【大富大貴開屏魚】
用料： 鯿魚 一條、黃瓜 一根、青紅小米辣 一個、枸杞 適量、姜、蔥、料酒、生抽、鹽、醋；
做法1
將黃瓜去掉頭尾部，從中間切開；用鋒利的小刀從黃瓜尾部開始，均勻的切三片，注意前兩片不能切斷；
連著切5片花型，中間的一片可以捲曲起來；有5片黃瓜就可以裝飾成一朵小花了，中間用紅色的物體裝飾做花蕊；
接著按同樣的刀法切五片狀的，將第二第四片捲曲起來就成另一種裝飾花了；這樣做出來的黃瓜花更有層次感了；
做法2
先將鯿魚肚中清洗乾淨，表面用廚房紙巾輕輕擦拭乾；將鯿魚的頭和尾部切斷；
接著用鋒利的刀從魚一側開始，按照0.5-1厘米的距離切成片狀，注意魚腹不要切斷；
背脊的魚骨很硬，要將魚豎起來，用手拍刀背，將魚骨敲斷；接著將整條魚全部切成開屏狀的；
將魚身抹上鹽，接著倒入料酒，半勺醋腌制10分鐘。（河魚會略腥，用一點醋可以去腥）；接著將蔥姜全部切成絲狀，墊在盤底；將魚放在盤中；
大火將水燒開，魚放入鍋中蒸5分鐘即可。（如果切的薄，可以縮短時間，再燜兩分鐘）；
蒸好的魚用廣式做法，熱油澆在魚身上，然後淋入蒸魚豉油或生抽；最後分別用黃瓜，枸杞，小米椒裝飾即可；
【抓財豬手】
用料： 豬蹄、黃豆、蔥、姜、八角、桂皮、干紅辣椒、香葉、料酒、生抽、老抽、冰糖；
做法
黃豆洗凈，提前泡發備用；
豬蹄剁塊清理乾淨，冷水下鍋煮至出浮沫後，撈出洗凈瀝干水分備用；
熱鍋上油，油熱後，下蔥薑片，八角，桂皮，干紅辣椒，香葉炒香；
倒入豬蹄，炒至表面微微發黃；
加入料酒，生抽，老抽，冰糖炒至上色；
倒入開水，加入泡好的黃豆，燒開後轉小火，燉1.5小時至豬蹄酥軟後，大火收汁即可；
【荷葉糯米蒸排骨】
用料： 糯米 250克、排骨 500克、新鮮荷葉 1張、姜蒜碎 適量、老抽 15ml、生抽 10ml、蚝油 15g、料酒 15g、鹽 3g、糖 5g；
做法
糯米用水浸泡5-8小時，新鮮荷葉用淡鹽水浸泡半小時後洗凈備用；
排骨洗凈切成小塊，用姜蒜蓉，老抽，生抽，蚝油，料酒，鹽和糖抓勻後腌制2個小時；
將腌制好的排骨與糯米混合均勻；
將洗凈的荷葉在蒸籠內攤開，放入混合好的排骨和糯米包裹起來，放入蒸鍋內，大火加熱50分鐘，出鍋後，將荷葉沿蒸籠邊緣剪開，撒上蔥花與紅辣椒碎點綴；
【水煮牛肉】
用料： 瘦牛肉 200g、萵筍尖 2根、黃豆芽 150g、蒜 2個、姜 1小塊、郫縣豆瓣醬 2大勺、干澱粉 2勺、花椒麵 根據個人口味、干辣椒麵 根據個人口味、雞精 少許、花椒 小半把、菜籽油、水 300ml（根據裝的碗的大小和食材的量調整）；
做法
牛肉洗凈，切成約四五厘米長、2.5厘米寬的薄片；放入干澱粉，少許鹽和雞精抓勻（牛肉本身有水分，不用加水，實在拌不勻就滴幾滴水或生抽）；
姜切片，蒜切末；萵筍尖連根帶葉子切厚片；然後再切成6cm左右長度的小段；
把萵筍，和黃豆芽分別在滾水裡煮一下（家裡剩了點金針菇，就一起放進去了）；
煮好後，撈出瀝干水分；把菜鋪在準備裝水煮肉片的大碗里。黃豆芽鋪下面，青菜鋪上面；鍋燒熱後倒油，油要偏多點。是平時炒菜的2---3倍。油七分熱時，放入薑片煸炒；
馬上再放進花椒粒；炒兩下後放入豆瓣醬，翻炒幾下；爆出香味，油多才爆的出來味道。放少許雞精；
加水。待水煮開後，用筷子夾著牛肉片，一片一片放下去。放完後，迅速劃散，變色後馬上關火；連湯帶肉倒進鋪了蔬菜的大碗里；撒一層干辣椒麵；再將蒜末鋪一層；
鍋洗乾淨，燒熱後，倒入菜籽油，油9成熱後，潑在辣椒麵和蒜末上面。（油量是平時炒素菜倒的量）；再撒一層花椒麵；吃的時候，用筷子翻兩下，就可以吃了。
【爆炒魷魚】
用料：魷魚、圓蔥、青椒、姜、蒜、料酒；
做法
先把魷魚皮給撕下去,再把魷魚須切成小段,魷魚改花刀,我這個花刀技術太差,刀切的縱橫密集一點，出來的效果漂亮；
把魷魚用開水焯一下；
元蔥青椒切段，準備薑絲和蒜末；
在鍋里放入適量的油，大火燒熱，，先炒配料，再放入魷魚尖椒倒入快速翻炒，加料酒及調味起鍋；
【黑木耳番茄炒雞蛋】
用料： 黑木耳、番茄、雞蛋、蔥末；
做法
黑木耳提前泡發，洗凈後手撕小片，開水中淖水後濾干備用；
番茄洗凈後切丁備用；雞蛋打散，加少量香菇水，加少許鹽攪勻備用；
鍋內注油加熱，將2中蛋液倒入炒至7-8成熟盛起備用，注意下蛋液時火不要太大，雞蛋一定不要炒老了，嫩滑的雞蛋才入味好吃；
鍋內再加少許油，下1中的黑木耳煸炒一會，再加入2中的番茄丁，炒勻後，依次加入糖、蚝油、老抽(增色用的，適量添加)、鹽，再加入3中的雞蛋塊，迅速翻炒均勻(加了糖和鹽後，番茄不宜高溫下久炒會出很多水水的，不好吃也不好看)，起鍋上桌。
【茶樹菇燒豆腐】
用料： 豆腐 200克、茶樹菇 300克、蚝油、鹽、姜、青椒 1個、胡蘿蔔 1根；
做法
茶樹菇用淡鹽水浸泡，洗凈備用，青椒切菱形片；胡蘿蔔切片；
豆腐切片；
鍋中倒油燒熱，再放入豆腐片煎至兩面金黃，盛出；
先爆香姜，放入茶樹菇；
再放入青椒、胡蘿蔔與豆腐一起拌炒均勻；
加入蚝油及適量水，一起炒勻後用小火慢慢燒至入味，再放入少許鹽調味；
文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1406356
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