金玉滿堂（瑤柱蟹籽黃金蛋炒飯）

意頭：瑤柱是元貝製成，「貝」在古代是原始貨幣，這道炒飯的原材料意頭好，色澤充滿喜氣感，有金玉滿堂、富貴盈門、黃金滿室之象徵。同時，由於蟹籽有「多子」的意思，這道菜品又有「多子多財」之意。這道海鮮炒飯咸鮮軟糯，營養豐富，食材搭配有紅的蟹籽、有白的蝦肉和蛋白、有綠的蔥花、有黃的雞蛋，五彩繽紛，比較吸引小孩子的興趣。

原材料：米飯400g，雞蛋黃2個，蝦仁50g，大瑤柱10g，蟹籽5g，蛋白10g，蔥花適量。 調味料：勁霸雞汁10g，味精5g，鹽5g，胡椒粉適量。

做法簡解：蝦仁腌制，瑤柱和蛋白走油，瀝干；蛋黃入鍋慢火炒散，加入白米飯翻炒，加入蝦仁和瑤柱炒香，撒上蟹籽、蔥花等，裝入盛器即可。

財源滾滾（花菇扒菜膽）

意頭：花菇形如「金錢」，一個個「金光閃閃」的花菇宛如長在上海青莖葉上，活脫脫的一株「搖錢樹」，寓意財運亨通，財源滾滾之美好願望。傳統的意頭菜都離不開對財富的追求，菇類外表像古代的錢幣，因此意頭菜里的「滿掌金錢」、「金銀滿屋」都少不了它的參與，而上海青有「平步青雲「之寓意，本身鮮甜可口，搭配花菇非常合適。

花菇，實際上是冬天的香菇變的

原材料：花菇300g，上海青200g。

調味料：蚝油王20ml，勁霸鮑魚汁5ml，詹王雞粉5g，味精，香油，胡椒粉，食用鹽各適量。

做法簡解：花菇泡好後，用調料煨制入味；上海青處理乾淨，清炒，擺入器皿中，放入煨好的花菇，湯汁勾芡淋入即可。

發財就手（髮菜豬腳）

意頭：在粵語中，髮菜和「發財」諧音，豬手和「就手」諧音，發財就手，意思是能輕易地發財、順利地發財之意。這是一道地道的廣東意頭菜，春節傳統必備菜式，由髮菜和豬腳為主要材料製作而成，肉汁鮮美，肉質嫩滑，傳統風味是用醬油和南乳等燜燉而成，這裡使用鮑魚汁和海鮮醬為主要調料燜透，更加鮮甜可口。

原材料：豬腳400g，髮菜50g。

調味料：勁霸鮑魚汁20ml，勁霸雞汁5g，嘉豪海鮮醬10g，食用鹽，香油各適量。

做法簡解：將髮菜浸水發透，蒸熟；豬腳處理洗凈、汆水、上色、用七八成油溫走油，再用調味料燜透，裝入器皿中，淋汁即可。

老少平安(鮑汁黑豆腐)

意頭：豆腐，諧音「逗福」，但這裡不取諧音，豆腐因為滑嫩，即使沒有牙齒的老人和小孩都能吃，可謂老少平安也。精緻的菜品或許詩情畫意，或者高端大氣上檔次，但是一道家常豆腐，平平淡淡中滲透著美好的祝福，有一股粗茶淡飯的滿足感，還有種清淡宜人的幸福。

原材料：黑豆腐400g，西蘭花3朵。

調味料：勁霸湯皇10ml，勁霸鮑魚汁10ml，詹王雞粉5g，食用鹽和香油各適量。

做法簡解：豆腐切塊，熱油炸七成熟；高湯起鍋，加入調味料，放入豆腐，慢火燜至入味，勾芡裝盤；西蘭花汆水點綴即可。

福氣全撈（撈汁拌素螺頭）

意頭：這是一道東北的撈汁菜，顧名思義，就是需要用筷子撈食材起來吃的一道菜，寓意撈財撈福撈運氣之意。

原材料：素螺頭400g，京蔥10g，香菜5g，指天椒5g，蒜蓉和芝麻各適量。

調味料：勁霸撈拌汁50ml，勁霸辣椒油10ml，勁霸青芥辣醬10g，香油和鹽各適量。

做法簡解：將素螺頭汆水，瀝干水分，加入所有調料和其他食材，撈拌之後，裝入器皿中，撒上芝麻即可。

包你生財（生煎包子）

意頭：以生菜墊底的生煎包子，生菜寓意「生財」，這個作品雖然簡單，但是意頭呼之欲出「包你生財」！

原材料：麵粉，酵母，鮮肉餡，蔥花，生菜。

調味料：詹王雞粉，嘉豪生曬頭抽，鹽。

做法簡解：麵粉放入酵母，加水製成面；五花肉和瘦肉一起剁成肉餡，加入調味料拌勻；面杆成麵皮，放入肉餡，包成小包子，再用3個手指頭捏起來，放入蒸籠里蒸5分鐘，再放入鍋內煎成金黃色，放入墊有生菜的盤子裡，撒上蔥花即可。

駿馬迎春（五香驢腩）

意頭：很多人都不喜歡馬肉的味道，而且馬肉也並不是普遍的肉類，因此我們使用驢肉來替代，駿馬迎春，寓意新年伊始有個新氣象。嘉豪的大廚運用創新的手法烹制的這道驢腩，並不是傳統的五香驢肉，而是落土南粵，改良創新之作，希望能給您帶去更多的想法和啟發。

原材料：驢肉500g，薑片50g。

調味料：柱候醬15g，嘉豪海鮮醬10g，蚝油10g，花生醬5g，十三香，香油和食用鹽各適量。

做法簡解：將驢肉處理洗凈，切塊，汆水；武火起鍋，爆香薑片，加入柱候醬、海鮮醬、蚝油、花生醬，加入適量紹酒和清湯，慢火燜煮至熟，收汁勾芡即可。

雞年包盈餘（冰鎮大連鮮鮑）

意頭：鮑魚，取其諧音「鮑者包了，魚者余也」，寓意擁有用之不盡的余錢。這裡我們採用了大連鮑魚，是鮑科中的優質品種，素稱海味之冠，其肉質細嫩，鮮而不膩，營養豐富。 鮑魚典故

原材料：大連鮮鮑魚500g，海參250g，京蔥絲5g，香菜5g，指天椒5g。

調味料：勁霸撈拌汁100ml，勁霸辣鮮露15ml，勁霸鮮味汁10ml，礦泉水100ml，味淋，日本清酒，冰糖等各適量。

做法簡解：將鮑魚處理洗凈，和海參一起汆水；將所有的調味料製成滷汁，倒入鮑魚和海參，調入蔥絲、香菜和辣椒，冰鎮滷製半個小時左右即可。

花樣年華（水果沙拉）

意頭：水果沙拉有如初戀般的酸甜可口，少年的懵懂和悸動在舌尖上慢慢化開，這道沙拉搭配的顏色很養眼，讓人心情靚麗，取「花樣年華」，向每個人都曾有過的青春致敬。在中式宴席中，水果是最後上菜的，可消除肉類油膩感，大部分酒店會採取中式水果盤的形式，我們這裡採用西式沙拉，為年宴增添一點新意。

原材料：蘋果100g，雪梨100g，奇異果100g，聖女果50g，提子100g，火龍果100g。 調味料：沙拉醬100g，煉乳50g，勁霸檸檬汁20g，砂糖適量。

做法簡解：將水果取肉，切菱形，用適量鹽水浸泡，洗凈，瀝干水分，再放入調味料拌勻即可。

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