蒜蓉的香味帶出扇貝肉的鮮美，炸過的蒜蓉呈金黃色，蒜香撲鼻，生的蒜蓉則有效地去除了海鮮的腥味，而粉絲把蒸出的汁液吸收得剛剛好，這道菜一定會讓一家人都讚不絕口。

By 安小廚 520

用料

扇貝 6 個

粉絲 30g

薑片 10g

蒜 30g

紅尖椒 1 個

料酒 10ml

白鬍椒粉 少許

生抽 20ml

白糖 3g

芝麻香油 10ml

油 35ml

做法步驟

1、準備好材料。把大蒜切成蒜蓉，分成兩半。紅尖椒去籽去蒂切成碎粒。

2、扇貝打開取肉，將乾淨的那半貝殼洗凈擦乾留用。扇貝肉剔除腸臟，擦洗乾淨，用廚房紙巾吸干水分。

3、粉絲剪成段用溫水浸軟瀝干水分後，加入芝麻香油、白鬍椒 粉拌勻分為等份鋪在扇貝殼底，扇貝肉擺在粉絲上。

4、大火加熱炒鍋，鍋熱後倒入油（10ml），爆香薑片後改小火，再加入料酒、生抽、白糖、芝麻香油、白鬍椒粉和少許水攪拌煮勻。關火取出薑片不要，鍋中湯汁為調味汁。

5、鍋中倒入油（15ml）燒至 6 成熱，下一半蒜蓉炸成金黃色。然後把炸過的蒜蓉和生蒜蓉還有紅辣椒碎拌在一起。將拌好的金銀蒜蓉鋪在扇貝肉上，並淋上做好的調味汁。

6、大火燒開蒸鍋中的水，將裝有扇貝的盤子放進鍋中，保持大火蒸 5～6 分鐘關火。蒸扇貝的同時將剩餘的油（15ml）倒入炒鍋內燒至 7 成熱，待扇貝蒸熟後淋在扇貝肉上就可以了。

小貼士

1．粉絲吸水量大，所以先浸軟再瀝干後配合上湯，才能吸收扇貝和汁料的味道。

2．把炸過的蒜蓉和生蒜蓉拌在一起稱為金銀蒜蓉，兩種蒜香混合在一起，更能帶出扇貝的鮮味。

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文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1408935

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