雲耳紅棗冬菇蒸雞

冬菇和雞一向是最佳配搭，簡單的冬菇蒸雞已經很下飯，再加入紅棗和雲耳，味道就更豐富了。

材料

雞髀肉 300克

雲耳 5克

乾冬菇 3隻

紅棗 4粒

蔥(切絲) 適量

雞肉醃料：

生抽 2湯匙

紹興酒 1湯匙

砂糖 1茶匙

麻油 1茶匙

生粉 1茶匙

胡椒粉 適量

做法

1. 將雲耳及乾冬菇浸水至軟身，切件。

2. 將紅棗浸水至軟身，去核切半。

3. 將雞髀肉切件，用紹興酒、生抽、砂糖、麻油、生粉及胡椒粉醃20分鐘。

4. 加入冬菇、雲耳及紅棗拌勻。

5. 上碟蒸15分鐘至雞肉完全熟透。

6. 灑上蔥絲，即成。

雙色意瓜雲耳炒蝦仁

義大利青瓜比一般青瓜皮厚水份少，煮熟來吃清甜爽脆，配搭同樣爽口的雲耳，以及味道清新的蝦仁，成為適合夏天的下飯小菜。

材料

綠色義大利青瓜 1條

黃色義大利青瓜 1條

雲耳 20克

蝦仁 200克

蒜頭 2瓣

紹興酒 1湯匙

蠔油 1湯匙

砂糖 1茶匙

胡椒粉 適量

蝦仁醃料：

紹興酒 1茶匙

生粉 1茶匙

鹽及胡椒粉 適量

做法

1. 將雲耳洗淨及浸軟。

2. 義大利青瓜切成粒。

3. 蝦仁用紹興酒、生粉、鹽及胡椒粉醃10分鐘。

4. 中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜頭。加入蝦仁炒至轉色，盛起備用。

5. 中高火燒熱 同一個鍋，加少許油，加入義大利青瓜炒至金黃色。

6. 加入雲耳快炒。

7. 加入蝦仁、紹興酒、蠔油、砂糖、胡椒粉炒勻。

8. 即成。

海鮮一品鍋

材料

紹菜 ½棵

蜆 12隻

蝦 3隻

蟹 1隻

魷魚 1隻

芫茜 1棵

薑 20克

大蔥 20克

胡椒粉 5克

紹興酒 20毫升

鹽 適量

做法

蜆浸在鹽水中30分鐘吐沙。 紹菜洗淨，撕成小塊。 打開蟹蓋，去除腮和內臟，切成4件。 蝦洗淨後剪去蝦鬚及蝦腳，沿背部切開挑去蝦腸。 魷魚洗淨後切開放平，用刀在表面切出十字花，然後切件。 薑去皮切片；大蔥切段；芫茜切碎。 燒熱鍋，加少許油，炒香薑片及蔥段，加入蟹、蝦、蜆翻炒2分鐘。 加入足夠份量的水和紹興酒蓋過材料，大火煮滾，轉小火蓋上鍋蓋煮20分鐘。 放入紹菜及魷魚煮5分鐘。 加入胡椒粉及鹽調味，灑上芫茜碎即成。

干煸四季豆

材料

四季豆 240克

免治豬肉 320 克

史雲生調味雞汁 1 茶匙

豬肉醃料

史雲生調味雞汁 2 茶匙

做法

1. 用史雲生調味雞汁2茶匙醃免治豬肉。

2. 洗淨四季豆，切去頭尾並切段，約4-5厘米。

3. 在鑊裡倒入適量清水煮滾，再加入四季豆煮約3分鐘至半軟，取出瀝乾。

4. 以大火把鑊燒熱，把豬肉炒至半熟。

5. 再放入四季豆煮約2分鐘，加入史雲生調味雞汁1茶匙炒勻，即成！

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