你愛吃咖喱，卻不一定懂咖喱！

在《雅舍談吃》中，梁秋實寫了中興茶樓的咖喱雞，開篇提到當初他以為咖喱是像咖啡豆一般磨出來的。雖然和大學者犯同樣的錯誤緩解了尷尬，可吃了這麼多年咖喱，味小庫我也沒瞅一眼包裝袋上的配料，也是傻爆了。

不同風味的咖喱粉原料配方

其實有挺多人都不知道，咖喱其實並不是特指的一種料理，而是「多種香料混合」的意思。我們經常買的咖喱粉或咖喱膏，不是由「一種」名叫咖喱的香料製成的，而是多種調料集合之後產生的復合味道。

印度咖喱是咖喱的鼻祖，辣度強烈濃郁，多數配有豆類做陪襯，傳統的方式就是用各種香料直接炒制，用到的原料有白鬍椒、黑胡椒、丁香、柴桂、肉豆蔻、黑孜然、孜然、肉桂、草果、小豆蔻、花椒、芫荽籽等等幾十種香料。特好奇，印度人當初是怎麼想到把這麼多香料做成咖喱的呢？

在印度，幾乎每一個家庭的廚房都有許多香料，但卻很少人使用咖哩粉，因為咖哩粉大都是要使用時才特意研磨的。在印度提到咖哩，大多指以肉汁或醬汁搭配米飯或麵包的一種主食。

咖喱雞

如果你是新手學做咖喱，用咖喱油（咖喱醬）是最方便的。不過，如果你已經買了咖喱粉，也可以自己做咖喱醬。咖喱醬可直接食用，放冰箱冷藏能保存 6—10 天，沒時間做飯時拿來拌米飯吃，非常適合上班族。

1、炒鍋加熱，倒適量食用油，倒入洋蔥丁、土豆丁，翻炒片刻；

2、倒入咖喱粉，翻炒後，開中小火慢熬，待食材均勻上色即可關火。

咖喱雖起源於印度，卻在東南亞廣泛傳播開來，到了 17 世紀，又被殖民者帶到了歐洲，繼而走向了全宇宙。

泰國咖喱

泰國咖喱當中加入了椰醬來減低辣味和增強香味，香茅、魚露、月桂葉等香料，也令泰國咖喱獨具一格。

紅咖喱是泰國人愛用的咖喱，加入了紅咖喱醬，味道最辣；青咖喱，用了芫茜和青檸皮等材料，也是泰國馳名的咖喱，同樣鮮美。

日本咖喱

日本咖喱因為加入了濃縮果泥，所以甜味較重。日本人所發明的歐風咖喱，所用的稠化物為法式料理常用的奶油炒麵糊（loux），多用來製作濃湯，而且香料取材也多傾向南印度風格。雖然較為濃醇，但與印度相似料理比較起來，香料味還是明顯不及。

英國咖喱

印度曾是英國殖民地，當年結束殖民統治撤退之後，也一併把印度的料理烹調習慣帶回了大不列顛。有人打趣的說：全世界除印度次大陸以外，就數大不列顛的印度料理最為地道了。由此可知印度料理在英國的地位。

如果說世界上有什麼味道，無論何時吃，都很難出錯，那 一 定 是 咖 喱！

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