大家去餐廳吃牛排，確定遇到過這樣的情形：看著菜單上琳琅滿目標名稱暈頭轉向，半天都搞不懂哪種好吃，只能指著 " 看起來很好吃 " 的圖片說，來個這個吧。最為難的是被服務員問要幾分熟，肉難道不是熟了就能吃麼？那來個八分熟好了。什麼？沒有八分熟？點餐全程感到自己像個土鱉 ..
到底那些牛排的名字是啥意思？幾分熟的最好吃？今天小編就帶大家一次搞懂這些問題，變身牛排內行，以落後到牛排館或超市肉品區再也不會一頭霧水了！
牛排的部位
你能想到
既然這些部位不能像豬前肘、雞翅膀、鴨脖子一樣通俗易懂，只能通過圖片來為大家解讀了，多直觀啊是不是（重要是小編也分不太清 ...）。
為什麼要區分牛的部位呢？這就像去影院看電影選座位，不同的地位觀影體驗不同。同樣的，不同地位的牛肉嫩和老的水平不同，口感也大相逕庭。
最嫩的部位通常集中在腰部，而且地位越靠上越嫩（價也越高），因為此部位牛很少能運動到，肌肉纖維細，所以肉質嫩；而在前部和腿部，集中了大批老肉，也幾乎是越靠下的部位越老。下圖是由嫩到老的級別。
牛排的熟度
吃牛排時常常聽到有人說要八分熟，其實是不對的，究竟牛排的熟度一般是根據單數區分的。
是不是有點驚訝，竟然還有一分熟！那不就是接近全生了嘛。其實啊，一分熟的牛排可以是安全的，只要牛排本身須要足夠新穎，烹飪工具生熟離開，就可以享受美味的生肉口感了。
隨著牛排越來越熟，牛排的口感會越來越硬，汁水也變得更少。國外有一個常用的牛排熟度色彩比較和手感測試辦法，大家可以通過捏手掌的肉肉來感受牛排不同熟度的不同質感。
對於新手來說可能沒多大差異 ...
吃牛排如何選擇
一般專業大廚的建議，牛排都以三至七分熟為宜。但不同部位的肉質 , 各有合適的熟度。接下來咱們就要依據常見的牛排部位的不同特色，選擇最 in 熟度，看看哪種最好吃了。
菲力牛排（Filet）
也稱牛裡脊、牛腰肉。牛排中最頂級的部位，單價最高。特色是肉質鮮嫩，高蛋白，低脂肪，比擬合適想要減肥瘦身堅持好身體的妹子。3～7 分熟均可，過熟則肉質變硬，無法品嘗出菲力牛排的鮮嫩多汁，及其奧妙精細的風味了。
西冷牛排（Sirloin）
是外脊肉，牛的後腰肉，也譯為沙朗牛排。肉質柔嫩含必定肥油，外延有一圈呈白色的肉筋，嚼起來富有肉感非常過癮，合適年青食客和牙口好的人。推舉 3～5 分熟。
紐約客牛排（Striploin）
取牛前腰脊肉的部份，油花散布均勻，肉質較緊實有嚼勁，與西冷牛排接近，是美國人的最愛，故得此名。在美國此部位是在牛排館、Club 常見的牛排應用部位，也稱叫 Club Steak。推舉 3～5 分熟。
T 骨牛排（T-bone）
是牛背上的脊骨肉，呈 T 字型，兩側一邊是菲力，另一邊是西冷，既可以嘗到菲力牛排的鮮嫩又可以感受到西冷牛排的芬芳，一舉兩得。其份量通常較大份，建議熟度 3～5 分熟。
肋眼牛排（Rib）
也叫肉眼牛排，取自靠近胸部的肋肌部，肉質嫩度僅次於菲力，大理石紋多且散布均勻，中心部位有一塊顯著的油花。可說是最受歡迎也最被人熟知的牛排部位，台灣一般稱之 " 沙朗牛排 "。建議燒烤到 5～7 分熟，把油脂燒透，散發出牛油香味來吃是最美味的。
其實，真正的牛排內行，會依自己愛好的口感質地，來選擇合適部位的牛排。學會了上面提到的這些辦法，你也可以變身牛排內行，去餐廳吃牛排的時候再也不用 " 看圖說話 " 了，是不是感到棒棒噠 ~
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