排骨的做法多種多樣，紅燒、燉、煎、炸、糖醋等等，今天推薦一道上海菜排骨的做法，口感蒜香濃郁，質嫩味美。具有貧血調理，健脾開胃調理的功效。我們一起看看吧。

【辣口蒜香排骨】

做法一 :

口味：微辣

菜譜難度：切墩(初級)

所需時間：10分鐘

材料： 排骨一斤，大蒜若干香菇(新鮮的)姜蒜少許，調味品有鹽、味精、雞精、桂皮、八角

作法：

1、排骨買的時候可以讓賣主給剁成5-6cm小塊。回來以後洗凈，大蒜搗碎，用搗碎的汁將排骨醃上(或者你嫌麻煩，可以用大蒜粉，撒上醬油（量也要適中），味精，姜切末撒在上面，拌勻，和前面一樣醃上個一個半小時到兩個小時。

2、將排骨揀到電飯鍋里，醬油不要一起倒進來了，添點水，加入桂皮，八角(也可以買那種燉肉粉來用，裡面各種味道都很足，效果不錯，而且也方便)。香菇一分為四放進鍋里。

3、開始燉，要稍加留意，如果水幹了就加水，到排骨產生"露骨"的程度為宜，就是說肉縮了，骨頭突出來，感覺骨肉分離。

4、嘗嘗香菇的味道再適量加鹽，加點雞精，就可以出鍋了。

【油炸蒜香排骨】

做法二：

材料：

豬小排(豬肋排)(800克)、大蒜(100克)糯米粉(75克)、澱粉(豌豆)(25克) 嫩肉粉(10克) 味精(10克) 鹽(4克) 白砂糖(10克) 腐乳汁(10克) 花生油(100克)

做法 :

1、豬肋排洗凈斬成8厘米長件，用松肉粉(嫩肉粉)醃1小時後，沖水瀝乾。大蒜頭加適量清水用攪拌機攪成蒜汁。

2、 把蒜汁倒入肋排中，拌至吸收進去後，加入調料粘米粉，澱粉拌勻，醃30分鐘。

3.、鍋上火，加油燒至八成熱，放入排骨，慢火炸熟呈金黃色，撈起裝盤即可。

秘制蒜香排骨這道菜不僅質嫩味美而且養生保健功效極高，豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效;大蒜：大蒜被譽為「廣譜抗菌素」調節人體胰島素、防癌抗癌、抑制癌腫、降低血脂、防止血栓、延緩衰老、預防鉛中毒等功效。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1425389

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