵筋粉, 1 杯澄麵粉, 5 湯匙營養酵母片,1/2 湯匙鹽, 1 3/4 杯水, 1 杯 純素叉燒醬

步驟

1做法 (1). 將麵筋粉、澄麵粉、營養酵母片和鹽混合均勻，加入水（1 1/4 杯），揉成麵糰，待10分鐘後再揉一次。

2(2). 把麵糰壓平成1.5公分厚片，然後，切成約 5 公分寬、15公分長的長條。

3(3). 鍋里入油燒熱，用大火將麵筋條炸至金黃色， 撈起瀝油，待用 。

4(4). 將純素叉燒醬和水（1/2 杯）置入凈鍋里， 用中火煮沸。

5(5). 倒入炸麵筋條，拌勻，蓋鍋燜至漿汁變濃稠 。

6(6). 翻動炸麵筋條以沾勻醬汁，取出切片，即可上桌。

五香素腸

原料

豆腐皮、生抽、素蚝油、芝麻油、鹽、白糖、香葉、八角、干辣椒、棉線

步驟

1、 豆腐皮捲起來，卷的時候儘量緊一點哦

2、 對半切，用棉線（雙根一起）綁起來，綁的時候沒什麼講究哈，緊一點就行

3、 調料汁：生抽、素蚝油、芝麻油、鹽、白糖

三、做法

1、 鍋中放少許油，將綁好的豆腐皮捲入鍋（一開始油倒多了，我用勺子給取出一勺子）

2、 滾動著煎，至表面微焦

3、 放調料汁

4、 放香葉、八角、干辣椒

5、 加適量清水（差不多快沒過豆腐皮卷）

6、 蓋上鍋蓋，大火煮開

7、 大火煮5-6分鐘，轉中火慢慢煨煮入味

8、 最後大火收汁

9、 取出晾涼，拆去棉線

10、切片

11、盛盤，ok，冷藏再吃味道更贊哦

香菇素膳

原料

【材料】：鮮香菇300克、青江菜1把、青菜1顆、玉米筍1包、小番茄。 ；

【調味料】：沙茶醬1大匙、醬油膏、地瓜粉、糖、鹽與香油2大匙、芝麻。

步驟

1洗香菇水備用，香菇剪條狀，撒地瓜粉拌勻炸至表層呈金黃撈起。

2青菜、青花菜、玉米筍與小番茄切適當大小汆燙，隨即撈起、泡涼。

3再熱油鍋，把炸過的香菇與沙茶醬、醬油膏一同炒勻，將香菇水倒進拌勻， 待表層完全裹上醬汁後，再下糖、香油略炒，撒上芝

麻即可。

菜脯素肉醬

原料

【材 料】, 菜脯 200公克, 乾香菇 3朵, 素絞肉 80公克, 薑末15公克, 橄欖油 80㏄,

【調 味 料】, 辣豆拌醬 2大匙, 醬油 1大匙, 素蠔油 1大匙, 細砂糖 少許, 胡椒粉 少許

步驟

1菜脯洗淨瀝乾水份備用。

2乾香菇洗淨，泡入冷水中待軟化取出切末，備用。

3素絞肉泡入熱開水中至軟化，撈出備用。

4熱鍋，放入作法1菜脯炒香，取出備用；於鍋中倒入80㏄橄欖油燒熱，加入薑末爆香，再加入作法2香菇末拌炒均勻，加入菜脯和

所有調味料炒香，倒入少許水充分拌炒至入味即可。

純素食譜｜香菇素丸

簡介

我是個不折不扣的丸子控，不管是蘿蔔丸子、青菜丸子……都通通到我碗里來吧。上個香菇素丸，這個比較適合不愛吃蔬菜的小朋

友和牙齒不太好的長輩，我通常炸好以後用保鮮袋分裝好放冰箱冷凍，需要吃的時候拿出來下火鍋或是煮湯都可以。這種素丸子不

可能團得那樣緊，煮的時候要注意時間，不宜久煮。

原料

香菇250克、土豆30克、胡蘿蔔20克、萵筍20克（或芹菜）、北豆腐1塊、玉米20克、鹽少許

步驟

1土豆切片，上鍋蒸熟，弄成土豆泥，備用

2香菇切大塊。

3香菇放入切菜器，切成細丁。

4胡蘿蔔和萵筍，切成細末。

5所有的材料放在大容器裡面，加適量鹽，戴上一次性手套，將所有材料抓勻。

6戴上一次性手套，團成大小合適的丸子。

7放入油鍋內炸。

8炸至金黃，即可撈起。

9成品。

小技巧

1、炸好就可以吃，香噴噴的哦。

2、香菇素丸，很適合不愛吃蔬菜的小朋友和牙齒不太好的長輩。

3、如果要保存，在炸好以後，用保鮮袋分裝好，放冰箱冷凍，需要吃的時候拿出來，下火鍋或是煮湯都可以。

4、這種素丸子跟肉丸的質感還是完全不同的，也不可能團得像肉丸那樣緊，煮的時候要注意時間，不宜久煮。

齋燒鵝(簡易版)

