醬油雞是廣東的一道特色菜，也是我們家很受歡迎的一道菜。為了確保每次的味道不會出現鹹淡偏差，我把醬汁的用量整理了一下，方便自己也供大家參考。這醬汁的味道自我感覺還不錯，大家可根據自己的口味再稍做調整。有了這一道簡單的醬汁，做一款超人氣美味的醬油雞就輕而易舉了。

材料： 土雞：1~2隻（約1000g） 調料： 生抽 80g 老抽 20g 料酒 5g 冰片糖 15g 花椒 8粒 八角 1g 薑汁 35g 鹽 2g 食用油 20g 紅蔥頭 4粒 香蔥適量 （註：以上調料僅供參考，可按自己口味自行調配，沒有厚底不粘鍋的可加入少量水以免醬汁燒乾，薑汁也可用適量薑片代替。）

殺好的雞去內臟清水洗乾淨瀝干水；把糖、老抽、生抽、料酒、花椒、八角、姜水放入小碗煮約5分鐘並攪拌均勻；

調料納涼後,花椒和八角挑出，醬汁淋在雞上，用手塗抹均勻並且幫雞各部位按摩一下使醬汁易於吸收，記得雞肚子別忘了也灌點醬汁；

腌約4小時或更長時間雞肉入味會更好（可以晚上腌第二天煮）；

熱鍋里倒入少量油，放入紅蔥頭爆香；

把腌好的雞放入多功能料理鍋（或其它不粘鍋），把醬汁淋在雞上，翻動雞讓雞表面均勻的沾上油和醬汁；

蓋上蓋子中小火燜，全程保持醬汁是稍微滾動的狀態；

每煮5分鐘，揭開鍋蓋翻動雞身，用勺子舀鍋里的調味汁淋到雞身，讓雞表面均勻上色；

約燜至20～25分鐘左右全雞熟後關火（雞大小不同時間不同，剛熟就好，煮過就老了沒有那麼嫩滑），翻面再淋上醬汁，放入香蔥至斷生起鍋，鍋里剩下的醬汁可倒在調味碟，覺得不夠味的可沾點醬汁吃。

楊太說：雞不要切塊來煮，要整雞放進去煮，煮好再切塊或手撕，這樣煮出來的雞肉才嫩。最好選用不粘厚底的鍋。因為此菜沒有加水汁較少，完全靠調味汁和雞肉汁來燜制，如果鍋底薄就容易糊底。

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