芹菜洗凈切長段，芹菜在這裡起提色提香之用。

熱鍋涼油，先放麻椒小火炒出香麻味。口重的朋友可以再加些花椒一起下鍋。

然後放郫縣豆瓣醬和蔥白，小火炒出紅油。

添加適量清水，加入少許白糖。白糖在這裡不可少，它能中和豆瓣醬的辣味，還能讓這道菜有個悠長的回味。鍋中水開後再略煮幾分鐘讓湯入味。

然後放入芹菜段和杏鮑菇片，煮兩分鐘即可，出鍋前可以依據自己喜好勾個薄芡。視實際情況決定放不放鹽，因為豆瓣醬本身很咸了。

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倒入碗中，可以再單獨切點蔥末，燒點兒熱油潑上去。我省略了這一步，為了少吃點油。

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文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1404730

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