蔓越莓核桃脆片巧克力

利用可可脆片加入檸檬白巧克力，內加入焦糖核桃，做成脆片巧克力餅乾。上面灑上櫻花般的蔓越莓粒。韓劇曾演過這種對待這種噯昧對象，甜甜以為結晶是終點，再忍靜下來思考多走幾步如檸檬巧克力變硬後變軟調到適度溫度巧克力，而後進入焦糖成熟階段，吃起脆片有...

預備食材

８人份

高級檸檬巧克力 １１０g

(雀巢)可可脆片 ６０g

核桃粒 ２０g

二砂糖 １５g

水 ５g

無鹽奶油 ５g

蔓越莓乾 適量

步驟

３０分鐘

說明食材如上。

先把蔓越莓和核桃粒在烤箱１７０度烤５分鐘，後取出。核桃稍為敲碎。蔓越莓切碎。

無鹽奶油隔水煮至融化５分鐘，取出。

取一鍋內放二砂糖和水煮至１１２度c成糖絲濃稠狀５分鐘。再加入烤過核桃粒煮拌煮至焦糖狀５分鐘拌勻。再放入有瓦斯爐煮至反結晶，有焦糖水。

離火加入無鹽奶油拌勻。

隔水加熱５分鐘檸檬巧克力，成融化液狀，升溫到５５度。

放入有冰塊的鍋子降溫到２８度。【或放入冰箱冷凍庫冰一下，較快】。

再放在瓦斯爐上隔水加熱至３１度５分鐘【略軟】。

把步驟８加入可可脆片和步驟５拌勻，放入心心膜型內壓緊實。

放入心心膜型內入冰箱冷凍庫冰２０分鐘，變硬。拿出脫膜上面灑蔓越莓粒，即完成共8片。

蔓越莓核桃巧克力脆片」即完成。

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