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五十道素菜做法，一起來學一學（三）

一天十道 敬請期待

三十一、欖菜四季豆

材料：

欖菜2湯匙，四季豆250克，蒜頭2~3瓣

做法：

1、清洗乾淨的四季豆，摘去兩側的筋。

2、把四季豆切丁，蒜頭切片，盛出2湯匙的橄欖菜。

3、熱油鍋，爆香蒜片。

4、加入四季豆，爆炒至轉色。

5、加入橄欖菜，翻炒均勻，加入2湯匙水，蓋上鍋蓋煮5分鐘。

6、放鹽調味（橄欖菜是鹹的，放鹽要適量）。

7、放一小勺蘑菇精或白糖，就可以出鍋了。

三十二、絲瓜炒紅椒

主料：

絲瓜、新鮮紅椒

輔料：

蒜、鹽、蘑菇精、花生油

作法：

1、將絲瓜去筋切條或者塊；紅椒去蒂和籽切片；蒜切碎。

2、鍋內倒油燒熱，炒香蒜碎，倒入紅椒翻炒一會。

3、倒入絲瓜同炒。

4、最後加鹽、蘑菇精調味即可。

三十三、香菇菜膽

原料:

香菇100g菜膽200g

調料：

鹽5g味精2g素蚝油10g蒜3g姜3g胡椒粉3g

做法：

1、香菇洗凈，剪去根部，再斜刀切成抹刀片。油菜心切去根部，用清水沖洗乾淨待用。

2、鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將香菇片放入沸水中，汆煮3分鐘，再取出瀝干水分。

3、接著將油菜心放入，汆煮2分鐘，隨後再取出瀝干水分待用。

4、鍋置火上放入油，大火燒至五成熱時，加蒜末、薑末爆香，放入菜膽與香菇，翻炒，加入鹽、味精、素蚝油、胡椒粉、繼續翻炒均勻，出鍋盛盤即成。

三十四、健康芋艿球

材料：

奉化芋艿頭、干辣椒、蔥、芝麻油、老乾媽。

做法：

1、將芋艿頭削皮，切成小粒（大小沒有關係，覺得小一點容易熟），干辣椒、蔥切碎。

2、切碎的芋艿上鍋隔水蒸。

3、將蒸熟的芋艿放進保鮮袋中揉捏，直至變成芋艿泥。

4、搓成湯圓大小，放入盤中。

5、因為我第一次做整個過程花了些時間，搓好後，芋艿都涼了，所以全部搓好後，再上鍋蒸2分鐘。

蒸的同時做澆汁：鍋里放適量油，先後放入干辣椒、蔥花爆香，之後放些鹽、老乾媽和少許芝麻油，稍稍翻炒幾下後澆在蒸好出鍋的芋艿球上。

吃不慣淡的口味，可以在第2步蒸芋艿的時候放些鹽，我是沒有放，沾老乾媽，外面辣辣的，裡面就是芋艿的原味！-----香、糯！

三十五、蕌頭炒蕨菜

做法：

1、蕌子摘掉老葉洗乾淨用刀拍扁（利於進鹽入味）；

2、蕨菜選取肥嫩的部分，用鹽開水焯過，紅椒切小圈；

3、坐鍋燒油先下蕌頭炒香再下蕨菜和紅椒，調鹽撒蘑菇精拌勻就ＯＫ了！

三十六、素炒平菇

主料：

平菇

輔料：

蔥、姜、蒜、食鹽、味精等

做法：

1、平菇撕成2CM左右的長條，洗凈焯水（或用熱水燙過）備用。

2、蔥、姜切絲，大蒜切末備用。

3、鍋內油熱後，蔥、姜熗鍋，再倒入平菇翻炒，大約3-5分鐘，最後倒入蒜末，炒出蒜香調味出鍋即可。

三十七、蒜茸豇豆炒豆乾

材料：

熏豆腐乾200克，腌豇豆100克，青紅椒各一個，蒜３瓣，干紅椒兩三個。

做法：

1、豇豆切成1cm長的小段，豆乾和青紅椒切成方塊，蒜切末，干紅椒切段。

2、熱鍋涼油，爆香蒜末和干紅椒。

3、加入豇豆翻炒一分鐘。

4、加入豆乾翻炒一分鐘，調入鹽，花椒粉。

5、加入青紅椒翻炒至斷生，加入蘑菇精炒勻，以濕澱粉勾薄芡。

（其實不勾芡亦可，但勾芡可以使菜品色澤晶瑩透亮。）

三十八、蒜蓉西蘭花炒黑木耳

原料：

西蘭花小半個，黑木耳適量

調料：

大蒜半頭鹽適量味精少許香油少許水澱粉適量

做法：

1，將黑木耳提前用溫水泡發，擇去根部的泥沙沖洗乾淨，撕成小朵；

2，西蘭花切去根部硬的部分，掰成小朵洗凈；

3，鍋里放水燒開，滴上幾滴食用油，將西蘭花焯水，撈出後放到冷水中過涼；

4，大蒜去皮拍破，切成蒜粒；

5，鍋里放油燒熱，放入蒜粒爆出香味；

6，放入黑木耳炒勻，加入西蘭花翻炒一下；

7，加適量鹽調味，然後加少許清水，蓋上鍋蓋燜一下，（燜大概一兩分鐘就可以，時間太長就爛了）；

8，加少許味精，然後用水澱粉勾芡（水澱粉要稍微稀一點的，一點點的往鍋里倒，看鍋里的湯汁裹到菜上就可以了），最後淋出鍋的時候滴上點香油即可。

三十九、雪菜炒毛豆

原料：

毛豆200克、雪菜1袋（80克）、新鮮紅辣椒2根、薑末、糖、鹽少許、油適量

做法：

1、鍋內倒適量油，大火加熱至4成熱時，放入薑末和紅辣椒煸出香味

2、放入毛豆翻炒2分鐘

3、倒入雪菜，翻炒均勻

4、加入少許水，沒過毛豆高度的1/4即可，稍煮片刻

5、最後根據自己口味加入少許糖和鹽，用大火收干湯汁即可

四十、欖菜荷蘭豆

材料：

嫩荷蘭豆300克、橄欖菜一小勺，油兩匙、鹽少許、蒜一瓣

做法：

1、嫩荷蘭豆撕去老的筋膜，洗凈，蒜拍碎切末，待用；

2、鍋中放油，燒熱，下蒜末爆出香味，將荷蘭豆倒入鍋中，翻炒數下，讓荷蘭豆逐漸變軟；

3、待荷蘭豆略軟後，加入少許鹽，和一勺橄欖菜，炒勻即可起鍋。

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