學得會這五道菜，在家請客也不怕了！

1、大盤雞

大盤雞是新疆的名菜，大約起源於80年代後期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。

大盤雞

食材：雞肉、土豆、青辣椒、紅辣椒、油、白糖、老抽、醬油、料酒、花椒、薑片、蔥段、大蒜、干辣椒、豆瓣。

做法：

1）土豆削皮洗凈切成塊，紅、青辣椒洗凈去籽切成塊

2）雞肉洗凈切塊用蔥段，薑片，料酒腌制

3）鍋里放油，爆炒蒜頭，干辣椒，薑片，蔥段，花椒炒出香味，放和豆瓣醬炒

4）倒入雞肉翻炒，加醬油，老抽，糖，鹽

5）待雞肉炒至變色，加入土豆，倒入水沒過雞肉和土豆，調中火燉

6）湯汁快燉干時加紅、青辣椒塊炒熟

7）皮帶面另起鍋煮熟，把雞肉，土豆放到麵條上面

2、水煮肉片

水煮肉片，屬於川菜中著名的家常菜。其起源於上世紀30年代，口味較麻辣鮮燙,細嫩可口,邊吃邊流汗，爽。

水煮肉片

食材：豬肉、白菜、紅辣椒、蔥花、豆瓣醬、蒜末、鹽、大料。

做法：

1）白菜葉洗乾淨，豬肉洗凈切片

2）鍋洗凈放油燒熱，放入紅辣椒，倒入清水，加入豬肉片，豆瓣醬，大料煮10分鐘左右

3）放入白菜葉煮5分鐘

4）放鹽調味，出鍋前撒點蔥花，蒜末

3、啤酒鴨

啤酒鴨這道風味獨特的特色佳肴，據傳起源於清代，深受廣大食客喜愛。

啤酒鴨

食材：鴨子、啤酒、蔥、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、鹽、老抽、生抽、雞精、冰糖。

做法：

1）鴨子洗凈砍成塊，放到開水裡焯一下血水

2）鍋洗凈，倒入油燒熱，鴨子放入油鍋炒到微黃

3）加入蔥，薑片，蒜頭，八角，桂皮翻炒出香味

4）再倒入老抽，生抽，放入啤酒，水沒過鴨子

5）加冰糖，調大火煮開後，調小火燉40分鐘

6）煮到收湯汁即可

4、麻婆豆腐

麻婆豆腐，是川菜系的傳統名菜之一。

麻婆豆腐

食材：豆腐、豬肉、蔥、油、生抽、白糖、郫縣豆瓣醬、豆豉、鹽、水澱粉、花椒粉、姜

做法：

1）豬肉洗凈剁碎

2）清水裡放入少許鹽水，把豆腐泡10分鐘，撈出瀝干水

3）蔥姜切碎

4）鍋洗凈放油，燒熱爆炒蔥，姜，倒入肉碎翻炒變色

5）加入郫縣豆瓣醬和豆豉，炒出香味之後加入豆腐塊，清水，生抽，白糖

6）煮5分鐘後加花椒粉，水澱粉煮至湯汁變濃稠關火即可

5、紅燒肥腸

紅燒肥腸，色澤黃亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不膩。特別下飯。

紅燒肥腸

食材：豬大腸，蔥、姜、蒜，青紅辣椒，鹽，食用油，生抽，老抽，糖、料酒

做法：

1）豬大腸用生粉洗凈

2）鍋里放水，放入蔥，姜，料酒，放入豬大腸燉爛

3）炒鍋放油，燒到6成熱放入大腸，炸到色金黃，盛出

4）炒鍋洗凈，爆炒蔥姜蒜片

5）加入大腸，料酒，生抽，老抽，糖，加入適量水把大腸煮出味

6）煮到收湯汁後加點鹽調味

7）放青紅辣椒炒出香味即可

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