豆腐、豆乾等是健康營養又美味的家庭常備食材，不過豆製品保存不當容易出現豆酸，因此豆製品買回後不可直接放進冰箱一放了之，怎麼保存豆腐、油豆腐和豆乾？

豆乾和油豆腐怎麼保鮮

從市場買回的豆乾和油豆腐，如果直接放進冰箱保存，不到2天就會有酸味，因為豆類本身容易因發酵產生豆酸，而且豆乾可能不是當天作的，所以不可直接放進冰箱保存。

【豆乾放進冰箱前怎麼處理才不會有酸味】

1.豆乾放進滾水中煮

2.至水再次完全滾沸，撈出豆乾

【油豆腐放進冰箱前怎麼處理】

1.油豆腐放進滾水中用水煮

2等水再次完全滾沸，再撈出油豆腐

【豆腐涼拌前怎麼處理】

很多人豆腐打開後就淋上配料就直接吃，這樣很不衛生。因為豆腐從開始製作到消費者手上，已釋放出部份蛋白質水，因此儘量不要直接食用，煮過再吃健康才有保障。

【豆腐涼拌前的處理步驟】

1.未開封的盒裝豆腐放進冰箱冷藏保存即可

2.食用前先放進滾水中小火慢煮，避免豆腐破損，等水完全滾開後再用漏勺撈出豆腐

3.煮過的豆腐淋上醬油膏再加上配料，如素肉鬆等

【10道豆腐素食譜】

1.素釀豆腐

材料：豆腐、胡蘿蔔、香菇、香菜（或九層塔）、香芹、鹽、蘑菇精、素蠔油、胡椒粉、老抽、姜、生粉、油

做法：

1.豆腐切大片，炸成金黃色。胡蘿蔔，香菇，香芹切絲，香菜（或九層塔）切段，加一品鮮醬油5克，素蠔油10克，蘑菇精2克，白糖2克炒熟。

2.用豆腐夾炒好的菜，裝碗，蒸盤。

3.調素蠔油汁，淋在豆腐上。

2.三絲豆乾

材料：白豆腐乾、紅尖椒、西芹、胡蘿蔔

做法：

1.超市買來的白豆腐乾切成絲。我們這次用的是鹵過的，也可以用買來的直接切絲。

2.其餘材料切成細絲。

3.起鍋熱油 放入少許薑末爆香 再放入豆腐乾煸炒 炒至微黃色時再放入其他材料一起翻炒，最後用鹽、蘑菇精、少許生抽調味即可。放少許生抽是為了讓豆腐乾的顏色更好看一些。

3.白菜燉豆腐

材料：大白菜、凍豆腐、粉絲

做法：

１.凍豆腐從冰箱取出後解凍，最快的解凍方法是微波約三分鐘，解凍後擠乾其水分，切塊備用。

２.粉絲事先用溫水泡２０分鐘，大白菜洗淨切塊。

３.起鍋熱少許油，先爆香薑末，加入兩大碗水，放入白菜和凍豆腐塊一起用大火煮滾，轉小火燉１０分鐘左右，用鹽、醬油、蘑菇精、少許白鬍椒粉調味，最後放入泡好的粉絲，滾上２分鐘後就可出鍋了。

小提示：

喜歡辣味的，還可以放些豆瓣醬或辣椒醬，冬天吃最好，冬天的白菜也是最好吃的！喜歡清淡的，就只用鹽和蘑菇精調調味即可。

4.凍豆腐炒蜜豆

材料：蜜豆、凍豆腐、紅辣椒

做法：

１.凍豆腐解凍後擠乾水分，切成和蜜豆大小的條；蜜豆洗淨；紅辣椒切粗絲。

２.起鍋熱油，凍豆腐先下鍋，炒到微黃，然後加入蜜豆和紅辣椒，一起翻炒，用鹽、蘑菇精調味即可。

5.香乾豆腐

材料：豆腐、香菇、枸杞、薑

調味料：乾辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫蘇、香菜（或九層塔）

做法：

1.豆腐切小塊，用油略煎一下備用。

2.起鍋熱油，放入乾辣椒、花椒與豆腐一起翻炒，

3.再放入香菇、枸杞、薑片並加醬油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫蘇葉和少許水燉。

4.等水不多時加香菜（九層塔）出鍋。

6.香椿拌豆腐

做法：

１.豆腐用水焯過，切成小方塊。

２.香椿洗淨，用開水略燙撈出，擠乾水分，切成碎末，撒在豆腐上，用鹽、蘑菇精、香油拌勻就好了。

提示：

香椿吃前要用開水焯，避免亞硝酸鹽中毒。

7.翡翠豆腐

材料：豆腐、萵苣、薑末

做法：

1.豆腐切方塊，用少量油煎成金黃色備用。萵苣切成滾刀塊，葉子切段。

2.起鍋爆香薑末，加入萵苣塊翻炒後，再加入豆腐，用鹽、蘑菇精調味，最後加入萵苣葉翻炒幾下後即可出鍋。

8.西蘭花燒豆腐

材料：西蘭花、豆腐（用鹽水豆腐，不用嫩豆腐）

做法：

1.西蘭花洗淨切成小朵；豆腐切塊；紅椒切段。

2.起鍋熱油，豆腐用小火煎略黃，盛出備用；西蘭花用滾水焯片刻，撈出，控乾水備用。

3.用鍋中剩下的一點油爆香薑片，將紅椒翻炒，再依次倒入西蘭花、豆腐，輕輕翻炒幾下，用鹽、胡椒粉、蘑菇精調味，最後勾簿欠即可。

9.番茄豆腐乾

材料：白豆腐乾、蕃茄、綠菜椒

做法：

1、白豆腐乾洗淨，切成簿片，番茄、綠菜椒切成塊。

2、起鍋熱油，爆香薑絲，放入白豆腐乾，煎至兩面金黃色，再放入綠菜椒，加少許清水翻炒，最後放入番茄，加鹽、蘑菇精調味，即可出鍋 。

10.腰豆神仙豆腐

材料：神仙豆腐、罐裝紅腰豆、香菜（或九層塔）

做法：

１.打開袋裝的神仙豆腐後，用水浸泡並沖洗2-3次，控乾水分。

２.起鍋熱油，爆香薑末，倒入神仙豆腐爆炒，放入紅腰豆、少量的辣椒醬、蕃茄汁、鹽、蘑菇精，翻炒均勻後即可出鍋，最後撒上香菜（或九層塔）

轉載請註明來源：今天頭條