14種不一樣的下飯菜肴，學一學！
沂蒙光棍雞
做法：
1、雞洗凈斬件（可選擇用熱水焯一下去腥），油鍋爆香蒜、姜、蔥、干紅椒、八角。
2、下雞塊炒至全部變色，水分快乾時淋入料酒、老抽、糖炒勻上色，投入花椒、桂皮、小茴香、炒雞料包，添湯。
3、中火燉15分鐘，快熟時加鹽，灑入青紅椒塊，略收湯，出鍋。
八寶豆豉
做法：
1、先把豆豉用水泡透，沖洗兩遍，瀝干水，主要是去除鹽份。其中一半打碎，留一半完整的
2、辣椒干也打成粗顆狀。另八角，三奈也打碎。
3、鍋里燒熱2.5杯的油，轉小火。
4、下花椒麵，八角三奈面，辣椒粉，炒出紅油。
5、再將豆豉，豆瓣醬，干辣椒碎，下鍋里，噴上料酒，小火熬一個小時，其中常常翻動。
6、再放糖，味精，老抽，再熬10分鐘左右，關火，冷卻後裝瓶鹽。
臨沂塌煎餅
做法：
1、麵粉加水攪拌成黏稠的糊子，鏊子受熱均勻，刷上一層薄薄的油，將糊子放在鏊子的邊緣，由外圈向里圈快速滾動，糊子便附著在鏊子上面。用「刮板子」對煎餅的表面進行加工整理，厚處變薄，漏洞補正，儘量使其均勻
2、烙好的煎餅自己喜歡的各種蔬菜，如韭菜、粉絲、豆腐、綠豆芽、黃瓜、白菜等，洗凈切成比餃子餡稍粗的沫；加入自己喜歡的作料，辣椒麵、油、鹽，五香粉攪拌均勻
3、一隻鏊子倒放，裡面放油，打上雞蛋，放上一層煎餅
4、把沾住雞蛋的煎餅過來放在正放的鏊子上
5、在煎餅上放上拌均勻的各種菜，再蓋上兩層煎餅，用工具向下壓一下，可以熟的快一點
將兩層煎餅的那一面翻過來直接接觸鏊子，再烙至煎餅皮焦黃，摺疊切開即可食用
沂水豐糕
做法：
先將糯米置於缸中浸泡，撈出後經沖洗、涼曬、粉末，後加入輔料切條、油炸、成型。
紅燒兔頭
做法：
1、溫水漂洗：將新鮮的兔子頭用冷水簡單地泡一下，洗去上面的油膩和髒物，放入鍋內，加入足夠量的冷水，用旺火猛燒，等鍋內冷水達到三四十攝氏度時把那些兔子頭漂洗一下，然後撈出去待用。
2、文火慢燉：重新在鍋內加水，用旺火將冷水燒到三四十攝氏度時把漂洗乾淨的兔子頭放入鍋內，同時加入適量的料酒、鹽、花椒等，用微火燉上兩小時左右，再把兔子頭撈出，滴凈體表水分。
3、加辣加醬：在鍋內放少量花生油，等花生油加熱到七八分的程度時，放進去一些干辣椒，微炒後再放入一些豆瓣醬。
4、急火猛燉：放入豆瓣醬微炒後，將文火燉過的兔子頭放入鍋內，再加入備好的骨頭湯、蔥姜、少許鹽等，用急火猛燉十五分鐘後將蒜瓣拍碎撒入鍋內，翻炒一下，然後出鍋。
大蒜燉甲魚
做法：
獨頭蒜去皮洗凈，甲魚宰殺、洗燙、去腸處理潔凈；鍋放清湯、甲魚、大蒜、調料，旺火燒開後改用小火燉1小時即成。
王氏熟梨
做法：
1、梨洗凈、去皮
2、用小勺自底部將果核挖掉，放入鍋內
3、放入洗凈的大棗，放入淘洗過的川貝母和白芷
4、加入淘洗過的紅豆；加入足量的清水。（約3升）
5、大火燒開，轉中小火，煮2小時左右，至梨酥爛止
6、關火，加入適量的冰糖，加入桂花蜜調味即可
莒南驢肉
做法：
