10款大廚創意菜品，美味還要高顏值

1

鴨肉雪茄

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原料：

煙燻鴨胸肉，春卷皮，醋，蜜糖汁。

製法：

將煙燻鴨胸肉改刀，用醋、蜜糖汁腌制入味，捲入春卷皮中，入烤箱烤至外皮酥脆金黃，裝盤點綴即可。

點評：

富有想像力的搭配，對食材口感靈活運用，中西融合。

2

薄荷黑椒牛仔粒

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原料：

紐西蘭牛肉，馬蹄，薄荷，黑椒汁，雞精，白糖，蚝油，燒汁，生粉，胡蘿蔔汁。

製法：

1、將牛肉切粒，加雞精、白糖、蚝油、燒汁、生粉、胡蘿蔔汁腌製備用；

2、馬蹄去皮，飛水，放入盤底；

3、鍋入油燒至六成熱，將牛肉滑油，撈出，入平底鍋煎至金黃色；黑椒汁加水，倒入牛仔粒，勾芡，裝盤，點綴薄荷葉即可。

特色：

牛肉的嫩與馬蹄的脆形成對比，口感豐富。

3

剔骨肉

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材料：

豬棒骨、姜蔥、自製蘸水

做法：

把帶肉的豬棒骨在沸水鍋里汆水後，撈出來放到加有姜塊和蔥結的水鍋里煮熟。出鍋後，把棒骨上邊的肉剔下來，改刀成片裝盤後，配自製的蘸水碟一起上桌。

自製蘸水：

取炒香的豆瓣醬納碗，加青紅小米椒粒、鹽和味精，拌勻便得到。

4

余干辣椒炒肉

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原料：

五花肉，余干豐收辣椒，豆豉，薑末，蒜蓉，澱粉，料酒，老抽，豉油，鹽，雞精。

製法：

1、將辣椒洗凈，瀝水，對半切開，去籽，改刀備用；

2、將五花肉洗凈焯水，切薄片，加鹽、水澱粉勾芡備用；鍋入油燒至五成熱，入豆豉、薑末、蒜蓉爆香，入五花肉片爆炒至肉片邊緣微焦，烹料酒，入辣椒件炒勻，依次入老抽、豉油、鹽、雞精炒勻，裝盤即可。

點評：

余干辣椒炒肉屬贛菜系饒幫菜一支，是江西省上饒市余干縣的一道名菜，屬「十大贛菜」之一。此菜用的辣椒為余干縣當地特產——余干豐收辣椒，具有「辣嘴不辣心，皮薄肉厚」的特點，是在江西大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的一道佳肴。

5

香椿豆腐

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原料：

豆腐，香椿苗，鹽，香蔥末，香油，胡椒粉。

製法：

將豆腐碾成泥，加鹽、胡椒粉、香油、香蔥末、香椿苗碎拌勻，造型，裝盤，點綴香椿苗即可。

點評：

製法簡單，口感清香，賣相可喜，生機盎然。

6

大珠小珠落玉盤

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原料：新鮮雞頭米，人參果，甜豆。

調料：鹽，素高湯。

製作：

1、人參果洗凈，倒入器皿，入蒸箱蒸約20分鐘，取出備用。

2、甜豆去殼，與雞頭米、人參果分別汆水，瀝干，入鍋滑炒至成熟，加素高湯、鹽調好味，裝盤即可。

7

海膽凍酥皮片皮鴨

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原料：

片皮鴨40克，酥皮15克，牛油果藍莓沙拉醬20克。

A料（高筋麵粉3500克，低筋麵粉1500克，鹽90克，黃油450克，水2500克）

B料（卡夫奇妙醬50克，蛋黃醬80克，檸檬水15克，檸檬汁15克，鮮牛油果蓉100克，藍莓醬30克，綠芥末20克，鹽10克）

做法：

製作酥皮：

將A料混合，攪拌均勻後壓平，放入烤箱下火180度、上火200度烤15分鐘左右即可。

製作牛油果藍莓沙拉醬：

將B料混合，攪勻。

片皮鴨：

廣式片皮鴨，只取鴨皮加入酥皮中，裝盤即可。

8

雙冬羊腩煲

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原料：

羊腩1000克，冬筍150克，冬菇100克，姜塊100克，蒜仔30克，青蒜30克，柱侯醬50克，廣東腐乳20克，花生醬10克，芝麻醬10克，冰糖50克，生抽10克，二湯適量。

製法：

1、將羊腩洗凈，斬成骨牌形，入燒熱的鍋中炒干水分至干香，取出備用；

2、冬筍切塊，與冬菇分別飛透水，瀝干水分，入熱油炸香備用；

3、將姜塊、蒜仔入熱油炸至金黃備用；

4、另起鍋，入油燒熱，下姜塊、蒜子、青蒜、冬筍、冬菇爆香，加柱侯醬、廣東腐乳、花生醬、芝麻醬、生抽調味，入羊腩爆香，入二湯、冰糖調味，倒入砂鍋中大火燒開，轉小火燜1小時至熟爛即可。

點評：

開胃健力，冬季上佳溫熱補品。

9

栗子蛋糕

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原料：

栗子蓉250克，熟板栗30克，牛奶400克，淡奶400克，芝士100克，魚膠片4片，白糖50克。

製法：

將牛奶、淡奶、芝士混合，攪拌均勻，放入打碎的栗子蓉，加入化開的魚膠片攪勻，待冷卻凝固，配熟板栗裝盤點綴即可。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1364138

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