台灣牛肉麵的發源地在一個名叫「眷村」的地方,這算一種「混合型」食物,是當年渡海至台的老兵因思念家鄉而「發明」的「寄情」之物,可謂集多種菜系烹飪手法於一體,紅燒、湯底、川味辛辣等等,做法講究「一清二白三黃四綠五紅」,「一清」指熬煮的高湯,「二白」說的是白肉鍋,「三黃」指蕎麥麵,「四綠」是香菜、青蒜等提味之物,「五紅」是紅辣椒,據說符合這「一二三四五」的標準的才算台灣牛肉麵。

主料：牛腱子1000g 麵條1000g

輔料：胡蘿蔔2根 青菜8棵 大蔥1段 老薑1塊 紅辣椒8個 干山楂2個 八角2個 草果1個 香葉2片 生抽4湯匙 老抽1湯匙 料酒4湯匙 五香粉2茶匙 鹽1湯匙 冰糖2粒

步驟

1.原料。

2.配料。

3.牛肉切大塊，冷水放入鍋里。煮沸放入料酒2湯匙繼續煮2分鐘，去髒沫。

4.撈出，用溫水洗凈。

5.胡蘿蔔切塊。

6.鍋里放油，把牛肉煸炒到干松微黃色，放紅辣椒，八角，薑片，草果，中火繼續煸炒出香味。

7.放料酒2湯匙，生抽老抽，五香粉，煸炒一會。兌入熱水。放蔥段，干山楂，香葉，大火煮開。

8.保持沸騰把上面的沫撇乾淨到沸騰也沒有髒沫。這是保證湯清澈的關鍵。小火煮1小時放入冰糖，調入鹽繼續1小時，放入胡蘿蔔半小時即可。

9.牛肉撈出保鮮袋裝好扔冰箱裡冷凍變涼。煮好面，碼放切好的牛肉，加入紅燒牛肉湯，就可以享受美味了!

轉載請註明來源：今天頭條