[椰糖缽仔糕]

材料：

粘米粉 75克，木薯粉 35克，糖 2大匙，清水 100克，椰糖（剁碎）130克，梘水 ½茶匙，香蘭葉（打結）2片

椰絲：白椰絲 70克，鹽 少許，香蘭葉 2片

做法：

1.把椰糖，100克清水和香蘭葉以小火煮至椰糖完全溶化，過濾。然後，再另外加入清水至取得500毫升的椰糖漿。

2.將粘米粉，木薯粉和梘水加入攪拌均勻，放入鍋中稍微煮至少許濃稠狀（這裡必須不停攪拌）。

3.將杯子放入蒸爐裡以大火蒸5分鐘後，取出。把做法（2）得糊漿倒入預熱的杯子裡至八分滿。

4.放入蒸爐裡以小火蒸大約15分鐘或至熟。

5.將鹽加入白椰絲內拌勻，放入香蘭葉，以大火蒸5分鐘。

6.待冷卻後，取出糕點，配上椰絲享用。

[椰糖糕]

材料：

沾米粉 140g，椰糖 100g，水 150ml + 150ml，鹽 1/4茶匙，酵母粉 1茶匙，清水 1湯匙，油1湯匙

抹油的7寸圓模

做法:

1.沾米粉和150ml的水混合均勻。

2.另取一個小鍋子煮溶化椰糖，150ml的水和鹽。

3.煮滾了倒進混合好的米漿內，攪拌均勻。

4.酵母粉與1湯匙的水混合，加入米漿內蓋著密封1小時半 - 2小時。

5.準備鍋子，7寸模抹油，米漿內加入1湯匙的油，攪拌均勻後倒入模，中火蒸25分鐘至熟即可。

[椰糖馬來糕]

材料：

（A）黃砂糖 50克，AA蛋 2個

（B）玉米油 50克，椰糖溶化 70克

（C）低筋麵粉 140克，玉米油 15克，髮粉 1茶匙，蘇打粉 ¼茶匙

（D）瓜子 適量（預先烘香）

做法:

1.將材料（A）用攪拌機打至松發，加入（B）拌至均勻光滑。

2.篩入材料（C）攪拌混合均勻。麵糊放置休息30分鐘。然後加入少許瓜子。

3.把麵糊倒入抹了油的模型中約9分滿，以大火蒸10-15分鐘或至熟。

[椰糖達蘭糕]

材料：

椰糖（剁碎）150克，黃糖 1/4tbsp，清水 7tbsp，香蘭葉（洗淨打結）3片，粘米粉 65g，麵粉1tsp， 椰漿 300ml（用100ml濃椰漿及200ml水）

上層:粘米粉 55g , 椰漿（用100ml濃椰漿及200ml水）300ml, 鹽 1/2tsp, 香蘭精華 1/4tsp

做法：

（底層）

1.將椰糖，黃糖，水及香蘭葉加入鍋裡煮至糖溶，過濾後放涼備用。

2.將麵粉與粘米粉混合，再把糖漿徐徐倒入。

3.把椰漿倒入，攪拌均勻，再用小火煮至少許濃稠狀（不停攪拌）。

4.倒入鋪上蕉葉（燙軟後抹少許油）的方模裡，中小火蒸約15分鐘。

（上層）

1.將所有材料混合再過濾，再用小火煮至少許濃稠狀（不停攪拌）。

2.在蒸熟的底層部分，用叉子輕刮，再把做法（1）倒入，中小火蒸約15分鐘。

3.掀開蒸爐蓋，在蒸糕表面用手隨意的灑上香蘭精華，繼續蒸多5分鐘。

4. 待冷卻後才切片享用。

[椰糖木薯糕]

