椒鹽豬蹄做好後表皮脆脆的

裡面則是很有咬頭的軟糯口感

孜然、椒鹽和豬蹄在一起也是超搭的

豬蹄含有豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低。它能防止皮膚乾癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老很有幫助。椒鹽豬蹄的做法通過第一步高壓鍋，讓豬皮里的脂肪水解一部分，第二步油炸又讓剩餘的脂肪繼續溶解，兩步雙重去脂肪，讓你吃起來完全沒負擔， 放心的享受膠原蛋白帶給你的改變吧。

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用 料

豬蹄 2 個

花椒 20 粒

料酒 3 大勺約 45 克

生抽 1 大勺約 15 克

老抽 1 大勺約 15 克

鹽 適量

八角 1 個

干辣椒 4 個

孜然粉 1 小勺約 5 克

椒鹽 1 小勺約 5 克

蒜末 2 大勺約 30 克

麵包糠 2 大勺約 30 克

姜 幾片

步 驟

豬蹄提前請肉販切成小塊，放到冷水鍋里，大火把水燒開，水開後煮上 2 分鐘，焯出血沫。

焯好的豬蹄撈出來，沖乾淨放在一邊備用。

接下來就可以煮了，把焯過的豬蹄放到冷水鍋里，放入薑片、蔥段、1 個八角、1 小把花椒。

再加一大勺的老抽、三大勺的生抽、三大勺的料酒。

蓋上鍋蓋，就可以開煮了。我用的是高壓鍋，20 分鐘就可以了，如果是用普通的鍋，大概要煮 1 個小時左右就行了。煮好之後試試，用筷子能戳透就行了。

高壓鍋更容易讓脂肪水解，如果有條件的話最好用高壓鍋。這樣做出來的豬蹄不膩。

煮好後就可以準備炸了，把油燒熱到 160 度左右，豬蹄就可以下鍋了，下鍋後馬上把鍋蓋蓋上，免得四處濺油。

炸之前注意，一定要 把豬蹄的水控干，可以頭一天晚上煮好，控一夜第二天再炸。否則的話，很容易出現這種炸掉廚房的情況。

蓋著鍋蓋炸，等大概幾分鐘，聽到劈劈啪啪的聲音變小了，就可以開蓋看看了，看到豬皮表面明顯縮水，有小泡泡就行了。

很多人會覺得油炸熱量高，其實油炸本身也可以溶解豬皮里的脂肪，進一步減少脂肪的攝入。

取一個炒鍋，倒油燒熱，先放入小把花椒炒出香味。再放入 2 大勺蒜末、干辣椒段、一小勺生抽炒出香味。

再倒入 2 勺的麵包糠翻炒均勻。

麵包糠可以在超市買現成的，也可以把沒吃完的白吐司麵包切碎，然後放到無油無水的炒鍋里，用最小火炒成金黃色就可以了。

把炸好的豬蹄放進去 , 再根據自己的口味加孜然和椒鹽，翻炒均勻就可以出鍋了。

做好的豬蹄外焦里嫩，再加上裹著蒜香和酥酥的麵包糠，絕對是上桌後最受所有人歡迎的菜。

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