香茅醬的做法
~ 香茅醬
材料
4-5根新鮮香茅（只取白色部分），25隻辣椒干（不嗜辣可以減到15-20隻），1 1/2 寸生薑
，8 瓣大蒜，1/2 杯食油 （1/3杯也可）
做法
製作香茅醬，把香茅外面比較老的一層去掉，然後切下白色尾端部分，切成片，加點水和辣椒，姜，蒜頭一起打成糊狀，這個醬不必打得非常細，有點粗粗的纖維是可以的。 然後在一口小鍋里，先把糊糊稍微煮干，然後倒入1/2杯的食油，拌勻，小火熬煮至干香為止。
檸檬香茅火鍋
材料
材料A：檸檬香茅湯底1鍋
材料B：青江菜適量，鯛魚片適量，鮮蝦適量，蛤蜊適量，香菇1朵
做法
1、取一鍋，擺入所有
材料B的食材；
2、再加入檸檬香茅湯底，煮滾後即可食用。
香茅沾醬
材料
香茅50公克，魚露2大匙，細砂糖1大匙，泰式蚝油1大匙
做法
1.將冷凍香茅切碎。
2.將作法1的香茅碎、魚露、細砂糖、泰式蚝油放入碗中混拌均勻即可。做好後沾食各種肉品，滋味都很不錯。
香茅雞
材料
帶皮帶骨的chicken thigh 4個 （大約1.5lbs），料酒、鹽、胡椒粉，2 tbsp 香茅醬，1 tsp咖喱粉，1 tbsp 醬油，2 片姜，1個中型白或黃洋蔥（切小粒），鹽、糖調味
做法
1、帶皮帶骨的chicken thigh 4個 （大約1.5lbs），切塊用料酒、鹽、胡椒粉腌制30分鐘，鍋干燒，熱後下腌好的雞塊和薑片，煸炒至油滲出雞塊變色；
2、加入洋蔥碎，翻炒至洋蔥軟；
3、加入咖喱粉、香茅醬翻炒均勻， 讓雞塊裹上醬料；
4、加入半杯熱水、醬油、鹽（optional）、糖，翻炒均勻；
5、等湯汁稍收干後就可盛出了。
香茅雞
材料
香茅醬，雞半隻，鹽，胡椒粉，青椒，洋蔥，姜，魚露，鹽
做法
1.雞洗凈剁小塊，用鹽和胡椒粉腌30分鐘，下鍋炒出油血用
2.熱油爆薑絲，下洋蔥
3.下青椒，下雞肉，下香茅醬和魚露，調入鹽
4.繼續翻炒，加咖喱粉和少許水，大火收汁
香茅蝦
孩子最近還是很辛苦的.天天考試.飲食上當然要特別注意清淡有營養.奶豆製品和堅果類多吃.肥膩的上火的少吃.多補充一些高蛋白的食物.多吃海魚類.我們是不相信口服營養品的.還不如多煲些好湯讓他喝.
材料
沙蝦，香茅，蒜蓉，薑蓉，鹽，魚露
做法
1.沙蝦剪去頭頂上那個帶刺部分(防止扎嘴.這種蝦的殼是特別的爽脆易入口.所以連殼一起炒).
2.準備香茅碎和蒜蓉薑蓉.熱油鍋.爆香調料下蝦炒到變色下鹽/魚露調味.再翻炒到熟就成了.沒有香茅就用香蔥碎.最後再放.
3.沒有香茅就用香蔥碎.最後再放.
香茅炒田雞
材料
田雞腿七對，香茅兩支，洋蔥大半個，辣椒(隨意)，蒜，魚露，味精，糖.
做法
田雞腿在中間開二又在關節上切成段，微醃生粉兩小時，然後洗干凈再滑油備用.香茅垛成茸，洋蔥切塊，辣椒垛成茸，蒜頭也垛成茸.大火熱油鍋，下蒜茸爆香，再下香茅炒香，下適量魚露與糖炒呈焦色時，下洋蔥快炒，再下過好油的田雞腿大火快炒大約七，八分鐘，下辣椒，味精與糖調好味，再均勻的炒幾下即可裝盤出菜.
