6個醬爆的家常味，讓你的晚餐不再淡淡無味！

醬爆豬肝

成品圖

輔料：柿子椒2個，黑木耳30克

調料：色拉油適量，醬油適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，料酒適量，澱粉適量，甜麵醬適量，黃醬適量，白糖適量，白醋少許

做法：

1.豬肝用水清洗後，放在鹽水中浸泡2 小時以上，然後撈出再用少許白醋腌漬10分鐘。

2.將浸泡後的豬肝反覆沖洗後切成片，加料酒、醬油、干澱粉拌和，放置15分鐘。

3.木耳泡開，擇洗乾淨，青椒洗凈切片，蔥姜蒜切末，黃豆醬與甜麵醬調成汁。

4.熱鍋入油，油溫後下豬肝大火爆炒，至豬肝變色後盛出。

5.油鍋下蔥姜蒜末煸出香味，下木耳、青椒翻炒，倒入豬肝翻炒

6.再下糖和黃豆醬與甜麵醬調成的汁煸炒均勻即可出鍋。

烹飪技巧：

1、最好將豬肝在鹽水中浸泡1-2個小時，去掉豬肝中殘存著不少有毒血液。

2、炒豬肝前，可用一點白醋腌漬一下，再用清水沖洗乾淨。白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。

3、炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒出來的豬肝才脆嫩好吃。

醬爆魷魚

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原料：鮮魷魚2條、郫縣豆瓣一大勺、干紅椒20個、姜2片

調味料：糖 、料酒

做法：

1.魷魚去內臟，黑膜洗乾淨切成絲，姜切絲，把郫縣豆瓣用刀剁碎

2.炒鍋放油燒熱，加豆瓣炒出紅油，放入薑絲和干紅椒炒香

3.加入魷魚絲翻炒，烹入料酒和少許糖，炒勻盛出來

醬爆雞蛋扁豆

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主料：扁豆適量，雞蛋適量

調料：食鹽適量，姜適量，蒜適量，豆瓣醬適量

做法：

1.扁豆洗凈擇去老筋，斜切成段；姜、蒜切小片。

2.雞蛋打散，裡面滴入幾滴料酒和幾滴清水。

3.鍋入少許油，將雞蛋炒至基本凝固後關火，然後用鏟子鏟成小塊。

4.另起鍋入油，爆香姜蒜。

5.倒入扁豆，翻炒至顏色略微變深，然後調入適量醬料翻炒。

6.繼續翻炒至扁豆基本熟透，中途可加少許水。

7.扁豆炒熟後倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。根據個人口味酌情加鹽，基本不用再加了。

烹飪技巧：

1、醬料可隨意選擇，紅油豆瓣醬、郫縣豆瓣醬、豆豉醬、蒜蓉辣醬，或者韓式辣醬都可以，不同醬料，不同滋味，自己喜歡的就好；

2、扁豆一定要炒熟，否則會有毒；

3、蛋液中加入少許水會使炒出的雞蛋鬆軟一些，加料酒會減少蛋腥味。

醬爆茄子

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主料：茄子適量

輔料：杭椒適量

調料：味精少許，蔥適量，蒜適量，黃醬適量，香菜適量

做法：

1.長茄子切條，用微波爐轉到發蔫變色，基本熟了，控去水分。

2.杭椒切粒，準備蔥花、蒜片。

3.蔥花蒜片爆香，下杭椒粒炒出香味，再下海天黃豆醬，轉小火炒出醬香味，轉大火，下茄條翻炒均勻，關火，灑味精和香菜，拌勻即可。

烹飪技巧：

1、茄子數量比較多，微波爐轉的時間比較長，中間要拿出來翻幾次。

2、一定要選用南方的長茄子，為的是皮多，有形。如果是北方胖乎乎的長茄子，時間一長就成泥了，不成形。

3、味精和香菜一定要關火再下。

醬爆雞丁

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主料：雞胸肉200克

輔料：豆瓣醬2勺，醬油1勺，青椒1根，紅椒1根，白糖少許，料酒少許，蔥薑汁少許

做法：

1.雞胸肉切丁，用料酒、蔥姜水抓至發粘，加濕澱粉抓勻後加油拌勻腌制20分鐘。

2.熱鍋涼油下雞丁炒至變色盛出，油留在原鍋中

3.下兩勺豆瓣醬，下適量醬油和料酒

4.小火炒至完全融合，出醬香味後加糖炒至粘稠

5.下雞丁和青紅辣椒

6.翻炒均勻即可出鍋

烹飪技巧：

1、雞胸肉直接切丁就行，現在的雞肉哪怕是所謂的土雞也嫩的一塌糊塗，千萬別再拍啊砸啊打花刀什麼的；

2、炒醬汁一定要小火慢炒，最後糖要稍多，並且要炒到粘稠，注意勤翻動別糊鍋了。

醬爆豆乾肉絲

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主料：豬肉1塊，豆腐乾2塊，胡蘿蔔1/4根，青線椒1根，紅椒1根，西葫蘆1/4根，蔥少許，姜少許，蒜2瓣

輔料：香油1勺，醬油1勺，花椒油1勺，甜麵醬1勺，海天黃豆醬1勺，生抽1勺，料酒1勺，生粉1勺，白砂糖少許，白鬍椒粉適量

做法：

1.豬肉切絲，用腌料（生抽 1勺 料酒 1勺 生粉 1勺 白砂糖 少許 白鬍椒粉 適量）腌一會入味。

2.青紅線椒切圈，豆腐乾切小段，胡蘿蔔、西葫蘆切絲。

3.將所有的調料（香油 1勺 醬油 1勺 花椒油 1勺 甜麵醬 1勺 海天黃豆醬 1勺 ）放入碗里，調勻。

4.鍋里倒入油燒熱。放入蔥絲、薑絲、蒜片、青紅椒圈，爆香。

5.放入肉絲，劃散開來，至顏色變白。

6.倒入豆腐乾，翻炒均勻，再放入胡蘿蔔、西葫蘆絲，拌炒均勻。

7.倒入事先調好的醬汁，翻炒均勻，調至大火，將汁收的濃稠一點即可。

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