剝皮整驢一頭，帶骨分割成塊，放入清水中浸出血污，鍋加大蔥、大姜(拍碎)、佐料包、料酒、肉塊、下貨，加入水浸沒原料，旺火燒開，撇去浮沫，小火燒至肉塊熟而不糜，停火起鍋，取肉塊切片沾煳鹽食用。
泡炒香螺片
做法：
1、將香螺肉片切成大薄片,放入90℃熱水鍋中,迅即撥散後撈出,吸干水分。
2、用紅蘿蔔預製一隻漁船、一張漁網,裝盤擺成漁船拖網狀。西蘭花氽沸水撈出,裝盤圍賀邊。
3、鍋鐃熱滑油,放入馬列蹄蔥、番茄片、紅蘿蔔花片,濕澱粉、上湯、精鹽、味精燒沸勾成包芡,倒入香螺片,迅即顛鍋兩下,裝入西蘭花圍邊的盤中即成。
沂蒙渣豆腐
做法：
1、準備材料，黃豆浸泡一夜。
2、小白菜洗凈開水淖一下。
3、撈出投入涼水，擠干水切碎。
4、泡好的豆子加花生稍加水分兩次打碎。花生沖洗一下即可，不必浸泡。
5、打好的豆汁和豆渣一同倒進小鍋，煮開後，放入小白菜。
6、邊煮邊攪拌，煮至湯汁減少。
7、加鹽稍微攪拌出鍋，留一些湯汁味道更佳。
8、鹹菜、青椒、蔥、香菜切碎，加生抽、醋、香油調汁，拌食。
銀耳燴菜心
1、干白木耳以溫水泡發後剪去黃硬蒂，加調味料（1）以中火煮五分鐘後撈起瀝干
2、熟火腿切細絲，青江菜去頭尾及老葉，入滋水中氽燙至熟撈起，鋪於盤邊
3、炒鍋燒熱以中火將調味料（2）煮開後，加入白木耳及澱粉勾芡拌勻盛盤，再撒上熟火腿絲即可
蜜汁肥桃
做法：
1、肥桃去皮切成滾刀塊，沾勻乾麵粉，放入六成熱（約150℃）油鍋中炸透，呈金黃色撈出。
2、炒鍋加油、白糖，中火炒至呈紅色時，加清水、白糖、蜂蜜炆2分鐘，然後將桃倒入再放入桂花醬炆至汁濃時、盛入盤內即成。
氽芙蓉黃管
做法：
1.豬黃管用清水洗凈，放入鍋中加水在旺火上煮沸後，移至微火燜煮 2小時，至八成熟時撈出，用清水洗凈，撕去脂肪，再用沸水燙過，洗去油分，用筷子頂住一頭。將其翻過來；用清水洗凈備用。
2.將剁好的雞胸泥加上味精、紹酒、蔥薑汁、精鹽、雞蛋清攪成雞泥。
3.取5根豬黃管截成長 5.5厘米的段，用刀尖均勻地劃成「蜈蚣」狀。將雞泥均勻地抹在黃管內，把火腿絲、冬菇絲、油菜絲相間地沾在黃管刀口翻開處，入籠蒸透取出。其餘 5根豬黃管也截成長 5.5厘米的段，也用刀劃成「蜈蚣」狀，在沸水中焯一下。
4.將雞蛋清放入湯碗內，加清湯、精鹽，用筷子攪勻，入籠置中火上展蒸熟取出為「芙蓉」底。將加雞泥和不加雞泥的豬黃管相間地擺在「芙蓉」底上。
5.凈鍋內放入清湯，加精鹽、味精、紹酒，置旺火上燒開撇去浮沫，慢慢倒入湯碗中即成。
風味老鴨煲
做法：
1、將酸蘿蔔、火腿、香菇洗凈切成絲和片，干筍洗凈切成絲，蔥、姜洗凈切成段和片；
2、將酸蘿蔔絲、火腿絲、香菇絲、干筍絲塞進鴨肚子裡，用竹籤封住；
3、坐砂鍋點火倒入高湯、香菇片、酸蘿蔔片、火腿片煮5個小時後，撈出鍋里的輔料，放入鴨子，加入少許鹽、白鬍椒粉、雞精、料酒、再煲6－8個小時。食用前撒上香菜末即可。
特點：清香肉嫩。
提示：燉老鴨時，放入火腿肉或臘肉，能增加鴨肉的鮮香味。
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