大家還記得第一次去KFC的時候點的什麼嗎？相信大部分人第一次吃的時候少不了點炸薯條。有時候外出逛街，想找個地方就餐或多休息一會，KFC菜單裡面除了可樂就是薯條能讓你坐的更久一點了吧~尤其是帶著孩子的時候，薯條幾乎是必點的小吃。洋快餐在中國遍地開花的同時，也帶來了一次次的負面消息，讓人越來越不放心，其實很多時候，自己也能做出來毫不遜色的西餐，這經典的炸薯條就非常的簡單。

土豆的做法有很多種，也是每家每戶最常見的食材，最關鍵的是土豆現在比青菜便宜多了，它一直那麼的實惠~在中式快餐店裡，土豆絲幾乎和豆腐一樣，屬於最實惠的菜品，那憑什麼KFC裡炸薯條卻賣出雞翅的價格呢？

相信很多人都自己在家嘗試過做炸薯條，卻因為做出來的薯條很軟，外面不脆，還很容易斷或者炸焦。網上的教程也很多，有的要冷藏，要長時間浸泡，最終沒有做出好吃的成品，還浪費了食材和一鍋油，最終而放棄。那麼究竟怎麼能做出和KFC一樣的薯條呢，只要按我說的步驟做，絕對保證你一次成功。

土豆一個，我選的比較大個，盡量選大一點，形狀規則一些的。

切成條狀，建議新手切大一點，大一點的不容易斷裂，後面炸的時間長一點，這樣炸焦的機率低一點。切土豆最關鍵的是切的大小均勻。

切好之後，多用清水漂洗幾遍，直到水比較清澈後泡在水裡，放一勺鹽。土豆的澱粉含量較大，泡水是讓澱粉析出，這樣口感比較爽脆，合適炒土豆絲、土豆片、炸土豆片這樣的做法。同時去除了土豆多餘的澱粉，也能減少熱量，更加健康。如果土豆是做燉菜中的配菜，比如土豆燉牛肉、大盤雞，追求的是土豆沙沙、面面的口感。建議不要泡水，這樣不僅可以使土豆口感綿軟，而且會讓肉的湯汁會比較濃稠。那麼泡多久比較合適呢？15分鐘足夠了，泡好之後再漂洗幾遍就更好了。

燒一鍋水，水開後，把土豆放進去煮，煮到土豆開始變黃色，一般大火煮3分鐘左右，注意不要煮太熟，撈出過涼水後瀝乾。這時候的土豆，一般你翻動它，是不容裡斷的，如果一動就斷裂，說明煮過頭了。

瀝乾後的土豆，並不需要把水分百分百瀝乾，一般放過濾網中瀝乾5分鐘左右就可以了。

將土豆均勻的裹上澱粉，這一步很關鍵。土豆裹上澱粉炸，才會外面脆脆的，裡面糯糯的。大家應該發現，均勻裹上澱粉很難，這個時候你只需要一步。把裹上澱粉的土豆，放在乾燥的過濾網中篩掉多餘的澱粉，多篩幾次。這樣就完成裹澱粉這一步了。

接下來就是炸的過程了，這里分2次炸。分兩次炸是為了讓土豆外脆里嫩。

炸土豆盡量選擇直徑小一點，深一點的鍋。倒上油開中火燒熱，燒油的時候怎麼判斷，可以下土豆了呢？用漏勺放上一根土豆，慢慢放入油鍋，當油不停的往外冒氣泡就差不多了。油溫不夠高的話，土豆一放進去就會往下沉。為了給大家拍照，我是關火後拍的，實際油溫要比這高很多。當油溫夠的時候，關小火燒，這個時候油溫基本能一直位置在一個溫度。土豆不要一次性放太多，當看到土豆外面炸的白色的一層，開始變硬，就可以撈出了。炸的過程中會有黏在一起的現象，不用擔心，用漏勺輕輕兜散，兜不散的，撈出冷卻後也可以分開。

第一次炸好後的樣子

油鍋不用關火，一直保持小火開著，再把土豆放入復炸，邊炸邊用漏勺攪拌，以免粘在一起，炸至兩面金黃就可以撈出食用了。

這樣炸過的薯條，一般半個小時之內都不會變軟，比KFC的薯條還好吃。

裹上番茄醬，真的很美味。

小建議：1、裹澱粉，不僅方便炸出外焦里嫩的薯條，而且不怎麼吸油，不膩，熱量低。

2、復炸要比一次炸出的要更好，外面不容易焦，裡面更嫩，更少吸油。

3、澱粉一定要篩去多餘的，以免影響口感。

4、油溫足夠才下鍋，開始用一根土豆來試。

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