2017新年腳步越來越近了， 大家都開始忙碌了吧， 對於你過年覺得是從什麼時候開始呢？ 記得小時候， 我對於過年印象肯定是從開油鍋開始。一般是道臘月二十七、八的時候， 外婆一直在廚房裡忙乎，剁肉餡、炸藕夾、炸丸子、滷菜，做好多好吃的， 空氣中飄滿了各式各樣香味……開油鍋炸年貨就是過年開幕的儀式， 這就意味著真的是要過年了。其實我們對年味的記憶， 不僅是食物本身的味道，還有那些溫馨的場面，總是讓人永遠難以懷念。

現在就來看看我們湖北人春節油鍋中都炸了些啥？

炸肉丸，春節是個團圓的日子，除夕燈下，老少一堂其樂融融，那一份扯不清、割不舍的濃濃親情，全家團圓歡聚的天倫之樂，就是最濃的年味。而圓滾滾的肉丸子這象徵著「團團圓圓」之意， 是人們年飯餐桌上必不可少。 就算現在也有少許家庭不親自炸圓子了， 但肯定的是年夜飯餐桌上一定會有一盤圓子菜。

製作方法：五花肉剁成泥，最好手工剁；接下來是調味， 豬肉餡里加料酒、 生薑末、 蔥花、生抽、 生粉、鹽適量，再依比例配上魚蓉和雞蛋， 攪拌均勻；燒鍋油， 油要充足，油六成熱時放入擠好的丸子進去炸， 第一次中小火將丸子炸熟； 再轉為大火復炸， 將丸子炸成金黃色即可。

炸魚塊，民間有「無魚不成席」之說，尤其是年夜飯，家家戶戶少不了一條魚。因「魚」與「余」諧音，寓意「年年有餘」，象徵新的一年裡，豐盛有餘。 「魚」與春節結下了不解之緣，形成了春節「魚」文化。所以魚是必不可少的， 整條炸、炸魚塊，都是必備的，炸好的魚或燒、或炒、或燜煮， 都可以。

製作方法： 將切成塊的魚先提前腌制一下後， 再裹上層薄薄的麵糊， 放入六成熱的油鍋中炸， 中小火將魚塊炸熟； 再大火復炸， 將魚塊炸成金黃色。

炸藕夾，炸藕夾是一道湖北特色菜。記得小時候，每逢過年家家戶戶都會炸好很多的藕夾放在籃子裡，吊在房樑上，從初一到十五，每天的餐桌上都少不了一盤子炸藕夾。雖然炸藕夾不是最貴的菜，也不是最漂亮的菜，但它一定是最受歡迎的菜。過去生活條件不是太好，孩子們最喜歡圍坐在炭火爐邊看大人們炸藕夾，剛出鍋的藕夾外皮香酥可口，內餡葷素交融，肉和藕相互滲透，那種記憶中的美味深深印在我的腦海里。

製作方法：肉餡中加入鹽等調味料，順一個方向攪拌至肉餡上勁； 再將蓮藕切成， 注意中間不要切斷； 調製好麵糊，將蓮藕夾打開，中間塞入肉餡，再合上；下油鍋前掛上面糊， 放入油鍋里中小火先炸熟， 二次大火復炸至金黃即可。

炸藕丸： 圓子是湖北人年宴上必有的一道菜，象徵團團圓圓。圓子的種類也較多，肉圓子，魚圓子，豆腐圓子，菜圓子等等，而其中最具湖北特色，最讓湖北人情有獨鐘的就是這個——藕圓子。這藕圓子吃起來，一層很簿的酥脆剛碰到牙齒，上下牙還沒合在一起時，又觸碰到內餡的柔軟，軟中帶點糯，一股藕的清香鋪面而來，藕中帶著的絲絲姜味，細細悠悠在口中飄散，讓你欲罷不能，不知不覺就忍不住吃得很多。

製作方法：一般都選用藕梢（因為好的藕一般都會留做煨湯或是炒菜用了），用擦子擦成細末（注意喲一定是搽的，而不是剁碎或者攪拌），越細越好；藕汁過濾出去，只要藕末（藕汁單獨煮著吃）；將鹽、薑末放入藕末中進行調味； 把攪拌均勻的藕末用手團成一個個的小球，把小藕球放在粘米粉里打個滾，讓它均勻地粘滿粘米粉後再放入鍋中炸至表面金黃色即可

炸蛋卷，湖北每家過年前都有做油炸食物的習慣，如果過年不炸些吃食就覺得沒有年的味道，雖然很多人也會將蛋卷直接蒸著吃， 但還是會將其中的一部分用了油炸， 那炸過的蛋卷更香更耐放。

製作： 將雞蛋打散， 在鍋底塗常一層油， 將蛋液倒入裡面攤成蛋餅； 肉末加入調味料攪拌好餡料， 再將調好的肉餡平鋪在蛋皮上，將它捲成卷後蒸熟備用；將製作好的蛋卷斜切成片後， 包裹上面糊， 再放入油鍋中炸至金黃色即可。

炸翻饊: 前兩天就年味小吃這個問題拋到初中同學群中， 結果就是這翻饊是記憶中的年味小吃的排名第一。 小時候， 外賣的吃食並不多， 這道小吃---翻饊是幾乎每家必做的， 表皮炸的金黃起泡，咬一口酥脆的直掉渣兒，有甜的，有鹹的，和著香香的芝麻，愈發是叫人吃得住不了嘴。

製作方法：首先是和面， 將普通麵粉放適量鹽或糖混合均勻，加一勺油，用適量清水和成稍硬的麵糰， 加蓋餳10分鐘； 餳好的面圖擀成薄面片儘量擀的薄一些，越薄越好； 再將它摺疊起來，切成的寬條，再兩片疊在一起，在中間划上兩道， 將一頭從中間穿過去， 拉好稍稍整型後放入油鍋中炸，炸到浮起、表面金黃酥脆即可撈出控油。注意炸出來的翻饊越酥脆，吸油也少。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1401962

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