8 款我最愛的傳統糕點 My Favourite Traditional Kueh (第五集)

麻芝 （Moh Chee）

麻芝是檳城其中一道出名的小吃。

來遊玩的人都會嘗試。

它就是一道很簡單的傳統糕點而已。

但就是充滿香氣和QQ口感 。。

慢慢嚼、慢慢吃可享受它的好滋味。

麻芝 （ Moh Chee ）

份量： 3人享用

材料：糯米粉 120克，清水 180克，香蔥油 1湯匙

配料： 花生 （炒香後攪碎） 或 杏仁碎 （烤香），白芝麻粒 （烤香），細砂糖 ，炸油蔥

[ 做法 ]

1） 把所有材料攪拌均勻後倒入一個抹了油的蒸盤裡。

2）以中火蒸上30分鐘或至熟透即可。

3）取出，稍微涼後，用刀或剪刀把麵糰割成小塊狀。

4）把它與花生碎、白芝麻粒、糖一起混合均勻。

5）要吃的時候，再撒上適量的炸油蔥即可享用。

小小分享：

* 攪拌好的麻芝可趁新鮮享用。不然久了花生就會變得軟軟的。而糖溶了就變得粘粘濕濕不好吃了。

三味糕 （ 3 Flavours Kueh ）

三味糕。怎麼說三味呢？那就是

第一層 ： 糯米飯

第二層 ： 木薯糕

第三層 ： 紫薯甜糕

三味糕 （ 3 Flavours Kueh ）

份量： 6寸正方模

材料：

下層 （糯米飯）

白糯米 300克 （預先浸泡），椰奶 150克，鹽 少許，pandan 葉 數片（打結）

中層 （木薯糕）

木薯渣（刨碎了，把水擠掉） 280克，椰奶 80 – 100克左右，赤砂糖 80克，木薯粉 1大湯匙，黃色素 1滴 （如需要）

上層 （紫薯甜糕）

紫薯泥 75克，全蛋 1個，細砂糖 50克，椰奶 100克，鮮奶 100克，鹽 少許，麵粉 50克，木薯粉 1大湯匙

[ 做法 ]

1）糯米可以預先浸泡數個小時或隔夜。

2）洗清潔後，把糯米濾干。

3）將糯米倒入蒸盤裡，鹽加入椰漿里攪拌均勻。把椰漿加入糯米，

再放入pandan葉以大火蒸大約２０－３０分鐘至鬆軟。

4）把蒸好的糯米飯，倒入鋪了香蕉葉和抹了油的模里。

5）把糯米飯鋪平。再用壓板把糯米飯壓緊和弄平。備用。

6）把所有中層材料（蒸木薯糕）放入大碗里，攪拌均勻。然後把木薯糊倒入做法（5）的糯米飯里。

7）開中小火蒸上25分鐘至熟。打開鍋蓋，如果木薯糕表層有多餘的水汽，可用紙巾吸掉即可。

8）把表層的紫色甜糕材料混一起攪拌均勻。將麵糊過濾入一個小鍋子裡。

9）然後以小火煮至稍微濃稠即可離火。過程中必須不停攪拌。

10）然後把煮好的紫薯麵糊倒入木薯蒸糕上層。

把模型放入蒸鍋里繼續以小火蒸大約 20 分鐘或紫薯麵糊熟即可。

10）蒸好後把糕取出蒸鍋，待完全冷卻後才舉Plastic刀切片享用。

甜椰絲糯米糕

用料

糯米 ———————300克

干椰絲———————50克

椰漿————————250毫升

藍花汁或藍食用色素—少許

鹽—————————1/2茶匙

椰糖（棕櫚糖）————80克

香蘭葉———————4片

蕉葉————————2張

[ 做法 ]

1.糯米洗凈用水浸泡一夜

2.燒一鍋水，把香蕉葉燙軟（別燙過頭，否則葉子變黃），剪成10×15cm/片

3.在蒸鍋裡鋪塊布（也可以鋪張香蕉葉），放上泡好濾乾的糯米，加入3片香蘭葉（我把每片香蘭葉打了個結）以大火蒸約15分鐘，然後注入濃椰漿150毫升，加鹽再蒸多15分鐘，離火，取出香蘭葉放置待冷

