原 料:

雞蛋兩隻、原味熟豆漿200ml、鹽少許（約1/4茶匙）。

器具：長方形可蒸器皿一個、烤盤紙（parchment、paper）一張。

操 作:

1、在器皿底部鋪上合適尺寸的烤盤紙。很多人用保鮮膜來防沾，這是不可取的。朔料製品遇熱後會揮發不良物質，請不要用做需要加熱之用途。如果直接在蒸蛋豆腐的容器中取食，就不需要鋪紙防沾了。

2、雞蛋放大容器中用打蛋器輕輕攪拌均勻。

3、把鹽巴和豆漿倒入蛋液中，拌勻。過濾到蒸豆腐的器皿中。

4、蒸鍋先燒開水，轉小小火。器皿上籠屜，加一個相應形狀的盤子啥的，也可用大尺寸的任何圓形盤子。同理，這個地方也請不要用保鮮膜。加蓋是為了不讓水蒸汽直接跑到器皿中使豆腐有太多中空蜂窩。

5、就這樣小火蒸製20分鐘（成品圖片中的蛋豆腐我用了雙倍的量，所以蒸了30分鐘）。

6、可以就這麼加上肉鬆或者柴魚片加點蔥花滴些香油吃，也可以待涼後，用刀子劃器皿周邊，倒扣出豆腐，切小粒，採用和普通嫩豆腐一樣的任何烹飪方式，做成自己喜歡的成品。

貼士：

蛋豆腐和蒸雞蛋不同的是，總是很不容易蒸出完全沒有氣孔的成品來，哪怕我用了很小的火。我想是因為豆漿比水更濃度高的關係吧。

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