香草雞排

【材 料】

去骨雞腿肉2支

百里香1公克

蒜末5公克

【調 味 料】

黑胡椒粉1/4茶匙

橄欖油1茶匙

鹽1/4茶匙

細糖1/4茶匙

米酒1/2茶匙

【做 法】

1.取一容器，將百里香、蒜末及調味料混合並抓勻後，放入去骨雞腿肉抹勻醃漬20分鐘備用。

2.取平底鍋，燒至溫熱後，放入作法1的雞腿以小火乾煎約4分鐘，直到表面呈金黃色翻面，再繼續煎約4分鐘取出切小塊即可。

醬爆雞丁

【材 料】

雞胸肉150公克

青椒1/2個

青蔥1支

薑5公克

【調 味 料】

A.甜麵醬1小匙

醬油1小匙

細砂糖1小匙

米酒1大匙

水2大匙

B.太白粉水1小匙

香油1大匙

【醃 料】

鹽少許

太白粉1小匙

香油1小匙

【做 法】

1.雞胸肉洗淨切丁，放入大碗中，加入所有醃料拌勻並醃約10分鐘，放入熱油以中小火炸熟，撈出瀝乾油分備用。

2.青椒洗淨，去蒂及籽後切塊；青蔥洗淨切段；薑洗淨，去皮切片；備用。

3.鍋中倒入適量油燒熱，放入作法2所有材料中火爆香，再加入所有調味料A及作法1拌炒均勻，最後加入調勻的太白粉水勾芡，淋上香油即可。

麻油雞

【材 料】

雞肉塊900公克

薑片100公克

黑麻油3大匙

【調 味 料】

米酒1200㏄

雞粉適量

【做 法】

1.雞肉塊洗淨，瀝乾備用。

2.取鍋燒熱，放入3大匙黑麻油，再放入薑片以小火爆香，至邊緣微焦的狀態。

3.接著放入作法1的雞肉塊，炒至顏色變白。

4.最後倒入米酒、雞粉煮滾，以小火燜煮約40分鐘至入味即可。

【備 註】

台灣坐月子一定得吃麻油雞，一般認為可幫助產婦增加新陳代謝，加速體力恢復，一般人在寒冬中進食，有補血暖身之效。

文昌油雞

【材 料】

雞腿1支

薑10公克

大蒜3粒

【調 味 料】

鹽1小匙

鮮雞粉1/2小匙

細砂糖1小匙

米酒1大匙

冷開水50㏄

白鬍椒粉少許

【做 法】

1.雞腿洗淨，放入滾水中燙煮至完全熟透，撈出瀝乾水分，切塊排入盤中備用。

2.薑、大蒜均洗淨、去皮、切末，放入大碗中加入所有調味料拌勻，淋在作法1雞腿肉塊上即可。

糖醋雞丁

【材 料】

雞胸肉2片

洋蔥1/2顆

青蔥2支

蒜頭2粒

炸粉：

地瓜粉50公克

【調 味 料】

白醋1大匙

蕃茄醬2大匙

米酒3大匙

細砂糖1大匙

香油1小匙

【醃 料】

醬油膏3大匙

太白粉少許

五香粉少許

【做 法】

1.雞胸肉切成塊狀，放入混勻的醃料中醃漬30分鐘後，沾上地瓜粉備用。

2.將洋蔥切絲；青蔥切段；蒜頭拍扁備用。

3.加熱油鍋溫度約190℃，再放入作法1沾粉的雞塊油炸上色撈起備用。

4.起一個炒鍋加入1大匙沙拉油，加入作法2的所有材料爆香，再放入作法3的炸雞塊和調味料所有材料，以中火翻炒煮軟即可。

椒麻雞

【材 料】

去骨雞腿排1片

高麗菜絲10公克

炸粉：

全蛋1顆

麵粉50公克

水35㏄

【調 味 料】

香菜碎2支

檸檬汁1/2顆

花椒粉1小匙

辣油1大匙

香油1小匙

鹽少許

白鬍椒粉少許

【醃 料】

蒜頭片2粒

香茅段1根

醬油1大匙

香油1小匙

鹽少許

白鬍椒粉少許

【做 法】

1.所有調味料放入容器中混合均勻，即為泰式椒麻醬。

2.去骨雞腿排洗淨，用餐巾紙吸乾水份後，放入混合的醃料中醃漬約30分鐘備用。

3.將作法2的醃雞排均勻沾上混勻的炸粉材料，放入油溫約190℃的油鍋中，炸成兩面金黃濾油備用。

4.取一盤鋪上高麗菜絲，將作法3炸熟的雞腿排切片放入盤中，最後再均勻淋上作法1的泰式椒麻醬即可。

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