蒸餃《年年有餘》寓意吉祥，令人心生愉悅，胃口大開。情趣十足的食物讓我們平凡的生活不再平凡，此刻，我們心和胃都是滿的……」

食材明細

麵粉50克

澄粉100克

餡料130克（調料明細見菜譜）

紅曲粉3克

蓮子20枚

清水適量

咸鮮口味

蒸工藝

一小時耗時

普通難度

蒸餃年年有餘的做法步驟

準備食材：麵粉：50克，澄粉：100克，紅曲粉：3克，餡料（調料明細見菜譜）：130克，蓮子：20枚，清水：適量。

我用的西葫蘆肉餡，您可以根據自己的喜好任意選擇餡料。將西葫蘆擦絲，加少許鹽待析出水份後，擠幹備用。

絞肉中加入料酒、醬油，攪打調勻。加入薑末，白鬍椒，甜麵醬、食用油繼續攪打。

蔥末，先不要攪打，蔥末上倒適量的香油。這樣作的好處是把蔥香味用油包裹住，再繼續攪打,這樣調出的肉餡更香。最後放入事先擠好的西葫蘆，加入適量鹽 拌勻備用。

紅曲粉加入適量的水，將其煮開，過濾出紅色水備用。將麵粉和澄粉攪拌均勻，趁熱倒入煮開並過濾的紅曲粉水。水量不用太多，夠燙所有麵粉的一半就可 以。

將面的一半燙熟，與另一半麵粉一起用溫水和成軟硬適中的麵糰。麵糰和好後靜置15分鐘左右。

這個配料表中的面我做了十條金魚蒸餃。將麵糰分成十等份。

取一塊劑子擀成圓片，將餡放在面片中央。

如圖所示，將面片的兩個對邊捏在一起，頭尾部分留出不要捏。

如圖所示，取兩枚蓮子，放在一端的開口處，將面片圍繞蓮子固定，做出魚的眼睛。

如圖所示，魚尾部捏緊後，用剪刀在尾部兩側各剪一下做出尾鰭。

用小刀在拖尾的位置割出花紋。用力適中，不要割斷。

將尾鰭和拖尾稍做整理。

將蒸餃放入蒸籠中，水開後計時6分鐘成熟。待冷卻2分鐘左右打開鍋蓋取出成品。

年光似風過，年中畫夏荷。

有興展宏圖，餘味長精神。

小竅門

1.蓮子提前泡發一下，使用前用廚房用紙吸乾水份。

2.菜譜中的麵皮和餡料大約可作十條金魚蒸餃。

3.如果想讓金魚眼睛更有神，可以剪圓形海苔片貼在魚眼上。

使用的廚具：蒸鍋

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