1. 乾果脆片餅

材料：

南瓜籽 -250克

杏仁片 -150克

蔓越莓干 -50克 （切碎）

Florentina 焦糖預拌粉 -200克

做法：

1）烤盤上鋪上不沾烤布或者烤紙。

2）所有材料（除了蔓越莓干）一起混合均勻。

3）用湯匙舀起鋪在鋪了紙的烤盤上，弄成員形狀。表層加上少許的蔓越干。鋪平即可。

4）送入預熱後的烤箱裡，以170度烘烤約 8 - 10分鐘即可。

5）取出烤箱後，5分鐘後可以用平薄的刀片把脆餅颳起。待冷後，藏入罐子。--(食譜取至Butter.Flour & Me)

2. 杏仁焦糖酥餅

材料（餅皮）：

60g -無鹽奶油（室溫軟化）

35g -糖粉（過篩）

1個 -蛋黃

15g -芝士粉（我省略）

120g -低筋麵粉（過篩）

材料（杏仁焦糖）：

100g -杏仁片

40g -無鹽奶油

35g -細砂糖

30g -蜂蜜

30g -動物性鮮奶油

做法（餅皮）：

1）將奶油打至乳霜狀後，加入糖粉繼續拌打至泛白。

2）把蛋黃加入拌均，再分次把低粉倒入混拌，改用刮刀已按壓式混合成團。

3）用保鮮紙把麵糰整成20cmx20cm的薄片，放入冰箱冷藏30分鐘。

4）把麵皮放在鋪紙的烤盤上，用叉子插小洞，再放入預熱烤箱，以170度烤約15分鐘。

5）取出餅皮，待涼備用。

做法（杏仁焦糖）：

1）將奶油，細砂糖，蜂蜜與鮮奶油放入鍋里，輕輕搖晃。

2）用小火煮至糖溶，並不時攪拌。

3）當糖液變咖啡色並冒大泡，熄火，倒入杏仁片快速攪拌均勻。

4）將杏仁焦糖平均鋪在烤好的餅皮上，再放入烤箱，烤約15分鐘或至金黃色。

5）取出，趁熱將周邊切平整，再平均切成以自己喜愛的大小即可。

6）待完全涼透後，收入密封罐子。--(食譜取至eileen lee)

3. 奶油小脆餅

材料：

50g -優質奶油 （室溫軟化）

50g -planta

23g -糖粉

75g -高筋麵粉

25g -粘米粉

做法：

1）將粉類過篩混合備用。

2）把糖粉加入奶油及planta里，拌打至乳白狀。

3）把做法1）倒入，攪拌均勻（不要過度攪拌）。

4）把麵糊裝入裝有花嘴的擠花袋裡，擠在烤盤上。

5）放入預熱烤箱，以170度烤約25分鐘即可。--(食譜取至eileen lee)

4. 格子餅乾

做法：

1）奶油室溫軟化後，加入糖粉拌打至泛白。

2）加入香精和蛋液混拌均勻。

3）將低粉、奶粉、發粉篩入並攪拌至均勻。

4）將麵糰分成兩份，一份原味，一份加入可可粉並搓成團。

5）再把兩份的麵糰各分成兩份，搓成圓柱形，並整成正方形。

6）將4條麵糰（兩條巧克力色、兩條白色）交叉排好。

7）用保鮮紙包好，放入冷藏約30分鐘。

8）取出，用利刀切成小片狀， 排在鋪紙的烤盤上。

9）放入預熱烤箱，以170度烤約15-20分鐘或至熟即可。

10）出爐後，放在曬網上，待涼後才密封收罐。--(食譜取至eileen lee)

5. 香脆雞仔餅 Crispy Kampar Chicken Biscuits

材料：（A）

瑪芝林-60克

食油 -60克

鹽 -少許

細砂糖 -100克

麥芽糖 -1湯匙

南乳- 2小塊

AA雞蛋 -1個

（B）

冬瓜糖 -150克（切碎）

蒜茸- 40克（切碎）

白芝麻粒- 120克

五香粉 -半茶匙

胡椒粉 -半茶匙

麻油- 1茶匙

（C）

麵粉 330克 } 過篩

發粉 1茶匙 } 過篩

臭粉（ammonia / chowfun）1/4茶匙（可以不放）

做法：

1）把材料（A）一起攪拌均勻備用。

2）材料（B）和（C）加入一起攪拌均勻後，然後拌入（1）材料。攪拌成均勻的麵糰。

3）讓麵糰休息約1/2小時或1小時。然後取出小團，搓圓。然後放在槊膠紙中間，用木棍壓成薄片。然後放在鋪了烤紙的烤盤上。

4）烤箱預熱後，把烤盤送入烤箱裡，以170度烘烤18-20分鐘左右或金黃色即可取出。--(食譜取至Butter.Flour & Me)

