十道經典家常下酒菜做法，學會了就不用去外面吃了！

一、辣椒炒肉

辣椒炒肉

材料：瘦肉200克、辣椒100克、油2湯匙、鹽0.5茶匙、糖0.5茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、蚝油1茶匙、生粉1.5茶匙、老抽0.5茶匙、姜5克、大蒜10克、香菜2根。

做法：

1.紅椒和香菜切小段，姜蒜切小粒，瘦肉切小片。

2.加入適量鹽，糖，生抽，料酒，生粉醃製。

3.鍋燒熱，放少許食用油，下肉片滑炒，肉片一變色，即可盛出備用。

4.再次放少許食用油，爆香姜蒜後，下紅椒炒至斷生。

5.調入鹽，使之有底味。

6.之前炒好的肉片回鍋。

7.加入蚝油提鮮。

8.臨出鍋時，把香菜段放入炒勻，即可盛盤。

二、青椒肉絲

青椒肉絲，從小吃到大，是很常見的下酒菜，也是一道很常見的家常菜，最喜歡拿來下飯吃了，全是瘦肉，再加上青椒不辣，味道讓人讚不絕口，深受大人小孩的喜愛！雖然，吃過無數次，但味道卻不盡相同，不同的人炒來，味道相差甚遠，不是肉太老了，就是青椒看起來沒食慾！

總之，看似簡單的事情，做起來卻不是那麼一回事，比如這道青椒炒肉絲！有很多需要我們注意的地方！

食材準備：

豬肉、紅青椒、鹽、味精、醬油、澱粉、豆瓣醬、料酒、蒜、姜

做法：

1、豬肉切成肉絲，加入料酒、鹽、味精、澱粉拌勻，醃製10分鐘備用；

2、紅青椒切成絲，加入鹽拌勻；

3、姜蒜切沫；

3、鍋內加油八成熱，加入豆瓣、姜蒜，炒香後加入肉絲；

4、肉絲斷生後加入料酒和醬油拌勻；

5、加入青椒絲炒勻，出鍋加明油。

三、八寶菠菜

食材：嫩菠菜500g、嫩薑5g、熟冬筍20g、熟火腿20g、胡蘿蔔20g、口蘑50g、核桃仁20g、杏仁30g、香菇10g、精鹽6g、醋2g、雞精2g、香油20g，料酒30g，油30g

做法：

1.將菠菜洗凈切成寸段倒入開水中焯一下，撈出擠干水份放入器皿中待用

2.將香菇、冬筍、火腿、胡蘿蔔洗凈切成絲，口蘑洗凈切成片，放入開水焯一下，撈出過涼瀝乾水份

3.將核桃仁、杏仁放入開水焯一下撈出過涼瀝乾水份

4.坐鍋點火倒油，油熱放入蔥薑絲、火腿絲、料酒煸炒均勻倒入裝有菠菜的器皿中，加入香菇絲、冬筍絲、胡蘿蔔絲、口蘑片、杏仁、核桃仁、鹽、，醋、雞精、香油拌勻即可食用

四、蒜苔炒肉絲

食材：五花肉、蒜苔、青紅辣椒、姜、蔥、生抽、食用油、料酒、鹽、胡椒麵、辣椒麵、剁椒、花椒麵、辣椒油

做法：

1.青紅辣椒去蒂洗凈後瀝水切粗條備用

2.蒜苔摘去兩頭洗凈切長段

3.五花肉洗凈先切片再切絲，用料酒、胡椒粉、辣椒油、辣椒麵、花椒麵、生抽醃製15分鐘

4.炒鍋燒熱放油，下肉絲煸炒到脂肪部分變透明、油脂滲出盛出肉片

5.再次熱鍋，利用鍋中底油放入剁椒、姜、蔥煸出香味；放入蒜苔、料酒旺火翻炒至蒜苔斷生

6.再將肉絲和青紅辣椒一起倒入鍋中，炒香炒勻後加鹽調味即可

五、魚香茄子

食材：茄子、生薑、大蒜、小蔥、豆瓣醬、醬油、醋、鹽、白糖、澱粉

做法：

1、茄子洗凈，削皮，切成長條

2、鍋里少許油，油燒熱之後將切好的茄子放在鍋里煸軟，然後舀出來

3、將生薑、大蒜剁成末。小蔥切段，準備一個料汁碗，倒半碗清水，再將豆瓣醬、白糖、醋、澱粉按照2：1：1的比例調入料汁碗，然後放一點點鹽和醬油，按照1：1的比例，放好之後攪拌均勻。