4.把椰絲炒成金黃色備用（炒一下比較香，偷懶的人這步可以省略）

5.把椰漿倒入鍋內，放入椰糖，煮到糖完全融化，加入干椰絲和香蘭葉，煮至水分將干，放涼備用

6.將1湯匙糯米飯鋪在香蕉葉上，用湯匙壓平，再加1茶匙甜椰絲餡料，如圖示包起，再把兩頭長出來的香蕉葉折到底部即可

小貼士

1.為節省時間和能源，蒸鍋裡燒好水先燙香蕉葉，然後用這鍋水蒸糯米。蒸糯米的時間裡就可以剪香蕉葉及準備甜椰絲餡料，一般情況下糯米和餡料可以同時完成。

2.蒸好的糯米覺得太硬可以再加多半杯水（一定要熱水）攪拌均勻，繼續蒸一下（此法適用於胃不好的人）。

3.原食譜中，甜椰絲所用的為一整顆新鮮椰子，去皮磨碎，加少量水融化椰糖再跟新鮮椰絲熬煮成餡料；懶人家裡干椰絲實在太多了，新鮮椰子在這裡不是到處都能買到，所以就用干椰絲加椰漿來熬煮成餡料。椰糖和香蘭葉在萬能的TB上有售，糖的分量請按個人口味來調整。

4.如果想把顏色弄得漂亮點，可以將一半的糯米飯，加入藍花汁（可用藍色食用顏料代替），包時就用一半的藍色糯米加一半的白色糯米。

九層糕

簡介

九層糕，涼的時候最好吃，QQ的，口感很好。如果做得多了，放冰箱冷藏保存，吃的時候再回蒸下~

用料

木薯粉——–96克

粘米粉——–11克

椰漿———–140克

細砂糖——–30克

水————–30克

抹茶粉——–適量

[ 做法 ]

1.玻璃樂扣內刷油（份外量）備用

2.將細砂糖+水，中小火熬成糖漿（煮至糖熔化）冷卻備用

3.木薯粉和粘米粉混合，稍拌勻

4.在粉中慢慢倒入椰漿，攪拌均勻

5.加入稍冷卻的糖漿水，攪拌均勻

6. 將麵糊分成兩份（4:6），在40%份中加入適量抹茶粉，攪拌均勻，另60%為白麵糊

7.稱80克/份白麵糊，倒入已刷油的玻璃樂扣中（第一層)。水燒開，放入蒸鍋，大火蒸3-4分鐘（表面凝結）

8.再稱相等量（80克/份）抹茶麵糊，倒入7中，再放入蒸鍋中，大火蒸3-4分鐘。以此類推，共倒入九層，在蒸最後一層時，蒸的時間稍長些，5-6分鐘左右，即可

9.蒸好後的九層糕，待涼後吃，感覺更很Q

小貼士

1.步驟2，細砂糖+水熬成糖漿，在煮的時候不要攪拌，攪拌糖容易返砂，只要煮至糖熔化即可。

2.步驟7，麵糊倒入模中的每份量，根據模具的大小不同而定。白麵糊和抹茶麵糊，每層的量均相等，每層的量不要太薄。

3.我用的是樂扣樂扣玻璃長方碗，碗並不是正長方的，有些斜度，所以之前幾層我都稱了80克，之後幾層我稱了85克，最上面兩層我用了90克。這都是根據模具不同而定的。

椰汁紅豆糕

用料 : 椰子汁，紅豆，吉利丁片，椰子粉，白糖

[ 做法 ]

1.將紅豆洗凈加水，浸泡八小時

2.紅豆放入鍋中加足水，大火燒開，轉中火30分鐘，中途往裡加點白糖進去

3.等鍋中的水快要燒乾時，關火，乘熱加入椰子汁、椰子粉，攪拌均勻

4.將吉利丁片放入冰水中泡軟，等紅豆涼得溫溫時，放入

5.等加了料後的紅豆涼透後，放入保鮮盒後，冷藏3小時，就可以吃嘍

小貼士

我以為紅豆泡一整天後，很容易煮熟的，沒想到煮了有半小時，建議用高壓鍋煮紅豆，吉利丁片跟椰子汁的比例是320毫升比3片吉利丁片加了椰子粉椰子汁的紅豆糕，椰香濃郁，很好吃的哦

