糖醋排骨怎麼做才好吃？
材料：
豬小排 白糖 醋 料酒 植物油 食用鹽 醬油 雞精
操作方法：
01.排骨洗凈瀝干水，鍋里倒一點油，微熱小火加入白糖，開始炒糖色，千萬開小火別炒糊了。
02.糖化完糖油呈金黃色倒入排骨，翻炒至排骨微焦金黃色。
03.加水沒過排骨，加一點醬油，鹽，雞精燉一個小時。
04.把糖、醋、生抽、水按4：3：2:1的比例加一點澱粉調一個汁攪勻，沿鍋邊下入，大火收干讓糖醋汁掛上排骨即可出鍋。
糖醋排骨（外焦里嫩）
1、排骨切段，涼水下鍋，焯水3-4分鐘（涼水下鍋可以把排骨里的血水煮出來，而不是封在裡面）
2、另起鍋，放入適量的清水、花椒10-15粒、大料1-2個、薑片、蔥段、蒜瓣、料酒-1湯匙，大火，水開後放入焯好的排骨，水再次沸騰後轉中火煲35分鐘，具體之間要根據排骨的多少延長或縮短(不要放香葉，熱水下鍋肉容易入味，而且肉質軟嫩）
3、在煮排骨時可以先做個碗汁，醋-4湯匙、白糖-4湯匙、老抽-1湯匙、香油少許，水澱粉適量。（糖和醋的比例可以根據自己的喜好調控）
4、另起一鍋，放入適量的油，待油7成熱時，放入煮好的排骨，炸至微焦，盛出備用，用過的油倒出，不用洗鍋（煮好的排骨要先瀝干，否則放入油鍋里會濺很多油）
5、就著剛剛炸排骨的油鍋，上火燒熱，放入蔥花炒香，再放入排骨，炒兩下，然後放入碗汁繼續翻炒，等碗汁收濃，放入鹽調味出鍋。我的方法雖然是複雜一些，但是做出來絕對是外焦里嫩，我家一直都是這麼做的，每次都要做兩大盤，不然都不夠吃呢~~~~沒有複製、沒有粘貼，絕對是自家的經驗
糖醋排骨
「酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩，不會覺得任何一種調料的突兀。顏色呈糖稀色，不濃不淡。就是拿汁水拌米飯也是一樣好吃」
食材明細
小排500克 料酒一湯匙 生抽一湯匙 老抽半湯匙 香醋三湯匙分兩次放 糖三湯匙 鹽半茶匙 味精半茶匙 芝麻半茶匙 酸甜口味 燒工藝 三刻鐘耗時 普通難度
糖醋排骨的做法步驟
1
小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。
2
用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘。
3
撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4
鍋內放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5
小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
6
臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
小竅門
備註——竅門三個：
1，如何外酥里嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
2，為啥要腌漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裡面有肉腥味
3，怎麼炸排骨？——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。
使用的廚具：炒鍋
經常性做糖醋排骨在家請朋友來吃，先上很簡單粗暴的成品圖，hahaha....
總體來說有一些小小的心得寫在前面：
1. 糖醋排骨通常被理解為甜，酸和咸3種味道為主，但是增加一些香料的層次並不讓人討厭
2. 炒糖色未必真的是那麼必要的，糖醋排骨最後的成色更大程度取決於收汁的時候
3. 不用紅曲粉或者一些材料，很難做出紅色的排骨，但是，讓糖色透一點紅色是沒有問題的
4. 要想做出拉糖絲的效果，最後收汁可以選擇用小火慢慢熬，一般人都能成功
5. 如果對醋的揮發把握不是特別順手，可以將醋汁和水澱粉調勻，起鍋前放入
6. 個人喜歡肉稍微厚一點，帶一點肥肉的排骨，這樣煮出來不會因為瘦肉而柴，也不容易脫骨下面是比較詳細的做法基本原料：排骨500g 冰糖100g 生抽2湯匙 鹽1茶匙 花椒1小把 料酒3湯匙 油15g 醋2湯匙可替換原料：檸檬半個香料：陳皮1/4個 八角1個 桂皮1片 香葉1片 豆蔻1顆 干辣椒5個 迷迭香適量步驟：1. 排骨洗凈，清水加花椒和1湯匙料酒煮到段生撈起，鍋中剩下的湯撇去血沫和花椒留用
2. 鍋中放入油，小火下冰糖炒化，直到顏色呈棕紅色（最好不要起泡，一個泡都不要起）
3.將排骨倒入鍋中翻炒上色後，加煮排骨的水沒過排骨，大火燒開
4. 大火燒開，放入生抽、料酒和各種香料，辣椒只是提味，如果希望味道更重一些，請將辣椒掰開，如果希望是最原始的糖醋味，則不要加辣椒5. 轉中小火慢慢煮25到35分鐘，到自己喜歡的肉感
6. 大火收汁，如果希望做出拔絲的小火，可以在收汁完成前轉小火燒乾水，我用這個方法也做過偏甜口的紅燒肉，效果如下
7. 起鍋前加入醋炒勻，如果沒有耐心，鍋中還有一些湯汁，可以用上述勾芡的方法，注意澱粉別放太多，起鍋即可
8. 也可以檸檬替換醋汁，檸檬汁的好處是不怕揮發且吃起來有果感。祝大家吃得愉快，麼麼噠（*＾3＾）
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