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清單

最近想要做個蛋糕夾層加布丁，所以先來試做一下布丁，但口感與外面蛋糕夾層布丁不太一樣，還是單吃就好。

【參考影音】

焦糖布丁(用電鍋輕鬆做) https://icook.tw/recipes/79042?ref=dishes-show

食材 （4 人份）60 分鐘

焦糖

細砂糖2大匙

飲用水30cc

布丁液

雞蛋4顆

牛奶600cc

細砂糖2大匙

填加料

鮮奶油適量

椰絲適量

芝麻粉適量

1【焦糖部份】取鍋放入細砂糖，加飲用水15cc潤糖，加熱過程中不翻動砂糖，等泡泡越來越密，拿去起子搖晃使溫度平均，變成焦糖蜜後加一些水，加水時特別要小心水蒸氣。

2【焦糖部份】做好的焦糖趁熱倒入模具中，避免焦糖又硬化。

3【布丁液部份】牛奶加入細砂糖加熱至糖溶化，不用煮到滾，在放微涼即可。

4【布丁液部份】4顆全蛋打均備用。

5【布丁液部份】牛奶微涼即可倒入蛋液拌均。

6【布丁液部份】使用篩子過篩最少4次，越篩布丁會越細。

7【布丁液部份】過篩的布丁液沿邊倒入焦糖中。

8【布丁液部份】過程中如有起泡，可以撈出或刺破泡泡。

9【布丁液部份】放上蒸架，外鍋一杯水，在將做好的布丁液放入蒸架上。

10【布丁液部份】蓋上鍋蓋留一下縫。

11【布丁液部份】電鍋跳起後用牙籤插看看，如牙籤沒沾上蛋液即可放涼，在入冰箱冷藏，如牙籤有沾蛋液，就外鍋加飲用水在蒸一下。

12【布丁液部份】冰過的布丁，簡單健康又美味，不過因無添加香草精，蛋的腥味重了些，所加上鮮奶油、椰絲、芝麻粉，吃起來比較沒腥味。

13【布丁液部份】篩過的蛋清可以留下加些醬油煎蛋，就變成日式煎蛋哦!

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小撇步

【貼心提醒】

1、焦糖要趁熱倒入模具中，避免焦糖又硬化，如覺得焦糖太少，可以在加入飲用水在加熱。

2、蛋液記得過篩多次比較細，如有泡泡撈掉或刺破，才不會有坑洞。

3、電鍋跳起後用牙籤插看看，如牙籤沒沾上蛋液即可放涼在入冰箱冷藏，如牙籤有沾蛋液，就外鍋加飲用水在蒸一下。

4、本次沒添加香草精故蛋腥味較重，下次可加入煉奶或養樂多，蓋一下腥味。

5、剩下的蛋清可以加入醬油，煎蛋也很好吃。

轉載請註明來源：今天頭條