紅油抄手是四川有名的一道小吃，四川人說的抄手就是北方人說的餛飩，把餛飩用紅油辣子拌過之後，又是別有一番滋味。你平時在家吃速凍的餃子啊、餛飩啊之類的，也可以這樣吃哦。

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用 料

餛飩皮 約 30 張

豬肉餡 150 克

生抽 1 大勺約 15 克

料酒 1 大勺約 15 克

芝麻油 1 大勺約 15 克

薑末 1 大勺約 15 克

澱粉 1 小勺約 5 克

鹽 1 小勺約 5 克

糖 1 小勺約 5 克

辣椒粉 1 小勺約 5 克

花椒碎 1 小勺約 5 克

五香粉 3 克

熟白芝麻 適量

步 驟

我們先來調餛飩餡兒，3 兩豬肉餡加入 1 小勺薑末、1 大勺料酒、1 大勺生抽、1 小勺澱粉、1 大勺香油，適量的鹽和五香粉。

然後用手把餡料抓勻。

接下來就可以開始包了，拿一張餛飩皮，先用毛刷在麵皮的四個邊刷點水。

放上肉餡。

麵皮對摺一下，把邊捏緊。

然後把麵皮向外一翻。捏住底下的兩個角，兜過來捏在一起。可以沾點水，這樣容易捏緊。

捏好之後翻過來，一個餛飩就包好了。

餛飩全部包好之後，下開水鍋，煮到全部飄起來，就熟了。

趁著煮餛飩的功夫，調一下蘸料。薑末、蒜末各 1 小勺，鹽 1 小勺，糖 1 小勺，再來 1 大勺生抽，1 小勺辣椒粉，1 小勺花椒碎，1 小勺白芝麻。

用小鍋燒熱 2 大勺的植物油，澆在調料上。

攪勻，蘸料就做好了。

餛飩煮好後，直接撈出來放到剛才調好的料汁里，拌勻，就可以了。一碗香辣鮮香的紅油抄手就做好了。你如果想要偷懶的話，其實可以煮點速凍的餛飩或者餃子，用這個料汁一拌，也很好吃呢。

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