4、鍋里放油，燒熱之後將生薑、大蒜爆香，然後放豆瓣醬爆香，接著倒入事先煸炒過的茄子，翻炒均勻之後將料汁倒進去，等到湯汁粘稠就可以起鍋了。裝盤之後撒上蔥花裝點即可

六、茄子豆角

食材：長茄子一根、蒜2瓣、干辣椒5個、生抽、蚝油、植物油

做法：

1.茄子洗凈切成長條狀，用清水浸泡片刻後撈出瀝水

2.豆角洗凈摘掉老筋切成長段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎

3.鍋中倒入適量油，油溫7成熱後下茄子炸軟後撈出控油

4.豆角下油鍋炸至表皮起皺後撈出控油

5.炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒

6.加入生抽、蚝油和少許清水翻炒均勻

7.蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可出鍋

七、麻婆豆腐

食材：豆腐、瘦豬肉、小蔥、郫縣豆瓣醬、姜、蒜、醬油、油、澱粉、花椒粉、味精、鹽、白糖

做法：

1.豆腐切小方塊，姜、蒜拍碎切成末，小蔥切成蔥花

2.豬肉切成末，澱粉調成芡汁備用

3.鍋中放油，開火燒熱，下入肉末、薑末、蒜末和豆瓣醬炒香

4.加入適量清水和醬油、鹽、白糖、味精，放入豆腐，輕輕翻炒片刻

5.大火燒開後，轉為小火，蓋上蓋子燜燒5分鐘左右

6.兌入芡汁，撒入蔥花和適量花椒粉，略翻炒一下即可

八、酸辣土豆絲

【食材】

土豆、紅椒、色拉油、食鹽、醋、姜、蒜、花椒、干辣椒、小蔥、白糖

【做法】

1、準備材料；

2、將土豆切成整齊的大薄片，這是切出均勻的絲的要點；

3、再將土豆片切成細絲

4、用清水將切好的土豆絲泡去澱粉，（這樣炒出的土豆絲清爽不粘）；

5、將蔥切末、辣椒剪成小段、蒜切末、紅椒切絲、姜切末；

6、鍋內放油放入花椒，聞到花椒香味時撈出花椒不要，注意火不要太大，不能把花椒炸糊了；

7、撈出花椒不要，鍋中留底油放入蔥、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味；

8、加入土豆絲；

9、煸炒約2分鐘後，將醋沿著鍋邊淋入繼續翻炒土豆絲

10、放入紅椒絲翻炒均勻；

11、最後加蔥花、適量鹽、糖、雞精調味即可；

12、簡單但不失美味的酸辣土豆絲就大功告成。

九、紅燒茄子

原料：茄子2條、柿子椒1個、西紅柿1個、蒜4瓣、花生油適量、食鹽適量、白糖適量做法：

1.茄子洗凈切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃製10-20分鐘

2.青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊

3.大蒜若干一部分切片，一部分切末

4.將醃製好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油

5.平底鍋熱後放適量的花生油，然後放蒜瓣爆香

6.聞到蒜香後放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟

7.放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁

8.出鍋前撒上切好的蒜末即可

十、魚香肉絲

食材：1、準備胡蘿蔔，尖椒，都把它切成絲

2、準備木耳，提前用冷水泡一下，然後控干備用

3、準備瘦肉絲，最好是裡脊肉，然後加入適量的雞粉，鹽，再加一點料酒在放一些八胡椒粉

4，然後用手把肉絲攪拌均勻醃製15分鐘左右讓它入味

烹飪：1、開火熱油，把肉絲放進去翻炒

2、炒至肉絲變成如圖顏色繼續下一步

3、然後把準備好的木耳，尖椒，胡蘿蔔絲放進去翻炒

4，炒至斷生後撈出來控油備用

5、鍋里加入底油，然後放進蔥花爆香

6、然後在加入適量郫縣豆瓣醬，雞粉，白糖，接著把剛剛炒至好的菜在放進去翻炒幾遍，在放入一小勺生抽，老醋，然後繼續翻炒

7、大火翻炒幾遍就可以出鍋了，非常簡單的，喜歡吃的朋友試著做做吧

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