6. 蔓越莓杏仁乾果餅乾 Cranberry Almond Biscotti

材料：

麵粉- 300克

發粉 -1 茶匙 + 1/2 茶匙

細砂糖 -120克

雞蛋 -3粒（稍微打散）

橙皮屑 -1湯匙

Vanilla 香精- 2茶匙

蔓越莓干 -130克

南瓜子-50克

杏仁果粒 -150克

做法:

1）預熱烤爐170度c備用。

2）將麵粉、發粉 （過篩後）用木匙攪拌均勻。

3）細砂糖加入雞蛋打發。加入橙皮屑、vanilla香精拌均勻。然後分次加過篩的麵粉。

4）加入蔓越莓、瓜子和杏仁果，攪拌成一個順滑的麵糰。

5）撒少許粉在桌面上，將麵糰倒在桌面上揉至成為一個光滑的麵糰。

6）把麵糰分成兩條同等重量的長條。

7）將麵糰放在鋪好紙的烤盤上，烘烤30-45分鐘至熟。

8）烘好的麵糰，待完全冷卻後，切成3 -5mm的厚片，在把餅乾排在烤盤上，烘烤8分鐘再取出烤箱，翻面再烘8分鐘。待冷卻後，裝入罐子裡封密保存。

小小分享:

** 要把長麵糰烘烤至熟透，烘不透的長麵糰，會導致餅乾切片烘烤好後，硬得不堪入口 **--(食譜取至Butter.Flour & Me)

7. 蜂窩巢

材料：

麵粉200g

粘米粉100g

雞蛋4粒

鹽1/4茶匙

幼糖150g至180g（自己可以+-)

濃椰漿200g

清水220ml（可以+-）

做法：

1）把材料全部拌均勻，再用過濾網把麵糊過濾。

2）把模型放入熱油里一起浸熱

3）油熱時取出模型沾上面糊，放入油里炸

4）等蜂巢餅自動從模脫落，炸至金黃色便可撈起。

5）可以加入適量芝麻。

6）模型和油要同時間放入，油不可太熱，不然麵糊不會貼著模型。 --(食譜取至慧廚小坊)

8. 巧克力酥餅 （Chocolate Lace Crisps)

材料：

100克黑巧力（切碎）

80克奶油 （切小塊）

220克細糖，

1粒蛋（稍微打散）

150克普通麵粉，

2大匙可可粉，

1/4小匙蘇打粉，

40克糖粉

做法：

1. 將麵粉， 可可粉和蘇打粉過篩， 備用。

2. 把黑巧克力和奶油放入小鍋里， 以小火煮至溶化， 轉移至於中鍋里。

3. 拌入細糖，蛋 和做法 （1）的粉類， 攪拌均勻至光滑， 放入冰箱裡冷藏15分鐘至麵糰容易作。

4. 取一大匙麵糰（大約10克）， 搓成球狀， 將每個小球滾上糖粉， 排在烤盤上， 每粒小球距離8cm 以免烘烤粘在一起。

5. 放入預熱烤箱裡以160度烘烤15分鐘， 放在鐵架上冷切。--(食譜取至廚苑食譜)

9. 鱈魚紫菜片

材料 ：

片裝鱈魚片

願味紫菜片

蛋白 – 適量

做法 ：

/- 鱈魚片均勻刷上蛋白，然後把紫菜片貼上，風乾一會兒

/- 然後用剪刀剪成條狀，即可排列在烤盤上

/- 烤箱預熱，150度，上下火，烤約6-7分鐘，或至上色即可

（烤箱溫度，請依自家烤箱溫度靈活調整） --(食譜取至隨心歇息站)

10. 黃梨花餅

餅乾材料：

250克奶油，

440克普通麵粉，

1粒蛋，

60克杏仁粉，

1大匙奶粉，

140克糖粉，

小匙香精

黃梨餡：

1公斤黃梨餡

做法：

1．把所有的材料（麵粉，杏仁粉和奶粉除外）混合放入攪拌機里攪拌。

2．加入麵粉，蛋黃粉和奶粉攪拌至光滑成團即可。

3．用保鮮紙包著，放入冰箱裡大約30分鐘。

4．取出，把餅團擀成薄片（大約4 inches的厚度）, 以花形模切出花形狀(直徑5cm)。

5. 然後，將黃梨餡放在花瓣的中間(大約11克），緊壓餅團的兩邊尾端， 擺上葉子(取一些餅團， 加入少許的香蘭精華）。

6. 放入預熱烘爐170度烘烤20分鐘即可。--(食譜取至廚苑食譜)

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