菜品介紹

外婆菜又名萬菜，是湖南湘西地區一道家常菜，原料選用多種野菜、湘西土菜，以湘西傳統的民間製作方法曬乾放入壇內腌制而成，不添加任何色素和防腐劑，加上肉泥、辣椒、植物油、食鹽等，是難得一見的時尚湘菜，口感極好，嚼之有勁，品之逾香。

菜品功效

開胃下飯，降血脂、軟化血管、滋養容顏的功效

烹飪食材

芽菜

老豆腐

五花肉沫

嫩青椒

陽光豆豉 (也可根據季節及個人口味，隨意搭配如酸菜、干豆角、蘿蔔乾等）

花椒油

姜

蒜

老抽

鹽

白糖

乾貝素

花雕酒

烹飪方法

青椒一定要選擇嫩一點的，先不要放油干扁一下，然後再放少少的油鹽，這樣炒出來的青椒既不變色，也比較美味。

肉沫先放鹽、白糖、乾貝素、花雕酒、老抽掩制一下，然後放油炸一下，把肥肉的油逼出來，會很香。等肉沫炸得稍點乾的時候再把姜、蒜、豆豉、芽菜加進去炒勻。肉沫撈起時，鍋內留適量油，再把切成丁的老豆腐拿下去煎一下，煎有點干黃時放一點鹽去入味。豆腐煎好後再把炸好的肉沫、芽菜、青椒放進入攪勻，再加一點花椒油，使各種味道互相滲透一下。

出鍋了，美味下飯的「外婆菜」隆重登場了。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1428933

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