材料：木薯泥 400克，椰糖50克，椰 1粒

做法：

1.先把木薯泥放在一片布裡，然後包起來擠出木薯水出來。（不要擠太幹要有一點水）

2.然後把椰擠出一碗半椰漿。

3.把木薯泥和椰糖一起攪拌均勻。（椰糖一定要壓碎，甜度看個人口味）

4.然後慢慢加入椰漿和椰絲攪拌均勻，倒入一個大空盤裡鋪平。

5.大火蒸30分鐘，待冷了才可以切。

[椰糖沙穀糕]

材料：

白色沙穀米 300克，椰糖（切碎） 280克 ，班蘭葉 3片，水 80克

沾料 （混勻，蒸10分鐘）：椰絲 250克，鹽 1/8tsp

做法 ：

1.沙穀米浸在水裡30分鐘，瀝幹。

2.把水，加入椰糖和班蘭葉，煮至溶成糖漿，然後過瀝。

3.把椰糖漿倒入沙穀米內，混合均勻。

4.倒入抹了油的8寸模具裡，放入整籠蒸30分鐘，待涼。

5.把涼卻的沙穀糕切片，然後沾上椰絲，即可。

[椰糖發糕]

材料：自發麵粉（Bluekey) 200克（過篩），椰糖 125克，椰漿 150毫升，水 50毫升

做法 ：

1.蒸爐裡加入燒水煮滾，關小火放入鐵架排上小鐵杯，備用（別關火）。

2.將自發麵粉和椰糖倒入攪拌碗裡，用湯匙混合均勻。

3.倒入椰漿和水，用慢速度攪拌45秒至1分鐘或均勻即可。

4.在鐵杯裡鋪上紙杯。

5.把（3）倒入紙杯裡至3/4滿。

6.用小刀片在麵糊上畫上「X」。

7.蓋上蒸爐蓋用大火蒸15分鐘即可。

溫馨小貼士：

1.在倒入椰漿和水後，只需用慢速度攪拌均勻即可，不適攪拌太久或太用力。

2.倒入麵糊之前要確定小鐵杯已稍微熱。

3.這分量可做出10粒發糕。

[椰糖杯子蛋糕]

材料：

（A）椰糖 115g，清水 60g

（B）雞蛋 2粒，糖 35g，鹽 1/4小匙

（C）玉米油 75g，椰漿 75g

（D）普通麵粉 200g，小蘇打粉 1/2小匙， 雙倍髮粉 3小匙

做法：

1.將材料A煮至糖溶解，擱置冷卻。

2.將材料B用攪拌機攪拌至濃稠，加入材料A和C繼續攪拌均勻。

3.加入篩過的材料D，改用手動打蛋器攪拌均勻。

4.將麵糊倒入小紙杯內約10分滿。

5.放入燒滾水的蒸籠裡以大火蒸約20分鐘。

[椰糖蒸糕]

材料：

(A) 椰糖130g ，蜜糖40g，水65ml

(B) 中筋麵粉130g ，粘米粉35g ，糯米粉35g，髮粉7g，蘇打粉3g ，雞蛋3粒，牛奶100ml，玉米油40ml

做法 ：

1.將材料（A) 以小火煮至椰糖溶解，過濾待涼後加入牛奶。

2.將材料(B) 裡所有的粉類混合，過篩2次。

3.將步驟(1）加入步驟(2），攪勻至無粒狀的麵糊。

4.再加入雞蛋和油，攪拌均勻，置旁20分鐘。

5.將麵糊再次攪勻後，倒入烤盤中。

6.放入預熱蒸鍋裡，以大火蒸30 分鐘即可。

7.待涼後再切成喜愛的大小即可。

[椰糖糯米糕]

材料：糯米 1 kg（浸隔夜），濃椰漿 300g，椰糖 200g（切碎）

做法：

1.將全部材料放入蒸盤中拌均，大火蒸20分鐘。

2.取出攪拌均勻，繼續蒸20分鐘至熟。

3.將糯米糕壓緊在烤盤裡，待冷即可享用。

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