成都，是一個真正屬於吃貨的天堂。各種著名小吃、川菜和火鍋，構成了這個遍地都是美食的城市。成都人不僅愛吃，而且還很會吃，所以整個成都很少有難吃的館子。如果你在成都街頭詢問哪兒有好吃的餐館，人們會很熱情的向你介紹附近的美食或美食街。在成都，吃是一件非常重要的事情，廣州人愛早茶，而成都人愛夜宵，半夜2、3點也能看到人聲鼎沸的燒烤攤和大排檔。來到成都的吃貨，一定要去試試成都的夜宵。

今天我們來討論一下成都當地有哪些不容錯過的美食。

篇幅有限，歡迎補充。

No.1火鍋

不少吃貨熱衷於將「成都火鍋」和「重慶火鍋」分個高下，實際上這兩個四川火鍋的流派，一個似綿里藏針，一個更劍拔弩張，各有風味。「重慶火鍋」熱情如火，紅油滾滾，辣味十足，散發濃濃的牛油的香味。「成都火鍋」相比之下更顯溫柔，味道不似重慶火鍋那麼厚重，更追求一種麻辣的均衡。成都火鍋在湯汁中名堂很多，即使最普遍的紅味火鍋，也以雞、魚、牛棒骨熬湯，不少火鍋店都有其秘制高湯。在香味上，以五香和豆瓣味為主。蘸料則是香油和蒜泥的經典搭配。

No.2串串香

在成都的大街小巷，隨處可見串串香。矮方桌、小板凳、熱氣騰騰的一鍋紅湯以及大把大把的竹籤構成了成都特別的一景。毛肚、香腸、魷魚、冬瓜、黃臘丁、貢菜、海白菜、魔芋、黃花、藕、空心菜、排骨海帶、土豆、肉片、花菜、萵筍等各種食材往竹籤上一串，客人按自己喜好隨意選取，邊涮邊吃，和火鍋的吃法差不多，因而也有「小火鍋」之稱。吃完之後「老闆數簽簽」然後結帳走人，好不瀟灑！

還有一種「冷鍋串串」，也是用竹籤將各種切好的食材串成串，再放入香味四溢的湯底里煮熟。只不過「冷鍋串串」是由廚師烹製好再端出來給客人吃，不用自己涮煮，免於沾染一身油煙味，硬是巴適！

No.3夫妻肺片

夫妻肺片用精製滷水將牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉滷好切片，再淋上用紅油辣椒、花椒麵、花生末、芝麻末、芹菜末、香菜末等精心調製好的料汁。看上去青紅碧綠，津河暗涌。一大青瓷盤新拌的肺片端上桌，紅油重彩，顏色透亮。吃在嘴裡，便覺麻辣鮮香，軟糯爽滑，脆筋柔糜，細嫩化渣。

No.4冒菜

有人說，冒菜是一個人的火鍋，火鍋則是一群人的冒菜。「冒」在這裡是個動詞，就是把菜放在湯底，熟了再撈起來，「一放一撈」就是」冒「的意思了。冒菜的原料不限，什麼都可以，土豆、藕、海帶、毛肚、香腸、魷魚、花菜、萵筍、冬瓜、魔芋、海白菜、空心菜、黃花菜、五花肉……只要是店裡有的，客人都可以選。老闆把選好的菜裝到竹漏，再往湯底一放，冒好後倒入預先調好調料的碗裡。

不過現在新興的冒菜店，一般將店內的菜分成素菜和葷菜，客人自取後直接稱重算錢，方式換了，不過味道還是一樣巴適！

No.5兔頭

成都人啃兔頭就像上海人吃大閘蟹，不會吃的人覺得又費事又不頂餓，會吃的人則吃的津津有味，樂在其中，新吃的人先要克服一下自己的心理，不過這也是成都真正的美味之一，不容錯過。

吃兔頭很有講究，高手能把骨頭變成乾淨的一個小骨堆，一絲肉都不剩下。不會吃的一般把臉頰肉吃了後就停手了。和吃螃蟹一樣，沒有正確的手法是吃不到肉的，現在簡單介紹一下吃兔頭的程序：首先握住兔頭牙齒將上下頜骨掰開成兩半。這時先把臉頰的肉啃了，將舌頭吃掉，下頜骨部分基本完成。第二步是將上頜骨部分的後半部掰下來，吃裡面嫩滑的腦花，翻過來把天堂（上顎）吃掉，最後是吃眼珠以及眼圈肉。不喜歡吃眼珠的朋友可以直接丟掉。

No.6麻婆豆腐

麻婆豆腐是川菜的代表之一。主要講究麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活。

相傳麻婆豆腐是清朝同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富（又一說名陳富春）之妻劉氏所創。劉氏臉部有麻點，人們稱她為陳麻婆。她所獨制的燒豆腐，則被稱為「陳麻婆豆腐」。在清人周詢所著《芙蓉話舊錄》中有載：「（成都）北門外有陳麻婆者，善治豆腐，連調和物料及烹飪工資一併加入豆腐價內，每碗售錢八文，兼售酒飯，若須加豬、牛肉，則或食客自攜以往，或代客往割，均可。其牌號人多不知，但言陳麻婆，則無不知者。其地距城四、五里，往食者均不憚遠。」

No.7 酸辣豆花

酸辣豆花在成都、樂山等地都是出名的地方小吃。豆花在從前多以攤擔形式販售，是一種歷史悠久的民間小吃。當然，酸辣豆花是豆花的一種做法，用醬油、醋、辣椒麵、味精調成味汁，放入事先煮好的豆花，撒上芽菜末、油酥黃豆、大頭菜末和蔥花等。酸辣豆花口味酸辣咸鮮，豆花細嫩有彈性，配料酥香，味香滾燙，別有一番風味。

篇幅有限，除了這些，成都還有很多特色美食，鍾水餃，龍抄手，棒棒雞，各色燒烤，各種烤魚等，還有哪些打動過你呢？

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