舌尖上的素食：十款豆腐素料理

導讀

豆腐被譽為植物肉，以下匯總10種最好吃的家常做法，滿足不同口味的人群。

干煎辣豆腐

食材：北豆腐1盒，鮮香菇4朵，胡蘿蔔1根，尖椒1根，橄欖油4湯匙（60毫升），豆豉辣醬2湯匙（30克）

做法：

1、將北豆腐切成2cm大小見方的塊兒，胡蘿蔔去皮切片，尖椒去蒂去籽切成三角塊，香菇洗凈後切成小塊。

2、鍋中倒入橄欖油，大火加熱待油七成熱時，放入豆腐塊，改成中小火煎炸成幾面金黃色撈出。

3、加熱鍋中的底油，待七成熱時放入胡蘿蔔片、香菇塊，充分炒透後，放入豆腐塊、豆豉辣醬，不要加水，用中小火繼續煸炒1分鐘左右。

4、最後加入尖椒塊翻炒30秒鐘後即可出鍋。如果鹹度不夠，可以適當加一點鹽。

家常五彩豆腐

食材：韌豆腐，甜玉米，甜豌豆，干香菇，胡蘿蔔，油，鹽，生抽，澱粉，香油

做法：

1、干香菇用冷水泡發，胡蘿蔔去皮切丁，甜玉米和甜豌豆解凍，韌豆腐切成小塊。

2、炒鍋燒熱放油，先加入胡蘿蔔和香菇略炒，再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均勻。

3、注入開水，放入豆腐塊，水量以沒過豆腐為宜，加入適量生抽、鹽調味，蓋上鍋蓋，燉煮10分鐘。

4、最後用水澱粉勾芡，淋幾滴香油即可出鍋。

薑汁鐵板豆腐

食材：南豆腐350克，胡蘿蔔50克，西蘭花100克，姜適量，玉米澱粉20克，生抽，砂糖，素蚝油，料酒，高湯

做法：

1、南豆腐切成厚片，粘上玉米澱粉。

2、平底鍋熱油，每粘好一塊，放一塊下鍋內小火煎，直至煎至兩面金黃色，盛出備用。

3、鍋內剩下的油，放入薑蓉爆香，再放入煎好的豆腐塊。

4、倒入生抽2大匙、砂糖2茶匙、素蚝油1/2大匙、料酒1大匙、高湯1/3杯，大火煮開後，轉小火煮，不需加鍋蓋。

5、另起一鍋燒開水，放入胡蘿蔔燙熟，再放入西蘭花燙至半熟。

6、待平底鍋內的豆腐湯汁煮至濃稠，加入燙過的西蘭花及胡蘿蔔即可出鍋。

菠蘿咕嚕豆腐

食材：老豆腐1塊，菠蘿半個，番茄沙司5湯匙（約75g），水澱粉2湯匙，姜、鹽1/4茶匙，糖1茶匙

做法：

1、老豆腐洗凈，菠蘿切去當中硬芯，切片用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝干水分。老豆腐用廚房紙吸干表面水分切成小塊，菠蘿切小塊。

