歡天喜地慶元宵-一起在家作湯圓
元宵和湯圓到底一不一樣呢？有人說沒包內餡的稱作湯圓；包入內餡的稱作元宵。其實，這兩個名稱都是指一樣的東西，只不過北方慣稱元宵；南方慣稱湯圓罷了。製作方法上也有些許差異，在北方主要以竹篩搖滾出湯圓，而南方則多以搓揉製成湯圓。可惜的是，不管哪種製法，目前在台灣大概只剩鄉下地方的長輩還會自己研磨糯米，慢慢用心的搓出一顆顆圓滾滾的湯圓了。
不過，如果能自己享受作湯圓的樂趣，年節時和難得相聚一堂的親朋好友們一起動手做湯圓，那種互動的趣味感受一定很有趣吧！這次，我們就要教你用糯米粉來作出好吃的湯圓喔！作法不但簡單，口感更勝市售冷凍湯圓，除了單純的原味之外，還教你用養生紫米作紫米湯圓，以及三種內餡和湯圓變化吃法。快點學起來，元宵節就和家人一起作湯圓應景吧！
食譜示範：
原味湯圓皮
材料：
糯米粉200公克、玉米粉20公克、細砂糖1大匙、水 160㏄
作法：
1. 糯米粉、玉米粉以及細砂糖放入鋼盆中混合均勻，備用。
2. 將水緩緩倒入作法1鋼盆中拌勻，把材料拌成雪花片狀。
3. 取30公克作法2粉糰捏緊，分成兩份壓扁；煮一鍋滾沸的水丟入壓扁的兩塊粉糰煮至浮起，此即為粿引。
4. 將粿引放入作法2鋼盆中和粉糰混合揉勻，揉至粉糰呈光滑狀，分割成所需大小搓圓即可。
DIY小秘訣：
在糯米粉之外添加少許玉米粉，可以讓湯圓皮比較軟、不易老化， 但用量不能太多。
製作粿引可以讓湯圓皮的口感更Q，揉至混合時也可以稍微甩打。
作好的湯圓皮如果沒有馬上使用，一定要覆上一層保鮮膜，避免表皮接觸空氣而乾裂。
紫米湯圓皮
材料：
紫米 30公克
糯米粉 200公克
玉米粉 20公克
溫開水 160㏄
細砂糖 1大匙
作法：
1. 紫米洗淨，倒入溫開水浸泡約2小時後，一起倒入食物研磨機或果汁機中打成紫米漿，備用。
2. 糯米粉、玉米粉以及細砂糖放入鋼盆中混合均勻，備用。
3. 將作法1的紫米漿緩緩倒入作法2鋼盆中拌勻，把材料拌成雪花片狀。
4. 取30公克作法3粉糰捏緊，分成兩份壓扁；煮一鍋滾沸的水丟入壓扁的兩塊粉糰煮至浮起，此即為粿引。
5. 將粿引放入作法3鋼盆中和粉糰混合揉勻，揉至粉糰呈光滑狀，分割成所需大小搓圓即可。
DIY小秘訣：
紫米一定要浸泡過後再使用，否則米粒會太硬打不均勻。
紫米紅豆湯圓
材料：
紫米湯圓皮 200公克（
市售紅豆餡 100公克
二砂糖 適量
作法：
1. 市售紅豆餡均分為十等分，搓成圓球狀備用。
2. 紫米湯圓皮均分為十等份，一一搓圓後壓成圓餅狀，包入作法1紅豆球以虎口向上包起，收口後搓圓，備用。
3. 煮一鍋水，滾沸後放入作法2紫米紅豆湯圓以大火煮到湯圓浮起後撈入碗中。
4. 取300㏄作法3中煮湯圓的水，依個人喜好加入適量二砂糖拌勻，倒入已放入湯圓的碗中即可。
DIY小秘訣：
煮湯圓的時候，鍋中的水量一定要多，大大淹過湯圓才可以，作糖水的時候也只要直接舀鍋中的水加入二砂糖拌勻即可，但要注意鍋中的水在煮湯圓的時候就會帶出微微的甜味，糖的份量不需過多。
酒釀湯圓
材料：
紫米芝麻湯圓 5顆
酒釀 100公克
雞蛋 1顆
細砂糖 1大匙
作法：
1. 煮一鍋水，滾沸後放入紫米芝麻湯圓以大火煮到湯圓浮起後撈入湯碗中，備用。
2. 雞蛋打成蛋液，備用。
3. 取350㏄作法1中煮湯圓的水，煮至滾沸後加入細砂糖，放入酒釀再次煮開，沖入蛋液後煮成蛋花後熄火，沖入作法1湯碗中即可。
流沙紫米芝麻花生麻薯
材料：
Ａ
紫米湯圓皮 200公克
花生粉 30公克
糖粉 15公克
Ｂ
黑芝麻粉 30公克
豬油 20公克
糖粉 30公克
芝麻醬 25公克
作法：
1. 將所有材料Ｂ拌勻為黑芝麻餡，均分為十等份後搓成圓球，備用。
2. 紫米湯圓皮均分為十等份，一一搓圓後壓成圓餅狀，包入作法1黑芝麻球以虎口向上包起，收口後搓圓，備用。
3. 花生粉和糖粉拌勻備用；煮一鍋水，滾沸後放入作法2紫米芝麻湯圓以大火煮到湯圓浮起後撈起。
4. 將紫米芝麻湯圓略瀝乾水份，裹上作法3花生糖粉即可。
DIY小秘訣：
作好的黑芝麻餡搓成球狀後，可以放入冰箱冷凍一下，包餡的時候會比較好包。
如果想吃花生口味的內餡，只要把材料Ｂ中的黑芝麻粉和芝麻醬改為花生粉和無顆粒的花生醬即可。
客家鹹湯圓
材料：
A
原味湯圓皮 400公克
B
豬絞肉 150公克
鹽 2公克
菜脯末 50公克
乾香菇 2朵
蝦米 10公克
蒜末 15公克
油蔥酥 30公克
香麻油 1/2小匙
C
油蔥酥 少許
冬菜 少許
茼蒿 適量
醬油 1/2小匙
味醂 1/2小匙
胡椒粉 少許
芹菜末少許
作法：
1. 原味湯圓皮均分為13等份後搓成圓球；乾香菇泡軟後切碎，備用。
2. 豬絞肉加入鹽拌打至呈黏稠狀，加入其他材料Ｂ和作法1香菇碎拌勻，均分為13等份，備用。
3. 取作法1湯圓球壓成圓餅狀，包入作法2內餡以虎口向上包起，收口後搓圓，備用。
4. 煮一鍋水，滾沸後放入作法3鹹湯圓以大火煮到湯圓浮起後撈入碗中。
5. 取350㏄作法4中煮湯圓的水，放入所有材料Ｃ煮至滾沸，倒入已放入鹹湯圓的碗中即可。
心太軟
材料：
椰棗 6顆
原味湯圓皮 50公克
作法：
1. 原味湯圓皮均分為六等份，搓呈橢圓形，備用。
2. 椰棗劃一刀後去籽，包入作法1湯圓，放入電鍋（外鍋倒入一杯水），按下開關蒸到開關跳起即可。
DIY小秘訣：
材料中的椰棗也可以用紅棗取代喔！
台灣美食分享區
https://www.facebook.com/groups/355618138145477
轉載請註明來源：今天頭條