鹹鴨蛋的做法？

鹹鴨蛋

別名：青蛋

禁忌人群：孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者忌食；高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者慎食。

適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜陰虛火旺者。

鹹鴨蛋的做法大全鹹鴨蛋的功效與作用食物相剋表列表模式

鹹鴨蛋有以下幾種醃製方法:

第一種醃製方法:將準備醃製的鴨蛋洗淨，瀝乾水。 準備高度白酒一小碗，食鹽小半碗，裝鴨蛋的玻璃罐或瓷壇一個(用開水洗乾淨，晾乾)。 將瀝乾水分的鴨蛋在白酒中全部浸濕，再在食鹽中滾一滾，然後放入罐子中，密封好。 將罐子放置在陰涼地方15~20天，取出煮熟，就可以食用了。

第二種醃製方法:將欲醃製的鴨蛋洗淨，瀝乾。 適量八角、生薑、花椒用水煮出香味，加適量白糖和白酒攪勻成鹵水。 用黃土(或草木灰)加熬製的滷水、加500克食鹽，攪拌成泥糊，再將鴨蛋逐個放入泥糊中均勻粘上泥糊，放入容器內密封好。 20天後取出鴨蛋洗淨泥土，煮熟後食用。

第三種醃製方法:把適量的生薑、八角、花椒放入4千克水中煮出香味，加鹽1千克、白酒50克和少許白糖進行攪勻，放涼備用。 把50隻鴨蛋用涼水洗淨瀝乾。再用開水清淨可以盛下50隻鴨蛋的瓷壇，並瀝乾。 將鴨蛋放進壇子裡，然後倒入完全冷卻的滷水，以沒過鴨蛋為宜，將壇蓋密封好。 將罐子放置陰涼地方15~20天，取出煮熟食用。

第四種醃製:將若干個鴨蛋洗淨瀝乾。將瓷壇子用開水洗淨瀝乾。 備辣醬一碗、食鹽一碗。 將鴨蛋逐個在辣醬碗裡滾一下，再到食鹽碗裡滾一遍，然後放進瓷壇子裡，再將上面撒少許食鹽，密封好壇蓋。 將壇子放置到陰涼地方30~40天後，取出煮熟就是辣味鹹蛋了。

還可以根據以上辦法，醃製出自己喜歡的各種香味的鹹鴨蛋，

鹹鴨蛋做法大全

鹹鴨蛋的簡易醃製方法

自製鹹鴨蛋的做法步驟

新鮮的鴨蛋若干個。

先用清水把鴨蛋浸泡一會兒，然後洗掉表面的泥污，控淨水份備用。

純淨水內加入鹽，煮開後再晾涼。

水涼透後加入50g白酒攪勻。

把鴨蛋逐個放入桶中。

鹽酒水倒入桶中。

鹽酒水要多加一些，要沒過鴨蛋。

為了避免鴨蛋漂浮，在桶的上面壓上幾根方便筷子。

在桶口加上一層保鮮膜。

最後把桶蓋擰緊

放置在陰涼避光處，30--40天即可；取出（生熟保存都可）；吃時煮熟即可。

醃製好的鴨蛋。

小竅門

1、鹽加入水中成為飽和狀態即可（就是還有一小部分鹽無法溶解的狀態）。 2、鴨蛋不宜過少，否則加入水以後會漂浮起來，可能會影響效果。 3、鴨蛋用水清洗後一定要晾乾水分再醃製。 4、鹽水煮開後完全涼透後再加入白酒；要使用高度白酒，才比較容易出油。 5、要置於陰涼避光處。 6、桶口要密封好，避免水份揮發。 7、搬動桶的時候，要輕拿輕放，這樣裡面的鴨蛋就不會碰撞碎了，碎蛋醃製會很鹹的還容易變臭的。

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