年夜飯中少不了那些硬菜，前面一篇葉子推薦了8道過硬的肉菜，今天再來推薦8道素菜，這些素菜非常搶手，作為您年夜飯的參考吧。

一、香菇油菜

【主料】：香菇十個、油菜400克

【調料】：生薑一小塊、大蒜瓣兩瓣、泡椒一個、生抽適量、米醋少許、鹽適量、油適量、香油少許、澱粉少許、蚝油少許

1、準備好原材料；

2、油菜清洗乾淨，比較大的改刀成小朵；

3、香菇洗凈，然後用小刀刻出如圖的花型；

4、生薑、大蒜瓣切成末，泡椒切成小圈，半碗水加入適量生抽、少許米醋、蚝油、澱粉，調成汁待用；

5、鍋里加入適量水，加入適量鹽和香油，燒開，放入油菜焯水約一分鐘撈出備用；

6、另外的鍋里加入適量油，爆香姜蒜末，加入香菇、少許鹽，翻炒；

7、加入調好的汁，一邊煮一般翻動香菇；

8、湯汁濃稠的時候加入泡椒；

將燜煮好的香菇盛入油菜的盤子裡，香菇油菜就做好了。

二、風琴土豆

主料】：土豆兩個、培根150克

【調料】：剁椒適量、香油適量、孜然少許、黑胡椒粉少許

1、準備好原材料；

2、土豆切成三毫米左右厚度的片，不要切斷，可以用兩根筷子如圖夾住後來切，以防止切斷；

3、切好的土豆包上錫紙；

4、放入烤箱中層，上下火，250度，40分鐘；(這一步可以提前將土豆蒸或者煮到9成熟)

5、將培根改刀為小片，大小要根據土豆的大小來確定；

6、培根片里加入適量剁椒、香油、黑胡椒粉、孜然，輕輕翻拌均勻；

7、將烤得基本熟了的土豆取出，拆去錫紙，放到不沾的比薩盤裡，也可以放到鋪好油紙的烤盤裡，將培根片一片一片地塞進去，表面再刷上少許剁椒、香油，撒上少許黑胡椒粉和孜然；

8、放入烤箱中層，220度，約十幾分鐘，烤熟即可。

三、醬料汁煎豆腐

豆腐400克、生薑一塊、大蒜三瓣、小蔥適量、生抽30克、涼開水20克、蚝油5克、自製剁椒8克、油適量、澱粉5克、孜然粉適量

1、準備好原材料；

2、豆腐切成片；

3、生薑、大蒜、小蔥切成末；

4、姜蒜末、小蔥末、剁椒、生抽、涼開水、蚝油、澱粉，倒一起，拌勻；

5、電餅鐺刷上適量油，均勻鋪上豆腐，如果沒有電餅鐺可以用不粘鍋；

6、煎到兩面金黃，兩面都均勻撒上孜然粉，可以多煎一會，煎到表面脆脆的也非常好吃；

7、倒入調好的醬料汁，隨著一股熱氣，香氣四溢。

四、老醋花生

紅皮花生400克、青柿子椒一塊、紅柿子椒一塊、洋蔥半個、老陳醋4湯匙、涼白開2湯匙、生抽一湯匙、白糖半湯匙、鹽一點點、白酒幾滴

1、準備好原材料。

2、花生清洗一下後瀝干水分。

3、冷鍋冷油放入花生，油用花生油最好。本身花生經過了清洗就不容易糊，加上冷油入鍋，就炸得更均勻而不容易糊，這就是炸花生不糊的秘訣。

4、炸到噼噼啪啪的響的時候花生就炸好了，滴入幾滴白酒翻勻後出鍋，這是保持香脆的秘訣之一。

5、另起鍋，加入老陳醋、涼白開、白糖、生抽、鹽，熬煮開，充分攪拌均勻。

6、等花生涼後，放入切成丁的青紅椒、洋蔥，倒入涼透的老醋汁即可。

花生涼透、陳醋汁涼透後一起拌，這是保持持久酥脆的秘訣之二。

五、酸辣白菜

【主料】：白菜500克

【調料】：干辣椒5個、泡椒5個、乾花椒一小把、生抽適量、米醋適量、鹽適量、油適量、生薑一塊、大蒜一瓣、香蔥蔥頭部分四棵

1、準備好原材料。

2、白菜切成稍微長一點的段後，每段切成兩個長片再切成小條但是不斷開，如圖，這樣切的爆炒很容易斷生、易入味。

3、干辣椒和泡椒切成小段。

4、生薑、大蒜切成絲，香蔥蔥頭部分切成小段。

5、鍋里放入適量油燒到四成熱，放入花椒煸炒出香味，花椒稍微發黑褐色後將其去掉。

6、放入干辣椒、泡椒、蔥姜蒜，大火爆香。

7、加入白菜大火快速爆炒。

8、加入少許鹽、適量生抽、米醋、少許花椒油，翻炒均勻後快速出鍋。

六、辣炒空心菜梗

材料：空心菜梗500克、泡椒10個、干辣椒10個、大蒜三瓣、油適量、鹽適量、生抽少許

1、準備好原材料。

2、大蒜切成末，用到蒜末的時候，先將蒜切成末，這樣便於大蒜與空氣充分接觸生成更多的大蒜素。

3、干辣椒和泡椒分別切成小圈。

4、空心菜梗切成小小的段。

5、鍋燒熱後放入油燒到五成熱，下入泡椒和干辣椒炒香。

6、下入空心菜梗翻炒稍微變色。

7、加入蒜末、鹽、少許生抽，再翻炒幾下即可。

七、蘇東坡肉

【主料】：冬瓜500克

【調料】：生薑一塊、大蒜三瓣、番茄醬15克、鹽適量、油適量、紅燒醬油少許、小蔥一棵

製作步驟：

1、準備好原材料。

2、蔥姜蒜切碎。

3、冬瓜切成方塊，挨著瓜皮的一面打上花刀。

4、鍋里加入少許油，放入冬瓜翻炒，冬瓜稍微變軟加入適量鹽繼續翻炒至冬瓜微微發黃。

5、將冬瓜扒到鍋的一邊，再加入少許油，放入番茄醬翻炒，然後加入蔥姜蒜末炒香。

6、和冬瓜一起翻炒，加入少許紅燒醬油翻炒入味。

7、加入一碗開水，燜煮至湯汁粘稠。

八、改版洋芋擦擦

土豆一個、胡蘿蔔一段、小蔥適量、澱粉適量、菜籽油適量、鹽適量、黑胡椒粉適量

【製作步驟】

1、準備好原材料

2、土豆和胡蘿蔔用刨絲器刨成絲

3、小蔥切碎

4、土豆絲、胡蘿蔔絲、小蔥放一起，加入適量鹽、菜籽油、澱粉，充分拌勻

5、鍋里加入適量菜籽油燒熱，將混合材料均勻鋪上，中火煎

6、翻一面，煎到兩面金黃

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1402713

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