現在生活節奏緊張，很多白領都不想自己弄飯，大多數時候都選擇出去吃，可是外面很多地方都不是想的那麼衛生，今天小編就給大家說說關於炒青菜的那些事，學會了自己做來吃乾淨衛生又營養。記得以前抄青菜都是吧葉子抄的發軟，菜都不脆了，吃起來也是爛爛的，今天就給大家介紹哈如何炒一盤好菜

相信也有很多廚房小白不太會炒青菜哦！

炒青菜失敗的原因總結下來有以下幾點：

怎樣把青菜炒得比較乾爽脆香

1、菜本身水比較多，或者沒有瀝干，會導致抄出來的菜有很多水

2、火候不當：炒鍋溫度不足，火候不到位

3、加鹽時間把控不當：放鹽時間過早，鹽可以逼出菜里的水，鹽放早了菜里的水就會益出來

怎樣把青菜炒得翠嫩不發黃？

油量稍多

現在提倡綠色健康，少油少鹽，但是要想把青葉子菜抄的不發黃，一定要稍微多點油，用大火爆炒，鎖住裡面的水分和營養，這樣的菜出來色香味俱佳

放鹽時間

有些青菜本身就比較多水，一定要在菜7/8成熟時在放鹽，這樣可以減少菜本身的出水量

另外像一些水分不多的蔬菜，比如空心菜、紅薯葉等，最好爆火，油熱後關火放鹽融化後，再倒入青菜旺火翻炒，這樣炒出來的青菜青翠油亮。

出鍋後注意散熱

菜葉出鍋以後不能捂著，也不能蓋著，要讓他有充足的空間散熱，這樣會保持青菜不變色

浸泡鹽水

炒菜前把菜放在鹽水裡面泡十分鐘，這樣既可以洗掉菜葉上的農藥殘留，也可以保持菜葉不發黃

焯水後再炒

如果你要做的菜不容易炒熟，比如豆角、西藍花之類，可以先焯水，鎖住菜里的葉綠素，然後在大火爆炒，可以保持顏色不變，也更美味

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