2、鍋燒熱後放油燒熱，放入薑片煸出香味，撈出扔掉。

3、老豆腐塊倒入鍋中，用中小火慢慢煎到表面金黃撈出備用。

4、用鍋中余油，中火煸炒番茄沙司半分鐘，倒入小半碗清水煮開。

5、倒入步驟3煎好的豆腐，加鹽和糖一起翻炒兩分鐘，讓豆腐入味。

6、倒入菠蘿塊，翻炒一會兒。

7、最後倒入兩湯匙左右的薄薄的水澱粉，翻炒均勻收至湯汁濃稠包裹在豆腐和菠蘿表面即可。

虎皮豆腐

食材：北豆腐300g，青椒1個，鮮紅辣椒1個，水澱粉1小匙，薑片5g，花椒粉1/3小匙，醬油1小匙，香醋1/2小匙，白糖1/2小匙，鹽少許，油適量

做法：

1、豆腐切成1cm厚的長方塊，擦拭表面水分；青椒切成菱形塊；鮮紅辣椒切成粒。

2、將瀝水後的豆腐下入微冒青煙的熱油中，剛開始不用翻動，待看到底面的邊緣部分有微微的焦黃色後即可翻面。炸至兩面金黃，撈出來瀝油。

3、炸好的豆腐表面色澤金黃，可以即刻食用，也可以再往下繼續用來燒菜。

4、另起鍋燒熱油，爆香薑片，撒少許花椒粉。

5、下入炸好的豆腐塊，迅速地翻炒均勻，加入醬油、香醋和白糖調味，翻炒數下後放入青椒塊和紅辣椒粒。

6、隨後撒鹽，用水澱粉勾上薄芡，翻炒幾下即可關火出盤。

油麥菜燒豆腐

食材：油麥菜，北豆腐，油，鹽，生抽

做法：

1、將北豆腐切成1.5cm見方的小塊，燒開半鍋水，水裡加1勺鹽，放入切好的豆腐塊，水再開後滾煮1分鐘，撈起瀝干。這樣處理過的豆腐易熟不易碎。

3、炒鍋燒熱放油，放入油麥菜大火快炒，待菜葉軟塌出湯，加適量鹽炒勻，然後用鏟子將菜葉扒拉到一邊，鍋底部留有菜湯，放入焯過的豆腐，在豆腐上淋2湯勺生抽，輕輕翻動半分鐘（如果不怕麻煩，可先將炒過的油麥菜盛出，豆腐多燉煮一會兒，更加入味）。

4、最後將油麥菜和豆腐拌勻即可出鍋。豆腐吸入油麥菜湯的清香，非常好吃。

素肉末燒豆腐

食材：豆腐，香菇，胡蘿蔔，素肉末，鹽，糖，醬油，薑末

做法：

1、豆腐切小塊，香菇切小丁，胡蘿蔔切小丁。

2、鍋內做油煸香少許薑末，放入素肉末煸炒出香味。

3、放入胡蘿蔔丁、香菇丁一塊煸炒，煸炒出香味且斷生。

4、大火熱鍋放入豆腐塊。不要老翻鍋，讓豆腐一面被煎得稍稍變硬再晃鍋或翻面。

5、倒入醬油，放入鹽、少許糖，也可以放一點八角提香味，再加入一小碗清水，轉小火燉豆腐10分鐘。

6、最後根據湯汁多少，大火收汁關火出鍋。

茶樹菇豆腐

食材：豆腐，茶樹菇，口蘑，青椒，紅椒，素蚝油，鹽，薑片，清水

做法：

1、豆腐切片，青紅椒切菱形片，口蘑洗凈切片，茶樹菇洗凈備用。

2、鍋中倒油燒熱，先爆香薑片，再放入豆腐片煎至兩面金黃，然後把豆腐稍微推到鍋邊，接著放入茶樹菇、口蘑炒香後，再與豆腐一起拌炒均勻。

3、加入素蚝油及適量水，一起炒勻後用小火慢慢燒至入味，大約5分鐘，再放入少許鹽調味。

4、最後放入青紅椒片拌炒幾下，就可以盛出了。

南瓜豆腐湯

食材：麵粉500g，生菜200g，南瓜200g，豆腐250g，番茄、醬油、鹽、姜、生抽各適量

做法：

1、生菜擇洗乾淨，豆腐、南瓜切細條，番茄切片。

2、水開後放入南瓜絲，再次開水後放豆腐，鍋子再滾開後放入番茄

3、麵粉加水攪拌。將攪拌好的面絮，抖動著放入滾起的鍋內。

4、放醬油、生抽，再放入生菜，最後上香油就好了。

青菜豆腐湯

食材：南豆腐半塊，雞毛菜50克（或者時令小青菜），香油少許，白鬍椒粉少許（選用）

做法：

1、時令的小青菜洗凈，豆腐改刀為小塊備用。

2、鍋中加入700毫升左右的水。水未開的時候，加入切好的豆腐，然後轉中小火。

3、這個時候不能蓋蓋，因為豆腐加熱一燜就不好吃了。加熱3分鐘左右，待湯再次要沸騰的時候嘗一下豆腐，只要全熱燙嘴的就好。然後加入小青菜拌勻，中小火加熱3分鐘淋香油（白鬍椒粉）即可出鍋。

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