根據回憶與零散紀錄，最晚在上世紀30年代初期，在馬來半島一帶較多的海南移民城鎮，比如馬六甲、檳城、新加坡等地，出現了沿街販賣「雞飯」的海南籍小販，他們挑擔或者雙手拿著竹籃，一邊放著白斬雞，一邊裝著淋著雞汁的飯糰，這就是最初的「海南雞飯」。

如今海南雞飯(Hainanese Chicken Rice)卻已成為新加坡「國菜」，並在新加坡的推動下流傳到世界各地，許多五星級賓館，但凡有亞洲菜，自少不了這道被西方人認為源自新加坡的海南雞飯。

簡單到不能再簡單的一道菜，卻讓整個新加坡的人們為之傾倒。來看看這樣的一道菜究竟是怎麼做的吧！

材料（四人份）

ps：（最正宗的雞飯使用的是一隻整雞，為了懶漢方便起見，一塊帶皮帶骨的雞胸也是可以的。注意皮和骨在這裡對味道起著非常重要的作用。如果擔心脂肪過高，可以在吃之前去皮，不過一定要完整下鍋。）

新加坡人喜歡以各種醬汁來搭配雞飯，這裡介紹兩種常見的：

A，辣椒醬

三峇（sambal）辣椒醬，2大勺（30ml）

青檸汁，1大勺（15ml）

B，醬油膏

做法

1. 找一個大湯鍋（至少可以裝4升以上水的），大火燒開大概3.5升水

2. 燒水的同時，在雞胸上撒上粗鹽，微微腌一下。鹽可以稍微量大一點，保證滋味可以進去。

3. 準備輔料，切好蔥姜，大蒜拍一下就可以，黃瓜去皮、去種、切片。

四片姜、四顆蒜、蔥是準備進湯鍋的

兩片姜、兩顆蒜、另外加了一點點蔥葉最後裝飾用

4. 水開以後下雞胸、進湯鍋的那些蔥姜蒜

5. 等水再次開以後，小火煨十分鐘，然後關火，蓋上蓋子，用餘熱來煮熟雞肉，大概45分鐘左右

6. 煮雞的時候就可以開始煮飯了，首先在鍋里用一小勺油煎一下姜和蒜

7. 米飯加水上鍋（最好用鍋里煮的雞湯哦），開火前把煎好的姜和蒜倒進去

8. 雞肉煮好以後，撈出來立刻下冰水

9. 在雞肉上盤以前再做一件事情：鍋里舀兩大勺雞湯，加一大勺醬油和半小勺糖（不是必須的，但是絕對是升級用的）

10. 雞肉冷卻以後就可以擺盤了——傳統的方法是把切片的雞肉放在黃瓜片上，可以去了骨再切，這個完全看自己習慣咯！

最後別忘了把步驟9裡面的醬汁淋在雞肉和米飯上哦！

哦， 別忘了之前做好的蘸料！鍋里的雞湯加一點鹽或者醬油就是完美的搭配哦！

營養標籤

每份含能量404千卡，56g碳水化合物，23g蛋白質，9.7g脂肪。

別忘了食譜可以做4人份哦！

營養小貼士

1. 吃以前去除雞皮可以減少許多脂肪和能量。

2. 醬油膏含鹽量比較高，擔心高血壓的人們要注意用量哦！

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