雲南迴族的清真美食也是滇菜的重要組成部分，這小刀鴨就是其中一例代表。

說起小刀鴨，雲南人會告訴您：「長不過大刀，短不過小刀」。

這說的是小刀鴨的個兒頭。

說起烤鴨就會想到北京，但其實雲南也有烤鴨。

雲南迴族的清真美食也是滇菜的重要組成部分，這小刀鴨就是其中一例代表。

原材料

主料：小刀鴨750克

輔料：安寧彎蔥50克

調料：米酒100克野土蜂蜜20克帶皮老薑30克鹽15克桂皮3克茴香5克香茅草5克八角1克草果1克

份量：4人份

做菜步驟

1、您別奇怪，不是只有北京才有烤鴨。

雲南迴族的清真美食也是滇菜的重要組成部分，這小刀鴨就是其中一例代表。

說起小刀鴨，雲南人會告訴您：「長不過大刀，短不過小刀」。

這說的是小刀鴨的個兒頭。

2、準備750克左右的小刀鴨1隻，1克草果、1克八角、5克香茅草、5克茴香、3克桂皮、15克鹽、50克安寧彎蔥、30克帶皮老薑、20克野土蜂蜜、100克米酒。

3、將小刀鴨窂殺洗淨控干水份後加入鹽、草果、八角、桂皮、香茅草、茴香、安寧彎蔥、帶皮老薑、米酒，輕柔30分鐘把香料融合到鴨體內，並把所有香料填到鴨腔內用鴨針將口縫上，用清水淋去表皮的雜物，用鴨鉤將鴨子倒在鉤子上。

4、鍋加水燒熱，將熱水均勻地淋在鴨體上，使鴨皮收縮，掛在鴨架上，待表皮水份晾乾，刷上米酒和蜂蜜兌成的汁，再晾30分鐘。最後放入熱好的梨木炭烤鴨爐內烤45分鐘，鴨體呈棗紅色即可。

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