炸油角

簡介

炸油角是廣東傳統賀年的點心，因為它的形狀像「荷包」，亦即錢包，取其錢包飽脹的好兆頭，所以是新年必備的賀年品。

用料

普通麵粉———– 200克

豬油——————30ml，B

雞蛋——————1隻，B

水———————40ml，B

花生油—————10ml，B

炒花生

炒芝麻

椰蓉

白糖

[ 做法 ]

1.首先將餡料準備好：將花生、芝麻炒香後，放涼。花生裝入一個塑料袋，用刀背輕輕搗碎，倒入碗裡，加芝麻、椰蓉和白糖拌勻，試一下味道，具體的份量可根據個人喜好來加減

2.豬油放入微波爐 加熱至溶解；雞蛋打散

3.麵粉篩過放在容器裡

4.將材料B的材料混合均勻，慢慢分次加入拌勻

5.先用筷子攪勻成麵糰

6.然後用手搓至光滑麵糰

7. 將麵糰分成若干等份，取一麵糰用搟麵仗搟成厚道適中的麵皮

8.工作檯上灑麵粉少許，將搟好的麵皮，用玻璃杯壓出圓形的麵皮

9.取麵皮一張，放入適量的餡料

10. 先沿著圓麵皮的兩側對捏起來，以免餡漏出

11.盡量將油角的邊捏薄，然後用指甲沿邊一路輕輕的鎖邊，捏成麻繩狀

12.做好的樣子

13.碟子上灑麵粉，放入做好油角生坯

14.鍋裡放油，把油加熱到筷子放下去時會起泡時，放油角下鍋炸，轉中火，炸時要經常兩面翻動

15.炸至金黃色撈起，用廚房吸油紙控油，徹底放涼後放入密封容器裡，可以保存2-3周

廣式煎堆

用料

糯米粉——250g

白芝麻——適量

白糖———100g

水————170g

餡料：冬菇、蝦米、臘肉 適量

[ 做法 ]

1.白糖加入清水煮成白糖水 ，放涼備用。

2.冬菇、蝦米泡軟切成小丁，臘肉蒸熟也切成小丁，鍋燒熱把臘肉丁放入爆香，再加入冬菇、蝦米丁煸炒一會盛起放涼備用。

3.糯米粉裝入盤子裡，加入放涼的白糖水，一邊倒糖水一邊用手翻動揉合，拌勻後用手掌反覆搓至有韌性和粘性（如太干硬，可加進少許熱水再搓，做煎堆的粉團一定要比做湯圓的粉稍為軟一些），即成糯米粉團。

4.盤子裡倒入白芝麻，把混好的糯米粉分成大小一致的粉團（約15g/個），分別揉圓，壓平，將餡料放在糯米粉團的中央包好，份量根據粉團大小而定，但皮一定要薄，包餡後收口，手掌沾點水輕輕搓成圓球狀。揉好的粉團放入盤子裡沾滿芝麻即成煎堆生胚。

5.鍋裡倒入生油，油的份量要多一些。中火燒熱鍋中的油，待油溫燒至七成熱時，放入生坯，邊炸邊用長竹筷輕輕翻動，使之受熱均勻，再用鍋鏟邊炸邊輕壓，小火炸至膨漲起，體積增大呈圓形至熟即可。

小貼士

1.炸煎堆用的白芝麻最好是未經炒過的，因為炒過的芝麻炸完以後會變黑。

2.這方子我沒添加泡打粉和蘇打粉，吃起來更為健康。

3.油炸以溫油膨起為度，以免火急炸過。

雞蛋小麻花

用料

麵粉———250g

雞蛋———3個（去皮的135g）

糖————40g

油————兩大勺

[ 做法 ]

1.揉成麵糰，覆蓋醒1小時

2.揉成長條

3.切成小擠子

4.取一小劑子，均勻揉成細長條

5.兩頭向相反方向擰，並兩頭

6.重複再擰一道成麻花生胚

7.依次做完所有小劑子

8.油溫二成熱

9.下麻花胚慢火炸七八分鐘至兩面金黃熟透出鍋

轉載請註明來源：今天頭條