小熊造型朱古力麵包

培養天然酵母

材料：

高筋粉250g，無糖可可粉10g，葡萄天然酵母原種100g，黑糖30g，鹽3g，

鮮奶100g，水約60g，無鹽牛油15g

小熊嘴巴白麵糰：

高筋粉8g，低筋粉8g，水7g，橄欖油1小匙，泡打粉少許(一粒米大小的量即可)。

(所有材料拌勻後靜止15分鐘，分成8等份備用)

餡料：入爐朱古力粒適量

做法 ：

1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好發酵約一倍大，

隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡，分成8等份靜止約15分鐘(預留約20g麵糰作小熊耳朵)

5) 麵糰捍平包入朱古力粒，收口捏緊滾圓，噴些水黏上小熊耳朵跟嘴巴，

最後發酵至二倍大

6) 放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘

7) 麵包放涼後，用朱古力漿畫上眼睛嘴巴耳朵

天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短

低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵

若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

沒天然酵母可改成：

高筋粉250g，無糖可可粉10g，速發乾酵母3g(Instant yeast)，黑糖30g，鹽3g，

鮮奶110g，水約70g，無鹽牛油15g

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