紅燒猴頭菇食譜分享
原料
乾猴頭菇、胡蘿蔔、 菠菜、 乾辣椒、 花椒、 姜、 老抽、 生、抽 鹽、 冰糖、 植物油、 澱粉。
步驟
1乾猴頭菇冷水泡發，稍軟一點後掰成小塊以加速泡發，剪掉硬硬的根部。
2泡開的猴頭菇擠乾水份，再用水泡漲，然後再把每塊猴頭菇擠乾水份，如此反覆4、5次，剛開始擠出的水發黃，然後會越來越淺，直到水的顏色正常，這樣基本就去掉苦味了。
3把猴頭菇放到一個煮鍋里，加多點水，開火煮，大約煮20分鐘關火，撈出猴頭菇，擠掉水份。
4胡蘿蔔洗凈去皮，切滾刀塊；姜切片。
5炒鍋燒熱，倒植物油，比平時炒菜稍多點，放入乾辣椒、花椒和薑片，小火煸香，放入胡蘿蔔翻炒一會兒。
6再放入猴頭菇把火調大快速翻炒一會兒，關火，倒入壓力鍋中，加少許水、老抽、生抽、鹽、冰糖，燜10-15分鐘左右。
7菠菜洗凈，把菠菜葉子部分切掉不用，留菠菜杆開水中煮熟，加少許鹽調底味，煮好撈出控乾水，擺在盤子底部。
8澱粉加水、一點老抽調勻，猴頭菇燜好後，倒入芡汁，小火收汁炒勻，盛到菠菜鋪底的盤裡即可。
文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1358761
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