簡介

調料：(拌均勻，備用)

蒜茸

水

醬油

糖

五香粉

胡椒粉

原料

淡味腐皮

步驟

11) 把腐皮用濕布抹乾凈,待用。

2) 把調好醬汁均勻的塗在腐皮上，對摺, 重複同樣的步驟4-5次。

3)用牙籤住開口，然後用大火蒸 10分鐘，取出，待冷。

4)燒熱一鍋油（中溫），放入腐皮用中小火炸至金黃色，撈起瀝干，拔開牙籤，切塊上盤。(我是以煎炸的方式)

21)醬汁的味道和分量得靠自己的嘴巴試

2)因為不同品牌的醬油鹹度都不一樣

3) 我這一小碟是用了兩片腐皮

4)用了大約100克清水 1大匙蒜茸 2-3大匙醬油 1大匙糖 五香粉和胡椒粉少許

5)如果你吃素就免了蒜茸

6)看到網上有些食譜有放南乳 蚝油 麻油

7)我今天上的是簡單和清淡版的

8) 就隨你喜歡唄

31)把腐皮折多層次和厚一點口感比較好 2)太薄了吃起來不過癮 3) 炸的時候得小心 油太熱腐皮容易焦掉4)向上還沒炸到的一面得

不停淋上熱油 5)腐皮很快上色 不消1-2分鐘就變金黃色了 6)像不像燒鴨或燒鵝的外皮吖?

4

羅漢齋

簡介

後天就是中元節了，寺廟每年舍齋中，聞著最香的就是一大鍋一大鍋的羅漢齋菜。哪怕是一塊干烙餅，泡在菜湯里都非常香。自己

在家並不常做，因為材料繁多，比較費時間，朋友來家特地提前準備的用來招待。 三菇六耳是不好湊齊的，所以就用手邊常見

的東西炒，當然各個素餐館都有自己看家的羅漢齋菜。不過，自己炒這個確實很有家的味道，燉的時候，很像亂燉啊。

原料

木耳 15g, 銀耳 15g, 娃娃菜 半顆, 烤麩 半塊, 草菇 6朵, 花菇 3朵, 香菇 5-6朵, 筍乾 30g, 豆泡 10個,生花生 30g, 干黃花 15g, 胡蘿

蔔 1根, 水晶粉條 30g,油麵筋 適量, 豆腐 50g, 白果 10顆, 松茸 1朵, 荸薺 5個, 香油 20g, 花生油 適量, 老抽 兩茶匙, 生抽一茶匙, 糖 一茶匙, 鮮姜 適量, 鹽, 香葉 兩片, 桂皮 一小塊

步驟

1水發菌類，荸薺去皮洗凈。

2香菇切厚片，其餘菌類和荸薺切塊。豆腐切厚方塊，烤麩和豆泡切小塊，胡蘿蔔滾刀切大塊，筍乾水發後切絲，木耳銀耳和黃花

涼水泡發去跟備用。花生米、白果提前白水煮熟。

3熱鍋下香油和花生油。

4小火將豆腐煎。

5兩面金黃時，出鍋備用。

6鍋底留油，麵筋、烤麩和豆泡過油後，出鍋備用。

7筍乾、木耳、銀耳、胡蘿蔔、筍乾和黃花，過油炒熟備用。

8菌類荸薺，過油爆香。

9放入剛剛過油後所有食材，加水，沒過食材。加入老抽、生抽、糖、鹽、調味，並加入少量香葉，桂皮，加蓋燉5分鐘。（圖里是

燉煮後，開蓋拍的，下鍋時東西太多手不夠用）

10湯很多的時候下入發好的水晶粉條，繼續加蓋5分鐘，開蓋後大火略微收湯。

11出鍋前放入娃娃菜，餘熱將菜翻熟。

12盛盤，飯館裡一般會淋一層明油。自己在家就可以省略了，頭天蒸的手切饅頭，好生活並沒有那麼貴：）

小技巧

食材的增減由自己，麵筋豆腐必不可少。煮這個菜，香油分量要夠。

素蠔油杏鮑菇

原料

【材料】： 杏鮑菇1斤，薑1小段 ,

【調味料】：水150cc，香油1大匙 , 【綜合調味料】：素蠔油3大匙，碎冰糖1大匙

步驟

1杏鮑菇切約1公分寬片；薑切薄片備用；

2起鍋，開大火熱鍋後，轉中小火，加油2大匙，薑入鍋爆香，加杏鮑菇炒勻；

3再加水略拌，加入綜合調味料拌勻，轉大火，炒至杏鮑菇吸收醬汁，炒勻；

4再加香油略拌即完成。

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