說起「梅菜扣肉」，在很多的場合都有它的身影， 特別是過年的時候，由於它色澤喜慶大氣，更意寓蒸蒸日上， 因此成為年夜飯餐桌上不可缺少的經典菜。

【梅菜扣肉】

原料: 五花肉 梅乾菜 蔥姜 腐乳汁 生抽 料酒 白酒 白糖 油鹽

製作：

1. 將正正方方的肥瘦相間的五花肉塊放入冷水中，加入薑片和適量白酒；

2.大火煮開， 撈去浮沫， 再轉為小火；

3. 一直煮到用筷子很容易的插入進去後關火；

4. 撈出來放入冷水中浸泡；

5. 涼後在廚房紙巾上控干水分；

6. 燒熱鍋，放入適量的油，將五花肉肉皮向下放入裡面去炸；

7. 直至將五花肉表皮炸至金黃；

8.再次撈出後放入冷水中浸泡；

9. 燒熱鍋，放少許油，下入大片的蔥姜煸炒；

10. 炒出香味後放入泡發的梅乾菜繼續翻炒；

11. 加入少許的鹽和糖等調味， 翻炒均勻；

12. 盛入碗中， 挑出姜蔥；

13 冷卻後的五花肉塊切成厚薄適中的片；

14. 放入碗中， 再加入適量的鹽、腐乳汁、生抽、料酒和白糖，抓均勻後腌制一個小時以上；

15. 將腌制好的肉片碼放在碗底，

16，上面鋪滿炒過的梅乾菜；

17. 菜上扣個盤，高壓鍋上汽後轉為小火蒸上15分鐘；

18. 拿出來後倒扣， 盤在下面；

19. 最後再表面上撒些小蔥末， 這樣色香味誘人的大年菜「梅菜扣肉」就完成了。

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