香茅排骨
材料
里肌肉大排骨2片，香茅1棵，鹽少許，冰糖少許，雞粉少許，蚝油1/2大匙，鹽少許，細砂糖少許，米酒少許，醬油1大匙，太白粉少許
做法
1.排骨洗凈擦乾水分；香茅洗凈瀝干水分切段，備用。
2.將作法1的排骨放入容器中，倒入腌料一起攪拌均勻腌30分鐘，備用。
3.起一鍋倒入適量的油燒熱至160℃，將作法2的排骨放入油鍋中炸2分鐘，撈起備用。
4.另起一鍋，將香茅放入鍋中再加500cc水一起煮沸，煮至剩約100cc成香茅汁。
5.再加入作法3的排骨及調味料一起拌煮入味。
香茅串燒
材料
肉類腌制時配上特色調味，架在炭爐上，用扇子扇上數下，陣陣肉香隨風而柬，讓人垂涎三尺。吃時蘸上口感豐富的醬汁，別有一番亞熱帶地區風情。分量：4～6人預備時間：1．5小時烹飪時間：10分鐘
材料豬、牛、雞肉各120克(切片)，長竹籤36枝，生油1湯匙。腌料香茅1支(切碎)，魚露2湯匙，黃姜粉1湯匙，砂糖1/2湯匙，鹽、胡椒粉各少許。蘸料沙嗲醬適量，花生仁末適量。
做法
(1)將腌料拌勻後平分成3份，然後放入3種肉類中拌勻，分別腌l小時。
(2)用竹籤串起肉片，塗上點生油便可拿去燒或煎。食時伴以沙嗲醬，加入些許花生仁末效果更佳。
心得
在串肉時，切記不要把太多肉擠壓在一起，否則難以掌握烹調時間。
泰式香茅雞
材料
雞肉，香茅，洋蔥，馬蹄，鹽，乾貝素，糖，魚露
做法
1.雞肉，洋蔥，馬蹄分別剁碎，加鹽，乾貝素，糖和魚露拌勻
2.準備香茅幾根，去葉去外層皮泡在清水中
3.香茅一頭沾上生粉
4.把雞肉餡分成幾小份
5.雞肉餡沾在香茅上
6.平底鍋放少許油用小火慢煎至熟
7.裝盤即可
香茅薑茶
材料
2根香茅 （去老皮，切片）
3-4 片老薑（切片）
1 包紅茶包
1 tsp 蜂蜜/石峰糖
做法
把香茅和薑片清理乾淨，切片，加入3杯水煮10分鐘。熄火，加入一個紅茶包，加蓋燜2-3分鐘。
稍微降溫後，過濾，加入蜂蜜/石峰糖，熱飲暖胃，冷飲風味。
香茅砂鍋雞
材料
雞半隻，香茅，洋蔥絲，蒜頭，紅椒
做法
1.雞洗凈切塊，用鹽和澱粉腌10分鐘
2.香茅用刀背拍松斜切
3.配料放入砂鍋底
4.把雞塊放在配料上，倒入少量酒和味極鮮，小火慢煲至雞肉熟
5.隨著不斷飄出的香茅味，雞肉也熟了
香茅薑茶
材料
2根香茅 （去老皮，切片）
3-4 片老薑（切片）
1 包紅茶包
1 tsp 蜂蜜/石峰糖
做法
把香茅和薑片清理乾淨，切片，加入3杯水煮10分鐘。熄火，加入一個紅茶包，加蓋燜2-3分鐘。
稍微降溫後，過濾，加入蜂蜜/石峰糖，熱飲暖胃，冷飲風味。
香茅烤蝦
材料
凍去殼蝦只、瓶裝碎香茅草、檸檬鹽、菜椒、洋蔥。
準備工作：將蝦放碗里，放香茅草、檸檬鹽、酒、白鬍椒麵用手抓勻腌漬；
做法
一、用竹籤將蝦仁、菜椒和洋蔥塊相間地穿好；
二、用一小碗，放少許橄欖油、香茅草和檸檬鹽，攪拌幾下做塗料。
三、將塗料塗在燒烤串表面，放入預熱好的烤箱，400F15分鐘左右烤。
四、烤好後立即出箱。
香茅西芹雞
香茅西芹煎雞排，味道香濃人人贊。
材料
主材：，雞全腿6隻，雞錘同雞腿切開，去皮洗凈，蒜蓉1湯匙，香茅1條，略拍，切碎，洋蔥1個，去衣切絲，西芹1棵，去皮，切粒，紅蔥頭1粒，去皮，切粒，汁料：份量只作參考，魚露2湯匙，糖1湯匙，辣椒油適量，腌料：醬油、生粉、糖、鹽、水和油適量
做法
1.雞肉用醬油、生粉、糖、鹽、水、油適量和魚露、少許香茅碎腌20分鐘，西芹放入熱水氽燙3-4分鐘，瀝水備用。
2.快火下油起鍋，先爆香蒜蓉，快火炒雞肉至金黃，再加水蓋過一半雞塊煮熟雞肉 (約10分鐘)，中間要翻一下，如水不夠就添熱水補充，最後收汁才好裝盤。
3.快火倒油起鍋，爆香蒜蓉、香茅、紅蔥頭、洋蔥炒軟，加回雞塊，西芹，加汁料炒勻即成。
文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1362316
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