港式蛋塔

雖然在外面很便宜就買到一個，但自己做出來的成功感是無法取代的

食材

塔皮

含鹽奶油 90 克

低筋麵粉 150 克

糖粉 35 克

雞蛋黃 1 隻

香草精 1/4 茶匙

淡奶 1 茶匙

蛋漿

雞蛋 80 毫升

熱水 60 毫升

砂糖 30 克

常溫水 60 毫升

淡奶 50 毫升

香草精 1/2 茶匙

1 奶油切 1 – 2 cm 方粒，放入冰箱（Refrigerator）備用

2 低筋麵粉﹑糖粉拌勻過篩備用，蛋黃加入香草精拌勻備用

3 冰過的奶油粒放入篩好的粉類材料中

4 用酥皮切刀Pastry Cutter將奶油切碎同時混和粉類材料成如麵包粉般的狀態

5 之後先加入蛋黃拌勻，續少加入淡奶拌成剛剛夠濕潤捏成粉團的狀態，不要弄得太濕（可能會用比食譜多一點或者少一點的淡奶）

6 檯面鋪上保鮮膜，放上粉團，輕輕快速用手拍成一團

7 包好保鮮膜，放入冰箱（Refrigerator）至少 1 小時

8 蛋漿的部份，先量好熱水，加入砂糖攪至糖完全溶化，再加入常溫水，最後加入淡奶攪勻

9 雞蛋量好蛋液，倒入上一步做的淡奶糖水，用小刀攪勻，再幼網篩過瀘一次，過不到篩的蛋白棄掉。過篩後如蛋漿表面有氣泡就用小匙撇走，備用

10 蛋塔模掃油（可用non-stick spray 噴過再掃開，或直接掃上菜油／奶油溶液）

11 預熱烤箱到攝氏 200 度。於冰箱取出粉團，分成 10 等份，每份稍為搓圓

12 蛋塔模放入一份粉團，先按好底部

13 由中間底部往外按，按到塔皮平均鋪好蛋塔模 （做法可參考影片：http://youtu.be/eqATOS7f-BQ）

14 平均注入蛋漿

15 放入己預熱好攝氏 200 度的烤箱烤12分鐘後，再轉到攝氏 170 度多烤約 10 分鐘，時間夠之後關掉烤箱，打開烤箱的門留下小罅隙，讓蛋塔於關掉的烤箱內多待 5 分鐘方取出

16 取出稍為待涼至手可處理的程度，直接反轉蛋塔，敲一敲摸具即可脫摸

贊助

小撇步

– 淡奶即Evaporated milk,，糖粉即Powder Sugar

– 模具：底直徑約 5cm，面直徑約 7cm，高約 2cm

– 塔皮粉團的部份可以參考 杏脯果仁芝士撻 撻皮的做法，用食物調理機代勞

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