清單

吃不完的起司片也可以拿來做成輕乳酪蛋糕！淡淡的乳酪香氣加上輕柔綿密的口感，是一道令人難以抗拒的美味！

食材60 分鐘

模具

蛋糕模6吋

蛋白霜

細砂糖25g

蛋白2顆

檸檬汁1小匙

麵糊

牛奶100g

低筋麵粉35g

起司片4片

無鹽奶油40g

細砂糖25g

蛋黃2顆

食譜影片

01:42

1事前準備工作: 麵粉過篩、分蛋、起司撕成條狀、烤箱預熱160度、蛋糕模抹一層薄薄的奶油並在底部鋪上烘焙紙。

2製作麵糊：將牛奶、奶油、起司片和細砂糖隔水加熱至完全融化。

3待牛奶液降至手溫後（約40~50度即可），加入蛋黃液攪拌均勻。再分2~3次加入麵粉攪拌至看不到麵粉。

4打發蛋白霜至溼性發泡。 打發蛋白霜詳細做法可以參考愛料理TV：https://tv.icook.tw/whipping-egg-white

5蛋白霜切1/3的量放入麵糊中，攪拌均勻後再倒回蛋白霜中，並以切拌手法混合均勻。這個步驟動作要快以免蛋白霜消泡。

6將麵糊倒入蛋糕模中，把蛋糕模拿起距離桌面約20cm高往下放敲兩下，震出氣泡。

7放入預熱的烤箱至下層，並在烤盤內倒入1/2烤盤深度的熱水（水浴法）。以160度烘烤20分鐘，再以140度烘烤40分鐘。最後5分鐘如果表面上色不夠，可視情況調高上火溫度。

8[脫模] 將蛋糕模輕輕倒扣在一個盤子上，然後將蛋糕模拿起（如果模具有抹油的話，應該可以輕易將蛋糕與模分離），再迅速以另外一個盤子蓋在蛋糕上面，再將蛋糕轉正，脫模就完成啦！

小撇步

1. 蛋白霜打發完成之後，後面的操作要迅速以避免蛋白霜消泡！

2. 蛋糕模塗點奶油可幫助脫模，這個份量是用6吋的蛋糕模。

3. 因為麵糊的濃稠度比蛋白霜高，先切一些蛋白霜稀釋一下麵糊，再與其他蛋白霜混合，這樣才會好操作也混合的更均勻。

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