10道年夜飯素食菜譜！分享（一）

除夕年夜飯是華人最恆久、最難忘的集體記憶，年夜飯不僅是美食的展示，更是親情、溫馨、幸福、歡樂、團圓的集中體現，是華人美好道德和生存理想的聚合。你也可以有一種別開生面的選擇。一頓充滿愛心的素食年夜飯，也會為您的春節增添一種別樣的光彩。新春到來之際，小編特別推薦十道健康又美味的素食年夜飯，讓我們共同分享舌尖上的溫馨和慈悲。

搖滾沙拉（圖片來源：月亮晶晶的菜園子）

一、搖滾沙拉

材料：

生菜、黃瓜、櫻桃番茄、紫甘藍等等可以生吃的蔬菜

輔料：

炒熟的堅果一把（杏仁、開心果、腰果、花生皆可）

做法：

1、所有蔬菜浸洗乾淨，瀝乾水份，切碎放在有蓋的容器裡。

2、放一小勺生抽、鹽、半小勺白糖、多一點麻油（喜歡的話還可以放一點醋）。

3、蓋上蓋子，上下左右搖，把蔬菜和調味料搖均勻了裝盤，一把堅果用刀壓碎，撒在沙拉上即可。

素香菠菜粉絲（圖片來源：好豆網）

二、素香菠菜粉絲

主料：菠菜50克

輔料：粉絲100克；胡蘿卜0.5根；米醋3勺；鹽適量；橄欖油適量；熟芝麻1勺；香油適量

做法：

1、菠菜洗淨，用熱水焯；

2、胡蘿卜切細絲備用；

3、粉絲煮透，浸入涼開水中；

4、粉絲過涼水，控乾水分，用刀切段；

5、菠菜撈出，控乾水分；

6、粉絲內倒入橄欖油，防止粘連；

7、將材料全部放入盆內，倒入米醋；

8.放入鹽；

9、撒少許熟芝麻，淋香油，攪拌均勻即可。

八寶錢袋（圖片來源：月亮晶晶的菜園子）

三、八寶錢袋

這是一道非常好彩頭的年菜，把多種食材包在千張裡，做成錢袋子的外型，寓意大家吃了都能在新的一年中招財進寶，財運亨通順暢，財源滾滾來！

因為用了多種食材，外型又像個錢袋子，所以我叫它八寶錢袋，大家都「拎」著這個錢袋子，新的一年裡把它裝的滿滿的，滿滿的……

材料：薄千張、雞蛋、冬筍、香菇、蔥、姜、鹽、澱粉

做法：

1、鍋中水燒開，香菇和冬筍焯水後撈出，瀝乾水分。

2、除薄千張外，所有材料切碎，混合攪勻成餡。

3、找一隻大小合適的盤子或者碗，倒扣在薄千張上，用刀沿碗或者盤邊上劃一圈成圓形千張。

4、在劃出來的圓形千張上放上調好味的餡料。

5、把邊收攏，用棉線鬆鬆的紮好，成錢袋子的樣子。

6、鍋中水燒開，放入大火蒸15分鐘。取出後，用開水燙過的蔥換掉棉線。再用盤中蒸出的水（如果不夠再加點清水），加鹽和水澱粉勾個薄芡成澆汁，吃前澆在八寶錢袋上。

溫馨提示：

八寶錢袋中的餡料可以自由搭配變換。

四、黑椒油煎杏鮑菇

主料：杏鮑菇，黑胡椒，橄欖油。

做法：

1、杏鮑菇洗淨，切片（約5mm厚）。

2、鍋中倒2勺橄欖油。

3、下入杏鮑菇片，煎2-3分鐘。

4、加少許鹽調味。

5、繼續煎炒2-3分鐘，杏鮑菇完全熟透後，撒上現磨的黑胡椒即可。

碧綠扣酥方（圖片來源：慈實）

五、碧綠扣酥方

新年來個吉祥菜「蒸蒸日上」，在新的一年裡，希望所有朋友在事業上興旺發達，蒸蒸日上。

西蘭花含有豐富的抗壞血酸，能增強肝髒的解毒能力，提高肌體免疫力。研究表明，西蘭花能有效對抗乳癌和大腸癌。健康的人經常食用西蘭花也能起到預防癌症的作用。為此，西蘭花被譽為「防癌新秀」。

西蘭花對高血壓、心髒病有調節和預防的功用。富含高纖維的西蘭花能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。因此，西蘭花堪稱糖尿病患者的福音食品。

原料：冬瓜、西蘭花

製作方法：

1、冬瓜去皮，切成大長方塊，去瓤，洗淨。

2、西蘭花用小刀切成一朵朵，去根部，（根部另用）洗淨。

3、在冬瓜表面用V形戳刀戳成十字花紋，放入沸水鍋內焯水至半熟，撈出用乾布吸乾表面水分，均勻抹上生抽，待收汁後備用。

4、起鍋倒入油，待油溫五成熱左右，放入冬瓜炸至金黃色撈出，晾冷，切成4釐米見方的12塊。

5、放入大碗內，加入清湯，素易鮮，鹽，美極鮮味汁和12塊冬瓜放入沸水籠內蒸熟（軟糯即可）。

6、起鍋，鍋中加水，加鹽，糖，少許油，待水沸時，將西蘭花放入，待西蘭花翠綠時倒出。

7、起鍋，鍋中加少許水，然後調味，將西蘭花倒入，打芡，出鍋備用。

8、將蒸好的冬瓜取出，皮面向上間隔擺入盤內，鍋內將蒸冬瓜的汁打芡，淋入酥方上，然後將炒熟的西蘭花圍在冬瓜周圍即成。

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